كوتليتي (فطائر اللحم الروسية المقلية)

حول هذه الوصفة

كوتليتي هي فطائر اللحم اليومية في روسيا، وهي تختلف عن الهامبرغر العادي لأن اللحم مرتبط بالخبز المنقوع في الحليب بدلاً من فتات الخبز، مما يحافظ على طراوة ورطوبة الجزء الداخلي بشكل ملحوظ. مزيج من لحم البقر المفروم ولحم الخنزير يعطي نكهة أكثر من أي منهما بمفرده، والبصل المبشور الذي يتم خلطه يدويًا في الخليط يضيف الرطوبة دون أي قطع مرئية. يتم تشكيل الفطائر ثم غمسها في الدقيق قليلاً قبل قليها، مما يشكل قشرة ذهبية رقيقة تغلق العصائر بينما يتصاعد البخار من الداخل بلطف على نار متوسطة. إن طهيها ساخنًا جدًا يحرق القشرة قبل أن ينضج المركز، لذا فإن الحرارة المتوسطة الثابتة مع غطاء لجزء من الطهي هي التقنية المنزلية القياسية. يتم تقديم الكوتلتي مع البطاطس المهروسة أو الحنطة السوداء أو سلطة الخيار البسيطة، وهو نوع الطبق الذي يأكله كل روسي تقريبًا، ويتم إعداده بكميات كبيرة وتجميده لتناول وجبات سريعة طوال أيام الأسبوع.

المكونات

يخدم 5

• 1 lbلحم البقر المفروم
• 0.5 lbلحم الخنزير المطحون
• 2 شرائحالخبز الأبيض(إزالة القشور)
• 0.5 كوبحليب كامل الدسم
• 1بصل أصفر(مبشور)
• 1بيضة
• 1.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 0.5 كوبدقيق لجميع الأغراض(للتجريف)
• 4 ملعقة كبيرةزيت نباتي(للقلي)

التعليمات

1. 1

   نقع الخبز

   يُقطع الخبز إلى قطع ويُنقع في الحليب لمدة 5 دقائق حتى يصبح طرياً، ثم يُهرس بالشوكة.

2. 2

   اخلطي اللحم

   يُمزج اللحم المفروم، ولحم الخنزير، والخبز المنقوع، والبصل المبشور، والبيض، والملح، والفلفل في وعاء. تخلط باليد حتى تمتزج للتو.

   الإفراط في الخلط يجعل الفطائر كثيفة - امزجها فقط حتى يتم توزيع المكونات بالتساوي.

3. 3

   شكل الفطائر

   بأيدي مبللة، قومي بتشكيل الخليط إلى 8-10 أقراص بيضاوية يبلغ سمكها حوالي 3/4 بوصة.

4. 4

   نعرات

   قم بتغطية كل شريحة بالدقيق بخفة، مع التخلص من الفائض.

5. 5

   فراي

   سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. تقلى الفطائر لمدة 4-5 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون.

6. 6

   البخار من خلال

   خففي الحرارة إلى درجة منخفضة، ثم غطيها واطهيها لمدة 5-6 دقائق إضافية حتى تنضج حتى تصل إلى 160 درجة فهرنهايت داخليًا.

7. 7

   خدمة

   يُقدم ساخنًا مع البطاطس المهروسة أو الحنطة السوداء أو سلطة بسيطة.

الاختلافات

• •

  من الأفضل أن تحصل على إصدار مختلف من الخلية.

• •

  الإصدار الأول من الأجهزة ليس أكثر قابلية للتكيف، لأنه ليس العنصر الرئيسي الوحيد في المهمة.

• •

  قم بتجميد الفطائر غير المطبوخة على صينية، ثم ضعها في أكياس لتناول وجبات سريعة طوال الأسبوع - قم بقليها مباشرة من المجمدة، مع إضافة بضع دقائق إضافية.

تخزين

قم بتبريد القطع المطبوخة لمدة تصل إلى 3 أيام، أو قم بتجميد الفطائر غير المطبوخة لمدة تصل إلى 3 أشهر. يُعاد تسخينها في مقلاة مغطاة على نار خفيفة مع القليل من الماء لإبقائها رطبة.

الأسئلة المتداولة