تورتيلا كوبانا كون جالابينو (عجة الهالبينو الكوبية)

حول هذه الوصفة

على عكس التورتيلا الإسبانية الكثيفة، فإن التورتيلا الكوبية عبارة عن عجة مطوية خفيفة وسريعة الطهي، أقرب إلى العجة على الطريقة الفرنسية ولكنها مصنوعة من مواد غذائية كوبية أساسية - البصل، والقليل من الثوم، وغالبًا ما تكون خفيفة إلى متوسطة من الفلفل الحار لركلة المطبخ الريفي. يستخدم هذا الإصدار الهالبينو لمنحه حرارة حقيقية مع البقاء على مقربة مما يظهر على طاولة الإفطار الكوبية جنبًا إلى جنب مع مقهى كون ليتشي والخبز المحمص بالزبدة. هذه التقنية مهمة هنا: يتم ضرب البيض مع قليل من الحليب للحصول على طراوة، ثم يُسكب في مقلاة ساخنة مدهونة بالزبدة، ويُترك دون إزعاج في الغالب حتى يتماسك الجزء السفلي ويتحول إلى اللون البني قليلاً بينما يظل الجزء العلوي طريًا. تدخل حشوة الهالبينو والبصل بمجرد وضع البيض، ثم يتم طي العجة والضغط عليها لفترة وجيزة حتى تصبح الحواف مقرمشة بينما يظل المركز كريميًا. هذا هو إفطار سريع ومرضي أو عشاء خفيف - وهو نوع طبق البيض الذي يعده الطهاة الكوبيون في المنزل عندما يريدون شيئًا أكثر إثارة للاهتمام من البيض المخفوق العادي ولكن لا يريدون إثارة ضجة حول التقنية.

المكونات

يخدم 2

• 4البيض
• 2 ملعقة كبيرةحليب كامل الدسم
• 0.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(مقسمة)
• 0.25 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 1.5 ملعقة كبيرةزبدة(مقسمة)
• 0.5بصلة صغيرة(مكعبات ناعما)
• 1جالابينو(منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات صغيرة)
• 1 فصالثوم(مفروم)
• 0.33 كوبفريسكو تمزيقه أو شيدر معتدل
• 1 ملعقة كبيرةكزبرة مفرومة

التعليمات

1. 1

   اقلي الحشوة

   تذوب 1/2 ملعقة كبيرة زبدة في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. يُطهى البصل والجلابينو حتى ينضج لمدة 4 دقائق تقريبًا، ثم يُضاف الثوم ويُطهى لمدة 30 ثانية. يتبل بالقليل من الملح ويترك جانباً.

2. 2

   فاز البيض

   اخفقي البيض مع الحليب، وما تبقى من الملح والفلفل حتى يمتزجوا ويصبحوا رغويين قليلاً - لا تبالغي في الخفق.

3. 3

   تسخين المقلاة

   امسحي المقلاة وأضيفي الزبدة المتبقية واتركيها على نار متوسطة الحرارة دون أن تكتسب اللون البني.

4. 4

   اطبخ البيض

   اسكبي البيض واتركيه دون إزعاج لمدة 20 ثانية، ثم ادفعي الحواف برفق نحو المركز باستخدام ملعقة، مع إمالة المقلاة للسماح للبيض النيئ بالتدفق إلى الحواف. كرر ذلك حتى يتم ضبطه في الغالب ولكن لا يزال لامعًا في الأعلى، لمدة دقيقتين تقريبًا.

5. 5

   أضف الحشوة وأطويها

   يُوزّع مزيج الهالابينو والبصل والجبن على نصف العجة. قم بطي النصف الآخر واضغط برفق باستخدام الملعقة لمدة 20 ثانية حتى تصبح الحواف مقرمشة قليلاً.

   حافظ على الحرارة على درجة متوسطة وليست عالية - يجب أن تتمتع التورتيلا الكوبية بجزء داخلي طري، وليس ذات لون بني أو مطاطي.

6. 6

   إنهاء وتقديم

   تنزلق على طبق، وتوضع فوقها الكزبرة، وتقدم على الفور مع الخبز المحمص الكوبي بالزبدة.

الاختلافات

• •

  أضف مكعبات الكوريزو الكوبي أو لحم الخنزير إلى الحشوة للحصول على وجبة إفطار لذيذة.

• •

  استبدل الهالبينو بفلفل كوباني أكثر اعتدالًا إذا كنت تريد نكهة البصل والفلفل بدون حرارة.

• •

  يمكن وضع خبز التورتيلا في الفرن بسهولة ثم طبخه في خبز التورتيلا.

تخزين

من الأفضل تناوله طازجًا، فالبيض يصبح أكثر صلابة عند إعادة تسخينه. إذا لزم الأمر، قم بتخزينه مغطى في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد ثم قم بتسخينه بلطف في مقلاة مغطاة على نار خفيفة لمدة 1-2 دقيقة.

الأسئلة المتداولة