ريتيس المجرية (سترودل)
فطيرة المجر المحبوبة والمحشوة يدويًا بالكرز الحامض والجوز - طبقات رقيقة من المعجنات المقرمشة.
حول هذه الوصفة
يعد Rétes (strudel) أعظم إنجاز للمعجنات في المجر وواحد من أكثر الاستعدادات الفنية تطلبًا في الطبخ الأوروبي. تمد العجينة باليد فوق مفرش المائدة حتى تغطي السطح بالكامل وتصبح رقيقة بما يكفي للقراءة. إنها مليئة بالكرز الحامض وفتات الخبز، ثم تُلف وتُخبز حتى تصبح مقرمشة للغاية، وتُظهر المهارة الاستثنائية لصناعة المعجنات المجرية.
المكونات
يخدم 8
- 2 أكوابدقيق الخبز
- 1 كبيربيضة
- 2/3 كوبالماء الدافئ
- 1 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 1/2 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة صغيرةالخل الأبيض
- 500 غالكرز الحامض، بدون بذور (أو أي فاكهة أخرى)
- 1/2 كوبسكر
- 1/2 كوبفتات الخبز الناعم المحمص في الزبدة
- 1/2 كوبالجوز المطحون
- 100 غزبدة مذابة
التعليمات
- 1
اصنع العجينة
اخلطي الدقيق والبيض والزيت والملح والخل والماء الدافئ حتى تتشكل عجينة ناعمة ومرنة. اعجن لمدة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة وحريرية للغاية. لفها بقطعة قماش مبللة دافئة واستريح لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
- 2
مد العجينة
قم بتغطية طاولة كبيرة بمفرش طاولة نظيف. الغبار بالدقيق. ضعي العجينة في المنتصف ولفيها إلى أقصى درجة ممكنة، ثم استخدمي يديك (ظهر القبضتين) لتمديدها بلطف من المركز إلى الخارج حتى تصبح رقيقة مثل الورق، بحيث تغطي الطاولة بأكملها.
- 3
ملء ولفة
دهن العجينة الممدودة بسخاء بالزبدة المذابة. يرش فتات الخبز بالزبدة على 2/3 من السطح. يخلط الكرز مع السكر وينثر فوق فتات الخبز. يرش الجوز المطحون.
- 4
لفة باستخدام مفرش المائدة
ارفع مفرش المائدة من أحد طرفيه، واترك الفطيرة تتدحرج. تقليم الحواف السميكة. قطعيها إلى 2-3 لفات لتناسب صينية الخبز.
- 5
اخبز
ضع جانب التماس لأسفل على صينية خبز مدهونة بالزبدة. دهنها بالزبدة المذابة. تُخبز في الفرن على حرارة 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت) لمدة 30-35 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون. الغبار مع السكر البودرة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
الخل هو سر العجينة القابلة للتمدد – لا تتخطاه.
- →
تمدد ببطء وبلطف – الصبر على القوة.
- →
يمتص فتات الخبز المحمص عصير الفاكهة ويمنع تشبع المعجنات.
- →
قم بوزن المكونات الجافة على الميزان بدلًا من استخدام الأكواب، فالجرام هو الفارق بين الفتات الطرية والقاسية.
الاختلافات
- •
املأها بالتفاح والقرفة والزبيب
- •
استخدمي حشوة بذور الخشخاش والعسل
- •
اصنع نسخة لذيذة مع السبانخ والجبن
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
من الأفضل تناوله في يوم الخبز. يُعاد تسخينه في الفرن لفترة وجيزة في اليوم التالي.
التاريخ والأصل
جاء سترودل إلى المجر مع إمبراطورية هابسبورغ، مع تقنية مد العجين الرقيق التي نشأت في تقاليد ورق الفيلو العثمانية (يوفكا). لقد أتقنها المجريون واعتبروها ملكًا لهم، وطوروا تقليدًا فريدًا من نوعه للعجين الرقيق.
الأسئلة المتداولة
ماذا لو لم أتمكن من تمديد العجين؟
يجب أن ترتاح العجينة بشكل كامل. إذا تمزقت، دعها ترتاح لمدة 15 دقيقة أخرى. اعمل من المنتصف إلى الخارج باستخدام ظهر قبضتيك، وليس أظافرك.
هل يمكنني استخدام الفيلو المجمد؟
نعم - ضعي طبقة من 4 إلى 5 أوراق من ورق الفيلو، مدهونة بالزبدة، للحصول على نسخة سريعة. يختلف الملمس لكن النكهة جيدة.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 8 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات مجري
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة