حساء مرق خينكالي الجورجي

حول هذه الوصفة

خينكالي، فطائر جورجيا المطوية الشهيرة، تحظى بتقدير كبير بسبب المرق اللذيذ الذي يتجمع بداخلها، والذي يتشكل عندما تطلق حشوة اللحم المتبل عصائرها أثناء التبخير. تأخذ نسخة الحساء هذه نفس مفهوم المرق وتحوله إلى طبق قابل للملعقة، حيث تُطهى الزلابية الصغيرة المطوية بإحكام مباشرة في مرق اللحم البقري الغني والفلفل الأسود بدلاً من طهيها على البخار حتى تجف، وبالتالي يصبح الوعاء بأكمله امتدادًا لمرق الخينكالي المحبوب. تظل الحشوة وفية للتقاليد: لحم البقر ولحم الخنزير المفروم بشكل خشن أو مفروم ممزوج بالكثير من الفلفل الأسود والبصل وقليل من الماء، وهو ما يخلق المرق المميز داخل كل زلابية أثناء طهيها. يعتبر طي الخينكالي بشكل صحيح، ولف عقدة في الأعلى بأكبر عدد ممكن من الطيات، علامة على المهارة في الطبخ المنزلي الجورجي، على الرغم من أنه بالنسبة لشكل الحساء هذا، فإن الطية الأبسط تعمل بشكل جيد حيث سيتم تناول الزلابية بالملعقة بدلاً من العقدة العلوية. يتم تقديم هذا الحساء في أوعية عميقة مع المزيد من الفلفل الأسود المطحون والأعشاب الطازجة، وهو يجسد كل ما يحبه الناس في الخينكالي - حشوة العصير ومرق الفلفل - في شكل أسهل في تناوله من النسخة التقليدية المحمولة باليد، حيث تدعو آداب الطعام إلى الإمساك بالزلابية من عقدتها السميكة وعدم استخدام الشوكة أبدًا.

المكونات

يخدم 5

• 3 أكوابدقيق لجميع الأغراض
• 1 كوبالماء البارد
• 0.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(للعجين)
• 300 غلحم البقر المفروم
• 200 غلحم الخنزير المطحون
• 1بصل(مفرومة ناعماً جداً)
• 3 فصوصالثوم(مفروم)
• 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود(طازجة، بالإضافة إلى المزيد للتقديم)
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(للحشوة)
• 0.5 كوبالماء البارد(للحشوة)
• 6 أكوابمخزون لحم البقر
• 2 ملعقة كبيرةالشبت الطازج المفروم أو الكزبرة

التعليمات

1. 1

   اصنع العجينة

   نخلط الدقيق والماء والملح في عجينة متماسكة. اعجن لمدة 8 دقائق حتى تصبح ناعمة ثم غطيها واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.

2. 2

   اخلطي الحشوة

   يُمزج اللحم المفروم مع لحم الخنزير والبصل والثوم والفلفل الأسود والملح. يُضاف الماء البارد تدريجياً حتى تصبح الحشوة فضفاضة وعصيرية.

   الماء ضروري - فهو ما يخلق جيب المرق داخل كل زلابية أثناء طهيها.

3. 3

   تشكيل الزلابية

   تُرق العجينة وتُقطع إلى دوائر صغيرة. ضعي ملعقة من الحشوة في وسط كل قطعة، واجمعي الحواف للأعلى حول الحشوة، ولفيها بإحكام لإغلاقها، لتشكلي قمة معقودة.

4. 4

   ينضج المرق

   ضعي مرق اللحم البقري على نار خفيفة في وعاء كبير.

5. 5

   طهي الزلابية في المرق

   أسقط الزلابية بعناية في المرق المغلي واطهيها لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تطفو وتنضج الحشوة بالكامل.

6. 6

   خدمة

   اغرف الزلابية والمرق في أوعية، ثم أضف الفلفل الأسود المطحون الإضافي والأعشاب الطازجة.

الاختلافات

• •

  استخدم مزيجاً من لحم الضأن والبقر للحشوة بدلاً من البقر والخنزير لنكهة أكثر تقليدية من المناطق الجبلية.

• •

  أضف الفطر المفروم جيدًا إلى الحشوة للحصول على نسخة نباتية مجاورة، على الرغم من أن الخينكالي الحقيقي يكون دائمًا محشوًا باللحوم.

• •

  من الصعب جدًا تنسيق البيانات وإدراج المستندات.

تخزين

من الأفضل طهي الزلابية وتناولها طازجة، لأن العجينة المطوية تنضج بسرعة بمجرد غليها على نار خفيفة؛ إذا لزم الأمر، قم بتبريد الزلابية غير المطبوخة لمدة تصل إلى يوم واحد أو قم بتجميدها لمدة تصل إلى شهر، وقم بطهيها مباشرة من المجمدة مع بضع دقائق إضافية.

الأسئلة المتداولة