سيركي بابريكاس
طبق الدجاج الأكثر شهرة في المجر - دجاج بالعظم مطهي في صلصة البابريكا النابضة بالحياة مع الكريمة الحامضة، يقدم مع فطائر البيض (نوكدلي).
حول هذه الوصفة
Csirke paprikás (دجاج بابريكاش) هو الطبق الأكثر شهرة عالميًا في المجر ويمكن القول إنه أفضل تعبير عن علاقة حب البلاد مع الفلفل الحلو. تعطي الفلفل الحلو الحلو الصلصة لونها الأحمر البرتقالي الرائع ودفء الفواكه - توفر الفلفل الحلو الحار الحرارة. التقنية الأساسية هي إضافة الفلفل الحلو بعيدًا عن الحرارة المباشرة لمنع احتراقه، ثم صنع صلصة حريرية مع القشدة الحامضة في النهاية. نوكيدلي (زلابية البيض المجرية، الشبيهة بسباتزل الألمانية) هي المرافقة التقليدية - قوامها الناعم والوسادي مثالي لامتصاص الصلصة. يعد صنع nokedli أمرًا سهلاً وضروريًا.
المكونات
يخدم 4
- 1 كاملدجاج(مقطعة إلى 8 قطع)
- 3 ملعقة كبيرةالفلفل الحلو المجري الحلو
- 1 ملعقة صغيرةبابريكا حارة
- 2 كبيرالبصل(مكعبات ناعما)
- 3 ملعقة كبيرةشحم الخنزير أو الزيت النباتي
- 200 ملمرق الدجاج
- 200 غقشدة حامضة
- 1 ملعقة كبيرةدقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 2 كبيرالبيض(للنوكدلي)
- 200 غدقيق لجميع الأغراض(للنوكدلي)
- 100 ملالماء(للنوكدلي)
التعليمات
- 1
يقلى البصل
تذوب السمن على نار متوسطة. يُقلى البصل حتى يصبح طريًا ويبدأ في اللون، لمدة 10 دقائق تقريبًا.
- 2
أضيفي البابريكا بعيداً عن النار
إزالة من الحرارة. أضيفي البابريكا الحلوة والحارة على الفور وقومي بالتحريك. العودة إلى الحرارة.
- 3
بني الدجاج
يُتبل الدجاج ويُضاف إلى القدر. براون جميع الجوانب 5 دقائق.
- 4
ينضج
أضف مرق. يغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
- 5
اصنع نوكدلي
اخلطي البيض والدقيق والماء في عجينة سميكة. ادفع من خلال مصفاة إلى الماء المغلي المملح. اطهيها لمدة دقيقتين حتى تطفو.
- 6
أنهي الصلصة
اخلطي الكريمة الحامضة مع الدقيق. يُضاف إلى صلصة الدجاج بعيدًا عن النار. العودة لفترة وجيزة للحرارة حتى سميكة فقط.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
لا تضيف البابريكا أبدًا إلى الدهون شديدة السخونة، فهي تحترق على الفور وتصبح مرة
- →
يجب تحريك القشدة الحامضة بعيدًا عن النار وإلا تتخثر
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
استخدم لحم البقر لـ "marhapörkölt" (لحم البقر بابريكاش)
- •
أضف الفلفل الأخضر إلى الصلصة لمزيد من الحلاوة
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
يحفظ مبرداً لمدة 3 أيام. تصبح الصلصة سميكة عندما تبرد، أضف المرق عند إعادة التسخين. طهي nokedli طازجة.
التاريخ والأصل
تطورت Csirke paprikás في المجر في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر، حيث أصبحت الفلفل الحلو هي التوابل السائدة في الطبخ المجري، لتحل محل الفلفل الأسود بعد تراجع النفوذ العثماني.
الأسئلة المتداولة
ما هي النوكدلي؟
فطائر البيض المجرية يتم صنعها عن طريق الضغط على عجينة سميكة من خلال الثقوب مباشرة في الماء المغلي - نفس التقنية المستخدمة في سباتزله الألمانية. أساسي مع البابريكاش.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات مجري
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة