سمك السلمون المرقط الألماني المقلي مع زبدة تشيلي المقرمشة

حول هذه الوصفة

يعد Forelle Müllerin (سمك السلمون المرقط) واحدًا من أكثر مستحضرات الأسماك الكلاسيكية في ألمانيا - سمك السلمون المرقط الكامل، المغمس قليلاً في الدقيق، والمقلى في الزبدة حتى يصبح الجلد ذهبيًا ومقرمشًا، ثم يتم الانتهاء من ذلك بصلصة زبدة بنية بسيطة مضاءة بالليمون. يضيف هذا الإصدار رقائق الفلفل الحار المقلية المقرمشة إلى الزبدة ذات اللون البني للحصول على تباين حار مع السمك الزبداني الرقيق. تدور هذه التقنية بالكامل حول الزبدة وطلاء الدقيق: تحتاج السمكة إلى طبقة رقيقة من الدقيق حتى يتقشر الجلد بدلاً من امتصاص الزيت، ويجب طهي الزبدة حتى تتحول إلى اللون البني الجوزي (beurre noisette) دون أن تحترق - راقبها عن كثب بمجرد أن تبدأ في تكوين رغوة، لأنها تتحول من الكمال إلى الاحتراق في أقل من دقيقة. إن قلي رقائق الفلفل الحار المجففة لفترة وجيزة في الزبدة قبل أن تكتسب اللون البني يبث الدهون بالحرارة واللون دون أن يجعلها مريرة. يقدم هذا الطبق مع البطاطس المسلوقة وسلطة خضراء بسيطة، وهو طبخ منزلي ألماني راقي ولكنه ودود، مما يدل على أن التقنية البسيطة التي يتم تنفيذها بشكل جيد تتفوق على الوصفات المعقدة.

المكونات

يخدم 4

• 2 كاملسمك السلمون المرقط(تنظيفها وتحجيمها)
• 0.5 كوبدقيق لجميع الأغراض
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 4 ملعقة كبيرةزبدة
• 1 ملعقة صغيرةرقائق تشيلي المجففة
• 1ليمون(عصير، بالإضافة إلى أسافين للتقديم)
• 2 ملعقة كبيرةالبقدونس المفروم
• 2 ملعقة كبيرةزيت

التعليمات

1. 1

   الموسم والجرف

   قم بتجفيف سمك السلمون المرقط، وتتبله من الداخل والخارج بالملح والفلفل، ثم قم بغمسه في الدقيق برفق، مع التخلص من الفائض.

2. 2

   تسخين المقلاة

   سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع.

3. 3

   يقلى سمك السلمون المرقط

   اقلي سمك السلمون المرقط لمدة 4-5 دقائق لكل جانب حتى يصبح الجلد ذهبيًا ومقرمشًا ويتقشر اللحم بسهولة. إزالة وتوضع جانبا.

4. 4

   اصنعي الزبدة البنية

   امسح المقلاة نظيفة وأضف الزبدة على نار متوسطة. بمجرد ظهور الرغوة، أضف رقائق الفلفل الحار واطهيها حتى يتحول لون الزبدة إلى اللون البني، لمدة 2-3 دقائق تقريبًا، مع المراقبة عن كثب.

5. 5

   أنهي الصلصة

   يُرفع عن النار فورًا ويُضاف عصير الليمون والبقدونس ويُضاف.

6. 6

   خدمة

   تُسكب الزبدة البنية المقرمشة فوق سمك السلمون المرقط وتُقدم مع شرائح الليمون والبطاطس المسلوقة.

الاختلافات

• •

  يتم تشغيل الإصدار الأحدث والأكثر اكتمالًا من الملف.

• •

  تخطي رقائق الفلفل الحار للحصول على Forelle Müllerin الكلاسيكي الأكثر اعتدالًا.

• •

  وهذا يعني أن الأنواع المختلفة من المنتجات يمكن استخدامها في مجالات مختلفة.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل على الفور بينما يكون الجلد هشًا. تُحفظ بقايا الأسماك في الثلاجة لمدة يوم واحد؛ يُعاد تسخينه بلطف في فرن منخفض لتجنب جفافه.

الأسئلة المتداولة