ريبا بود مارينادوم (سمك روسي متبل بالخضار)

حول هذه الوصفة

ريبا بود مارينادوم - سمك تحت ماء مالح - هو طبق روسي وأوكراني كلاسيكي حيث يتم قلي شرائح السمك الأبيض المطحون قليلًا في المقلاة، ثم يتم تغطيتها في ماء مالح نباتي مطبوخ ببطء من الجزر والبصل ومعجون الطماطم المغلي مع الخل والسكر حتى يصبح حلوًا، منعشًا ومربى. يتم تقديمه بشكل تقليدي مبردًا أو في درجة حرارة الغرفة، وهو أمر غير معتاد بالنسبة لطبق السمك، ولكنه بالضبط ما يجعله عنصرًا أساسيًا في البوفيه الروسي الحديث وطاولات العطلات. يحتاج التتبيلة إلى وقت حقيقي على الموقد، حيث يتم طهي الجزر والبصل ببطء حتى يصبح طريًا ولامعًا، مع معجون الطماطم والخل والقليل من السكر لتحقيق التوازن في صلصة حلوة حامضة بدلاً من صلصة حادة. يتم قلي السمك بما يكفي للحفاظ على شكله قبل وضعه في طبقات من التتبيلة وتركه لينقع، مما يسمح للنكهات بالنقع في اللحم. هذا هو الطبخ المنزلي القديم الذي يعود إلى الحقبة السوفيتية، ولا يزال يحظى بشعبية اليوم على طاولات رأس السنة الجديدة والتجمعات العائلية - وهو عملي لأنه يمكن إعداده قبل يوم واحد ولا يتحسن إلا بمرور الوقت في الثلاجة.

المكونات

يخدم 4

• 600 غشرائح السمك الأبيض(سمك القد، بولوك أو ما شابه ذلك)
• 0.5 كوبدقيق(للتجريف)
• 5 ملعقة كبيرةزيت(مقسمة)
• 3 متوسطجزر(مبشور)
• 2البصل(شرائح رقيقة)
• 3 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
• 0.5 كوبالماء
• 2 ملعقة كبيرةالخل الأبيض
• 1.5 ملعقة كبيرةالسكر
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 2أوراق الغار

التعليمات

1. 1

   اقلي السمك

   تُغمس شرائح السمك في الدقيق قليلًا. سخني 3 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية واقلي السمك لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى يصبح ذهبي اللون وينضج تمامًا. توضع جانبا على طبق.

2. 2

   اطبخ الخضار

   في نفس المقلاة، أضيفي الزيت المتبقي واطهي الجزر والبصل على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح طريًا جدًا ومكرملًا قليلاً، لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

   إن طهي الخضار على مستوى منخفض وبطيء هو ما يمنح التتبيلة حلاوتها - لا تتعجل في هذه المرحلة.

3. 3

   بناء ماء مالح

   يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة دقيقة واحدة. أضف الماء والخل والسكر والملح والفلفل وأوراق الغار. يُطهى على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح سميكًا ولامعًا.

4. 4

   طبقة ونقع

   رتبي السمك المقلي في طبق ثم ضعي فوقه تتبيلة الخضار الساخنة بالتساوي، مع التأكد من تغطية كل قطعة.

5. 5

   البرد وخدمتها

   ضعيها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل، ثم قدميها باردة أو في درجة حرارة الغرفة، مع التخلص من أوراق الغار.

الاختلافات

• •

  يجب أن أمضي وقتًا طويلاً، وأبدأ في اختبار الوقت قبل أن يبدأ العمل.

• •

  Si c'est le cas, vous avez une version différente de celle-ci.

• •

  استغنِ عن خطوة القلي واسلق السمك برفق في المرق لطبق أخف.

تخزين

يُحفظ مبردًا ومغطى لمدة تصل إلى 4 أيام - تم تصميم هذا الطبق ليتم إعداده مسبقًا ويصمد جيدًا.

الأسئلة المتداولة