Sole Meuniere (نعل فرنسي مقلي بالزبدة البنية)
شرائح فيليه رقيقة مغموسة في الدقيق، مقلية في الزبدة حتى تصبح ذهبية اللون، وتنتهي بزبدة بنية وجوزية وصلصة الليمون.
حول هذه الوصفة
Sole meuniere هو أحد الأطباق البسيطة الأكثر أناقة في المطبخ الفرنسي - شرائح فيليه مغموسة قليلاً في الدقيق، مقلية في الزبدة حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تُطهى على الطاولة أو في المطبخ مع صلصة زبدة بنية جوزية طازجة مضاءة بعصير الليمون والبقدونس. اسم "meuniere" يعني "أسلوب زوجة الطحان"، في إشارة إلى غبار الدقيق الخفيف، وهي تقنية تطبق على الأسماك البيضاء الرقيقة في المطبخ الفرنسي. يتم التحكم في التقنية التي تحدد الطبق، والحرارة اللطيفة والتوقيت الدقيق: يجب تجفيف السمك تمامًا قبل غمره في الدقيق، ثم قليه في الزبدة الرغوية (غير المدخنة) حتى يصبح ذهبيًا على كل جانب، نظرًا لأن النعل رقيق ويطهى خلال دقائق قليلة فقط لكل جانب. تُمسح المقلاة بعد ذلك وتُضاف الزبدة الطازجة وتُطهى حتى يتحول لونها إلى اللون البني الجوزي (beurre noisette) وتُضاف على الفور عصير الليمون والبقدونس، وتُسكب فوق السمك مباشرة قبل التقديم حتى تظل الصلصة طازجة ولا تُطهى أكثر من اللازم. يتم تقديمه ببساطة مع صلصة الزبدة البنية المملوءة وربما بجانب البطاطس المسلوقة، ويعتبر مونيير الوحيد طبقًا قياسيًا للطبخ الفرنسي الكلاسيكي - وهو الطبق الشهير الذي جعل جوليا تشايلد تقع في حب المطبخ الفرنسي في وجبتها الأولى في فرنسا.
المكونات
يخدم 2
- 2شرائح وحيدة(حوالي 200 جرام لكل منهما)
- 0.5 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 0.5 ملعقة صغيرةملح
- 0.25 ملعقة صغيرةفلفل أبيض
- 4 ملعقة كبيرةزبدة(للقلي)
- 4 ملعقة كبيرةزبدة(للصلصة)
- 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون
- 2 ملعقة كبيرةالبقدونس الطازج(المفروم)
- 1ليمون(مقطعة إلى أسافين، للتقديم)
التعليمات
- 1
تحضير السمك
جفف شرائح النعل تمامًا باستخدام المناشف الورقية. الموسم بخفة مع الملح والفلفل الأبيض.
- 2
نعرات
غمس كل شريحة في الدقيق بخفة، مع التخلص من الفائض.
- 3
فراي
تذوب 4 ملاعق كبيرة من الزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى تتشكل رغوة. تقلى شرائح الفيليه لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج تمامًا. نقل إلى لوحات دافئة.
- 4
اصنعي الزبدة البنية
امسح المقلاة. أضف الزبدة المتبقية واطهيها على نار متوسطة مع التحريك حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي وتفوح منها رائحة الجوز، لمدة 2-3 دقائق.
- 5
أنهي الصلصة
يُرفع عن النار ويُضاف عصير الليمون والبقدونس على الفور.
- 6
خدمة
تُسكب صلصة الزبدة البنية فوق السمك فورًا وتُقدم مع شرائح الليمون.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
قم بتجفيف السمك تمامًا قبل رشه بالدقيق - أي رطوبة سطحية تمنع تكوين قشرة ذهبية جيدة.
- →
راقب الزبدة البنية عن كثب؛ يتحول من اللون الذهبي والجوزي إلى الاحتراق في غضون ثوانٍ بمجرد أن يبدأ في تغيير اللون.
- →
قدميها مباشرة بعد الانتهاء من الصلصة - صلصة الزبدة البنية لا تتماسك جيدًا ويجب أن تكون طازجة قبل التقديم مباشرة.
الاختلافات
- •
استخدم السمك المفلطح أو أي سمكة بيضاء مسطحة رقيقة أخرى إذا لم يكن النعل متاحًا.
- •
يمكن أن يكون مستوى التباين والتباين مع الجهاز جيدًا.
- •
C'est classique, c'est vrai, and j'ai la idée de ce qui se passe, les Services aux noix, leschos qui vous sont bénéfiques.
تخزين
من الأفضل أن تؤكل على الفور - كل من السمك وصلصة الزبدة البنية تفقد جودتها بسرعة بمجرد تبريدها ولا يتم إعادة تسخينها جيدًا.
التاريخ والأصل
يُعد Sole meuniere معيارًا للمطبخ الفرنسي الكلاسيكي، ويشتهر بالوجبة الأولى التي تناولتها جوليا تشايلد في فرنسا عام 1948، وهي تجربة نسبت إليها لاحقًا الفضل في إثارة شغفها الدائم بالطهي الفرنسي.
الأسئلة المتداولة
« Meunière » est-ce que kein Gelächter ?
يُترجم هذا المصطلح إلى "أسلوب زوجة الطحان"، في إشارة إلى غبار الدقيق الذي تُغطى به السمكة قبل القلي، وهي تقنية مرتبطة تاريخيًا باستخدام الدقيق المتاح بسهولة من المطحنة.
لماذا تحولت صلصة الزبدة إلى السواد بدلًا من البني الذهبي؟
من المؤكد أن هذا هو الوقت الذي يوجد فيه الجينوم. من المهم معرفة أن الوقت ممل، كما أنه من المهم أيضًا تشغيل الآلة، بالإضافة إلى مدة عمل الفطيرة وعملها.
هل يمكنني استخدام نوع آخر من السمك؟
نعم - أي شرائح سمك بيضاء رقيقة ورقيقة مثل السمك المفلطح أو سمك موسى تعمل جيدًا بنفس التقنية.
حقائق التغذية
لكل وجبة (260g) · 2 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات فرنسي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة