دجاج شاخوخبيلي الجورجي ومرق الطماطم

حول هذه الوصفة

شاخوخبيلي، الذي تم إعداده في الأصل باستخدام طائر الدراج أو طيور الصيد الأخرى (اسمه مشتق من الكلمة الجورجية التي تعني الدراج)، أصبح يخنة دجاج مطبوخة على نطاق واسع في جميع أنحاء جورجيا، مبنية بالكامل على الطماطم الطازجة بدلاً من أي اختصارات لمعجون الطماطم، ويتم طهيها ببطء حتى تنهار في صلصة سميكة ذات نكهة عميقة. لا يتم إضافة أي زيت بخلاف ما يصنع من الدجاج نفسه، مما يجعل الطبق أخف من العديد من أطباق اللحوم الجورجية الأخرى. السمة المميزة لشاخوخبيلي هي حفنة سخية من الأعشاب الطازجة - الكزبرة والريحان على وجه الخصوص - التي يتم تحريكها في نهاية الطهي وليس في البداية، لذلك تظل نكهتها مشرقة وخضراء مقابل قاعدة الطماطم المطبوخة بعمق. يتم استخدام الثوم بشكل حر، وتضيف قليل من القطيفة المجففة (الزعفران الإيميريتي) نفس الدفء الترابي الدقيق الموجود في اليخنة الجورجية الأخرى. يجب طهي الدجاج بالعظم للحصول على أقصى قدر من النكهة، ثم يُطهى على نار خفيفة بلطف حتى يتساقط من العظم ويصبح طريًا وتتقلص الصلصة إلى قوام سميك يمكن تناوله بالملعقة دون الحاجة إلى أي مادة مكثفة بخلاف البكتين الطبيعي الموجود في الطماطم. يتم تقديم الشاخوخبيلي مع الخبز الدافئ للمغرفة، ويعتبر واحدًا من أكثر أنواع اليخنة الجورجية التي يتم تناولها يوميًا.

المكونات

يخدم 4

• 1.2 كغقطع دجاج بالعظم
• 2البصل(شرائح)
• 1 كغالطماطم الناضجة(- طماطم مفرومة، أو 800 جرام)
• 6 فصوصالثوم(مفروم)
• 1تشيلي أخضر حار(مفروم، اختياري)
• 0.5 ملعقة صغيرةبتلات القطيفة المجففة (الزعفران الإيميري)(اختياري)
• 1.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 0.75 كوبكزبرة مفرومة
• 0.5 كوبريحان طازج مفروم

التعليمات

1. 1

   بني الدجاج

   تُحمر قطع الدجاج في قدر جاف وثقيل على نار متوسطة إلى عالية، مع بعض الدهن، لمدة 8 دقائق تقريبًا.

2. 2

   اطبخ البصل

   إزالة الدجاج. يُضاف البصل إلى نفس القدر ويُطهى في الدهن حتى يصبح طريًا وذهبيًا، لمدة 8 دقائق تقريبًا.

3. 3

   بناء قاعدة الطماطم

   أعيدي الدجاج إلى القدر مع الطماطم، الثوم، الفلفل الأخضر الحار، القطيفة، الملح والفلفل. يقلب جيدا.

   استخدم الطماطم الناضجة حقًا في الموسم إن أمكن - تعتمد الصلصة بأكملها على حلاوتها الطبيعية وقوامها، مع عدم وجود معجون طماطم للتعويض.

4. 4

   ينضج ببطء

   يُغطى القدر ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 40 إلى 45 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح الدجاج طريًا جدًا وتتكاثف الصلصة بشكل كبير.

5. 5

   أنهي بالأعشاب

   أضيفي معظم الكزبرة والريحان في آخر 5 دقائق، واحتفظي بالقليل للتزيين. نضبط الملح حسب الرغبة، ثم نقدمها ساخنة مع الخبز.

الاختلافات

• •

  استخدم الطماطم المعلبة المهروسة في غير الموسم، مع إضافة رشة سكر إن بدا طعمها حمضياً جداً.

• •

  حضّرها بالديك الرومي بدلاً من الدجاج، وهو بديل شائع في بعض البيوت الجورجية.

• •

  يعد المخطط الأول هو أفضل وسيلة لإجراء التثبيت قبل التثبيت.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 4 أيام؛ تتحسن النكهة بين عشية وضحاها مع امتزاج الأعشاب والطماطم بشكل أكبر. أعيدي تسخينه على الموقد برفق، وأضيفي القليل من الماء إذا كانت الصلصة سميكة جدًا.

الأسئلة المتداولة