فريجولز نيغروس كون تاماريندو (وعاء الفاصوليا السوداء التمر الهندي)

حول هذه الوصفة

يُصنع فريجول نيجروس الكوبي الكلاسيكي على سوفريتو من البصل والفلفل الأخضر والثوم المتفتح في الكمون، ثم يُطهى على نار خفيفة مع الفاصوليا السوداء حتى يتحول السائل إلى كريمي وداكن. يميل هذا الإصدار إلى تنوع التمر الهندي والطماطم الذي يظهر في بعض المطابخ المتأثرة بشرق كوبا ومنطقة البحر الكاريبي، حيث يتم تحريك ملعقة من مركز التمر الهندي في قاعدة الطماطم للحصول على عمق حلو وحامض يخترق ثراء الفاصوليا. تقوم الفاصوليا بمعظم العمل إذا تركتها تغلي على نار هادئة لفترة كافية، حيث أن النشا المنطلق من الفاصوليا يزيد من سماكة الوعاء بشكل طبيعي، لذلك ليست هناك حاجة للدقيق أو نشا الذرة. يُطهى الفلفل الأخضر وورق الغار بالكامل في الوعاء (ثم يُزالان) ليكمل الرائحة دون أن يتحول إلى مرارة. إن رشة أخيرة من زيت الزيتون ورشة من الخل على المائدة أمر تقليدي وغير قابل للتفاوض. يتم تقديمه فوق الأرز الأبيض كأرض "موروس إي كريستيانوس"، أو بمفرده مع شريحة من الأفوكادو، وهو طعام كوبي مريح طوال أيام الأسبوع والذي يصبح أفضل كلما طال أمده.

المكونات

يخدم 6

• 450 غالفاصوليا السوداء المجففة(غارقة بين عشية وضحاها)
• 6 أكوابالماء(بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة)
• 1ورقة الغار
• 1فلفل أخضر حلو(تركت كاملة، بالإضافة إلى نصف مكعبات سوفريتو)
• 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون(مقسمة)
• 1بصل(مكعبات ناعما)
• 4 فصوصالثوم(مفروم)
• 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
• 2 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
• 2 ملعقة كبيرةمركز التمر الهندي
• 1 ملعقة صغيرةزعتر مجفف
• 1.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(أو حسب الذوق)
• 1 ملعقة كبيرةخل النبيذ الاحمر
• 1 قبضةالسكر

التعليمات

1. 1

   ينضج الفاصوليا

   تُصفى الفاصوليا المنقوعة، وتُضاف إلى قدر كبير مع 6 أكواب من الماء، وورق الغار، والفلفل الأخضر الكامل. يُغلى المزيج ثم يُخفض إلى نار هادئة ويُغطى جزئيًا لمدة 60-75 دقيقة حتى تصبح الفاصوليا طرية ولكنها ليست طرية.

2. 2

   بناء سوفريتو

   أثناء طهي الفاصوليا، سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة. يُطهى البصل المفروم والفلفل الأخضر المقطع حتى يصبح طريًا، لمدة 7 دقائق تقريبًا، ثم يُضاف الثوم والكمون ويُطهى لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته.

3. 3

   أضيفي الطماطم والتمر الهندي

   يُضاف معجون الطماطم إلى السوفريتو ويُطهى لمدة دقيقتين لتعميق لونه، ثم يُخفق مع مركز التمر الهندي حتى يصبح ناعمًا.

4. 4

   الجمع

   إزالة وتجاهل الفلفل الأخضر كله وورق الغار من وعاء الفاصوليا. قم بتحريك السوفريتو مع الفاصوليا مع الأوريجانو والملح.

5. 5

   ينضج لرشاقته

   استمر في الغليان بدون غطاء لمدة 15-20 دقيقة، مع هرس ملعقة من الفاصوليا على جدار الوعاء للمساعدة في زيادة كثافة السائل.

   إن هرس عدد قليل من الفاصوليا (وليس كلها) هو ما يمنح الفاصوليا على الطريقة الكوبية قوامها الكريمي المميز ولكن الكامل.

6. 6

   إنهاء وتقديم

   يُضاف الخل والسكر والملعقة المتبقية من زيت الزيتون بعيدًا عن النار. تذوق وضبط الملح. يقدم ساخناً فوق الأرز الأبيض.

الاختلافات

• •

  الإصدار الجديد من الإصدار الحالي هو إصدار كلاسيكي من Negros وتم نشره بلغتين.

• •

  بشكل أساسي، يجب أن تقوم بتركيب دخان تينسيري جامبون جاريت أو رمي دخان السجائر في المنزل.

• •

  يُقدم الطبق ممزوجًا بالأرز مثل moros y cristianos عن طريق طهي الأرز بشكل منفصل وطي الاثنين معًا قبل التقديم مباشرةً.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 5 أيام؛ تتعمق النكهة بين عشية وضحاها. تجميد في أجزاء تصل إلى 3 أشهر. يُعاد تسخينها مع رشة من الماء لأن الفاصوليا تصبح أكثر سماكة في الثلاجة.

الأسئلة المتداولة