حساء الصياد المجري (هالاسزلي)
حساء السمك المجري الناري ذو اللون الأحمر بالبابريكا من نهر الدانوب - جريء وغني ومرضي للغاية.
حول هذه الوصفة
Halászlé هي مساهمة الصياد المجري العظيمة في ثقافة الحساء - وهو مرق أحمر غني بالبابريكا مصنوع من سمك الشبوط والأسماك النهرية، بنكهة مكثفة بالبابريكا الحلوة والساخنة. تم صنعه في الأصل على يد الصيادين على ضفاف نهري الدانوب وتيسا في مراجل ضخمة (bogrács)، وهو أحد الأطباق الوطنية الأكثر شهرة في المجر. تدعي نسختا Baja وSzeged بشدة التفوق.
المكونات
يخدم 6
- 1.5 كغأسماك المياه العذبة (الكارب، سمك السلور، أو مزيج)
- 2 كبيرالبصل المفروم ناعما
- 4 ملعقة كبيرةالفلفل الحلو المجري الحلو
- 1 ملعقة كبيرةفلفل أحمر مجري حار
- 2 متوسططماطم مقطعة
- 1 متوسطفلفل أخضر، مفروم
- 3 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 2 لتراتالماء
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 2 قطعحبة فلفل حار كاملة
التعليمات
- 1
اصنع مخزون السمك
تنظيف وتقطيع السمك. حجز الرؤوس والإطارات. تُطهى رؤوس الأسماك وإطاراتها مع البصل في الماء لمدة 30 دقيقة للحصول على مرق غني. أَضْنَى.
- 2
بناء قاعدة الحساء
في نفس القدر، يحمى الزيت ويقلى البصل حتى يذبل. أضيفي البابريكا الحلوة والساخنة وقومي بالتقليب لمدة دقيقة واحدة. أضف الطماطم والفلفل الأخضر.
- 3
تتحد مع المخزون
أضف مخزون السمك المتوتر. جلب ليغلي. أضف الفلفل الحار والملح.
- 4
اطبخ السمك
أضف قطع السمك إلى الحساء المغلي. خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج السمك. لا تحرك - سوف تنكسر السمكة.
- 5
خدمة
اغرفيه بعناية في الأطباق، مع الحفاظ على قطع السمك سليمة. يقدم مع الخبز الأبيض.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
لا تحركي الخليط بمجرد إضافة السمك، لأنه سوف يتفتت إلى قطع.
- →
تعتبر الفلفل الحلو الهنغاري ذو النوعية الجيدة أمرًا ضروريًا.
- →
يجب أن يكون الحساء شديد اللون الأحمر، ولا تخجل من تناول الفلفل الحلو.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
أسلوب Szeged: مرر القاعدة من خلال منخل قبل إضافة السمك
- •
أضف بطارخ السمك إلى الحساء إذا كان ذلك متاحًا
- •
اصنعها باستخدام أسماك المحيط (سمك السلمون وسمك القد) للحصول على نسخة غير تقليدية
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
أفضل أن تؤكل طازجة. لا يتم تسخين حساء السمك جيدًا - اصنعي ما ستأكلينه.
التاريخ والأصل
تم صنع Halászlé على طول الأنهار المجرية منذ العصور الوسطى. تدعي مدينة باجا أن نسختها (Bajai halászlé مع المعكرونة محلية الصنع) وتدعي مدينة Szeged أن نسختها (المرق المصفّى، الأكثر دقة) هي النسخة الأصلية - ويستمر النقاش.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام أسماك المحيط؟
أسماك المياه العذبة (وخاصة الكارب) تقليدية وتعطي أفضل نكهة. تنتج أسماك المحيط حساءًا مختلفًا ولكنه لا يزال لذيذًا.
ما الذي يجعلها حمراء؟
البابريكا – والكثير منها. كما تضيف الفلفل الحلو المجري الجيد الحلاوة، وليس اللون فقط.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات مجري
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة