خارشو (حساء اللحم البقري والأرز الجورجي-الروسي المتبل)

حول هذه الوصفة

عبر خارشو إلى الطبخ المنزلي الروسي من جورجيا وأصبح حساءًا أساسيًا موجودًا في قوائم المطاعم الروسية وفي المطابخ المنزلية على حدٍ سواء. يُطهى لحم البقر على نار خفيفة لفترة طويلة وبطيئة حتى يتفكك، ويكتسب المرق نكهة حامضة مميزة من تكلابي، وهو جلد البرقوق الحامض المجفف، أو في الإصدارات المنزلية في الخارج، مع رشة من دبس الرمان أو عصير الليمون. يُقلب الجوز المطحون في المرق في النهاية ويُثخن قليلاً ويضيف ثراءً، في حين أن كمية كبيرة من الثوم والكزبرة في النهاية تحافظ على الوعاء بأكمله حيويًا وطازجًا وليس ثقيلًا. الأرز المطبوخ مباشرة في المرق، وليس بشكل منفصل، يسمح له بامتصاص النكهة الحامضة اللذيذة تمامًا. إن التوازن بين الحامض والثوم والمالح في وعاء واحد هو ما يجعل خارشو متميزًا عن حساء اللحم البقري والأرز النموذجي، وهو طعام دافئ وكبير ليوم بارد.

المكونات

يخدم 6

• 1.5 lbلحم البقر أضلاعه قصيرة أو تشاك(مقطعة إلى قطع)
• 8 أكوابالماء أو مرق اللحم البقري
• 1بصل أصفر(مكعبات)
• 3 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
• 0.5 كوبالجوز(أرض)
• 0.5 كوبأرز أبيض
• 4 فصوصالثوم(مفروم)
• 3 ملعقة كبيرةدبس الرمان أو عصير الليمون
• 1 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
• 0.5 ملعقة صغيرةالحلبة المجففة(اختياري)
• 2 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(حسب الذوق)
• 0.5 كوبالكزبرة(مفرومة، للتقديم)

التعليمات

1. 1

   ينضج لحم البقر

   يُغطى اللحم البقري بالماء في قدر كبير، ويُغلى المزيج، وتُزال الرغوة، ويُترك على نار خفيفة مغطاة لمدة 60 دقيقة حتى ينضج.

2. 2

   بناء القاعدة

   في مقلاة، يُطهى البصل في قليل من الزيت لمدة 7-8 دقائق، ثم يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة دقيقتين.

3. 3

   الجمع

   يُضاف خليط البصل والطماطم إلى وعاء اللحم البقري مع الكزبرة والحلبة في حالة الاستخدام.

4. 4

   أضف الأرز

   يُضاف الأرز ويُترك على نار خفيفة لمدة 15-18 دقيقة حتى ينضج.

5. 5

   أضف الجوز والثوم

   يُضاف الجوز المطحون والثوم ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.

   أضف الثوم بالقرب من النهاية وليس في البداية - فهو يظل قاسيًا وطازجًا بدلاً من أن ينضج في الخلفية.

6. 6

   تعكر عليه

   أضيفي دبس الرمان أو عصير الليمون، ثم تذوقي واضبطي حتى يصبح للحساء حافة حامضة واضحة إلى جانب المرق اللذيذ.

7. 7

   خدمة

   اغرفيها في أوعية ورشيها بالكزبرة الطازجة.

الاختلافات

• •

  استخدم لحم الضأن بدلاً من لحم البقر للحصول على نسخة جورجية أكثر تقليدية.

• •

  إذا كنت في خطر، فإن الحرب في حالة سيئة، فأنا لا أكون سويس باس في العمل، ولكنني أتطلع إلى العمل في شركة، في خدمة العمل.

• •

  C'est ce qui est la personne qui s'en prend au chapeau، qui n'a pas de chapeau، qui s'en s'en s'en، qui est Fertig.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 4 أيام؛ سوف يستمر الأرز في امتصاص السائل، لذا يصبح رقيقًا مع كمية إضافية من المرق عند إعادة التسخين. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين، على الرغم من أن قوام الأرز يصبح أكثر ليونة.

الأسئلة المتداولة