جريشكا جريبامي (الحنطة السوداء مع الفطر)

حول هذه الوصفة

Grechka's gribami هو الطبق الذي تلجأ إليه معظم الأسر الروسية عندما تريد شيئًا دافئًا ورخيصًا ومريحًا للغاية: حبوب الحنطة السوداء المحمصة الجافة في مقلاة حتى تفوح منها رائحة الجوز، ثم تُطهى على نار خفيفة مع كومة كبيرة من البصل المقلي والفطر حتى تنفصل الحبوب وتصبح طرية. كانت الحنطة السوداء من الحبوب الأساسية في جميع أنحاء روسيا وأوكرانيا لعدة قرون، وتحظى بتقدير كبير لأنها تنمو في التربة الفقيرة والمناخات الباردة حيث يعاني القمح، وأصبحت الطبق الجانبي الافتراضي أو الوجبة الخفيفة في الأسر من جميع مستويات الدخل. هذه التقنية مهمة أكثر من قائمة المكونات. إن التحميص الجاف للحبوب النيئة في مقلاة ساخنة قبل إضافة السائل هو ما يمنح جريشكا رائحتها المحمصة المميزة التي تشبه رائحة القهوة تقريبًا - تخطي هذه الخطوة وسيصبح مذاق الطبق مسطحًا. يتم طهي الفطر، وهو الفطر البري التقليدي الذي يتم تناوله في الخريف، بشكل منفصل حتى تتبخر رطوبته ويتحول إلى اللون البني، ثم يتم طيه في الحنطة السوداء المطبوخة مع الكثير من الزبدة أو الزيت بحيث تحمل كل ملعقة مذاقها اللذيذ. يتم تقديمه ببساطة مع كمية من القشدة الحامضة والشبت المفروم، وهو طعام فلاحي يرتقي بالصبر: نوع الطبق الذي تصنعه الجدات من الذاكرة دون قياس أي شيء.

المكونات

يخدم 4

• 1 كوبجريش الحنطة السوداء(خام، غير محمص (كاشا))
• 2 أكوابالماء أو مرق الخضار
• 300 غكريميني أو الفطر البري(شرائح)
• 1بصل أصفر(مكعبات)
• 3 ملعقة كبيرةزبدة(مقسمة)
• 1 ملعقة كبيرةزيت عباد الشمس
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 0.25 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 2 ملعقة كبيرةقشدة حامضة(للخدمة)
• 2 ملعقة كبيرةالشبت الطازج(المفروم)

التعليمات

1. 1

   نخب الحنطة السوداء

   في وعاء جاف على نار متوسطة، قم بتحميص الحبوب النيئة لمدة 3-4 دقائق مع التحريك حتى تصبح رائحتها جوزية وتصبح داكنة قليلاً.

   هذه الخطوة غير قابلة للتفاوض – الحنطة السوداء غير المحمصة طعمها لطيف ولزج.

2. 2

   ينضج الحبوب

   يُضاف الماء أو المرق والملح، ويُترك حتى يغلي، ثم يُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 12-15 دقيقة حتى يمتص السائل وتصبح الحبوب رقيقة. بقية مغطاة لمدة 5 دقائق.

3. 3

   بني الفطر

   في هذه الأثناء، سخني الزيت و1 ملعقة كبيرة زبدة في مقلاة واسعة على نار عالية. يُضاف الفطر في طبقة واحدة ويُطهى بدون تقليب لمدة 3-4 دقائق حتى ينضج، ثم يُقلب ويُطهى لمدة 3 دقائق أخرى.

4. 4

   اطبخ البصل

   يُدفع الفطر جانبًا، ويُضاف ما تبقى من الزبدة والبصل، ويُطهى حتى يصبح طريًا وذهبيًا، لمدة 6 دقائق تقريبًا، ثم يُقلب كل شيء معًا مع الفلفل.

5. 5

   الجمع وتقديم

   أضعاف خليط الفطر والبصل من خلال الحنطة السوداء. تقدم ساخنة مع الكريمة الحامضة والشبت.

الاختلافات

• •

  تم إصدار النسخة التي تم نشرها لمدة 25 يومًا.

• •

  من الجميل أن العديد من الرجال لا يحتاجون إلى مكملات غذائية كبيرة مما يجعلهم أكثر قدرة على العمل.

• •

  استخدم مرق الدجاج وأضف الدجاج المشوي المفتت لعشاء عائلي أكثر شبعًا.

تخزين

قم بالتبريد في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام. يُعاد تسخينها في مقلاة مع القليل من الماء أو المرق لتفكيك الحبوب؛ تجف الحنطة السوداء بسرعة في الميكروويف.

الأسئلة المتداولة