دجاج مقلي بالزبادي

حول هذه الوصفة

الدجاج المقلي باللبن هو طبق أمريكي جنوبي كلاسيكي، قطع الدجاج منقوعة في اللبن المنعش (أحيانًا مع إضافة الصلصة الحارة) لساعات قبل غمسها في الدقيق المتبل جيدًا والمقلية حتى يتحول الجزء الخارجي إلى اللون الذهبي العميق والمقرمش بينما يبقى الجزء الداخلي طريًا بشكل ملحوظ. يقوم نقع اللبن بمهمة مزدوجة - فحموضته تجعل اللحم طريًا، ويساعد قوامه السميك على طلاء الدقيق على الالتصاق بشكل أكثر كثافة وبشكل متساوٍ من غسل البيض البسيط. التقنية التي تحدد الدجاج المقلي الرائع هي وقت النقع ودرجة حرارة القلي: يحتاج اللبن إلى عدة ساعات، ومن الأفضل طوال الليل، حتى ينضج الدجاج بشكل صحيح، ويجب الحفاظ على زيت القلي عند درجة حرارة ثابتة تتراوح بين 165 و175 درجة مئوية طوال فترة الطهي - حار جدًا ويحترق الجزء الخارجي قبل أن ينضج الدجاج؛ بارد جدًا ويمتص الزيت الزائد ويتحول إلى دهني بدلاً من أن يكون مقرمشًا. تؤدي عملية التجريف المزدوج (الدقيق، ثم العودة إلى اللبن، ثم الدقيق مرة أخرى) إلى إنشاء قشرة خشنة للغاية تتقشر بشكل كبير في الزيت الساخن. يتم تقديم الدجاج المقلي باللبن ساخنًا، غالبًا مع البسكويت أو البطاطس المهروسة أو سلطة الكرنب، وهو طبق مميز للطبخ في أمريكا الجنوبية، ويوجد في وجبات العشاء العائلية يوم الأحد ومطاعم الدجاج المقلي في جميع أنحاء البلاد.

المكونات

يخدم 4

• 1.2 كغقطع دجاج بالعظم
• 2 أكواباللبن
• 1 ملعقة كبيرةصلصة حارة
• 2 أكوابدقيق لجميع الأغراض
• 2 ملعقة صغيرةفلفل أحمر
• 1.5 ملعقة صغيرةمسحوق الثوم
• 1.5 ملعقة صغيرةملح
• 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل حريف
• 4 أكوابزيت محايد(للقلي)

التعليمات

1. 1

   نقع

   الجمع بين اللبن والصلصة الحارة. اغمسي قطع الدجاج في الخليط، ثم غطيها واتركيها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل.

2. 2

   قم بتتبيل الدقيق

   يُمزج الدقيق، والبابريكا، ومسحوق الثوم، والملح، والفلفل، والفلفل الحار في وعاء واسع.

3. 3

   نعرات

   أخرجي الدجاج من اللبن، واتركيه يقطر الزائد. نغمسها جيدًا في الدقيق المتبل، مع الضغط عليها حتى تلتصق.

4. 4

   نعرات مزدوجة

   نغمسها مرة أخرى في اللبن لفترة وجيزة، ثم نغمسها في الدقيق مرة أخرى للحصول على قشرة خشنة للغاية.

5. 5

   فراي

   سخني الزيت إلى 170 درجة مئوية/340 فهرنهايت في وعاء عميق أو مقلاة من الحديد الزهر. يقلى الدجاج على دفعات، لمدة 12-15 دقيقة لكل دفعة، ويقلب من حين لآخر، حتى يصبح ذهبي اللون وينضج (درجة الحرارة الداخلية 74 درجة مئوية / 165 فهرنهايت).

6. 6

   يصفى ويقدم

   - صفيها على رف سلكي، وليس على مناشف ورقية، وقدميها ساخنة.

الاختلافات

• •

  اجعلها أكثر توابلًا عن طريق إضافة المزيد من الفلفل الحار والصلصة الحارة إلى كل من تتبيلة اللبن ونثر الدقيق.

• •

  تمسك داينتر بالثلاثة أشهر الأولى من نهاية الموسم، بالإضافة إلى اللعب 8-10 أيام متتالية.

• •

  تاتلي وجزر البهاما, ناشفيل, لا تتوفر أي خدمات في البحيرة, جميع الخدمات في Anspruch zu nehmen.

تخزين

قم بتبريد الدجاج المطبوخ لمدة تصل إلى 3 أيام في حاوية محكمة الإغلاق. يُعاد تسخينها في فرن على حرارة 200 درجة مئوية/400 فهرنهايت لمدة 15-20 دقيقة لاستعادة القرمشة، بدلاً من وضعها في الميكروويف.

الأسئلة المتداولة