داك جانجيونج (الدجاج المقلي الكوري الحلو والحار)

حول هذه الوصفة

داك جانج جيونج هو الدجاج المقلي المقرمش المحبوب في كوريا والمغطى بطبقة لامعة وحلوة ومبهرة، وهو جزء من تقليد الدجاج المقلي الكوري الأوسع (تشيكين) الذي تزايد شعبيته محليًا ودوليًا بدءًا من السبعينيات والثمانينيات. على عكس الدجاج المقلي الأمريكي، يتم قلي الدجاج المقلي الكوري مرتين - مرة حتى ينضج بالكامل، ومرة ​​أخرى لجعل الطبقة مقرمشة بشكل مذهل - ثم يُقلب ساخنًا في طبقة زجاجية بدلاً من تقديمه عاديًا أو مع الصلصة على الجانب. التقنية التي تجعل داك جانج جيونج يعمل هي القلي المزدوج وتوقيت التزجيج: القلي الأول في درجة حرارة منخفضة يطبخ الدجاج بالكامل، وبعد فترة راحة قصيرة، القلي الثاني في حرارة أعلى يقشر الجزء الخارجي ويطرد الزيت الزائد، مما يؤدي إلى بقاء القشرة مقرمشة حتى بعد تغطيتها بالصلصة. يتم تقليل التزجيج نفسه - gochujang وصلصة الصويا والثوم وشراب الذرة أو العسل - حتى يصبح لزجًا وسميكًا، ثم يتم رمي الدجاج المقلي الساخن مباشرة في المقلاة حتى يتشبث التزجيج بدلاً من حمامات السباحة. يتم تقديم داك كانج جيونج مع مكعبات الفجل المخلل (مرافق شبه عالمي للدجاج المقلي الكوري) ومشروب بارد، وهو طعام للحفلات، وطعام يتم توصيله في وقت متأخر من الليل، وهوس وطني حقيقي في كوريا.

المكونات

يخدم 4

• 800 غأفخاذ الدجاج الخالية من العظم(مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم)
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 0.5 كوبنشا البطاطس أو نشا الذرة
• 3 أكوابزيت محايد(للقلي)
• 3 ملعقة كبيرةcom.gochujang
• 2 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
• 3 ملعقة كبيرةالعسل أو شراب الذرة
• 2 ملعقة كبيرةالسكر البني
• 4 فصوصالثوم(مفروم)
• 1 ملعقة كبيرةالزنجبيل المبشور
• 1 ملعقة كبيرةزيت السمسم
• 2 ملعقة كبيرةالسمسم المحمص
• 2 ملعقة كبيرةالفول السوداني المطحون(اختياري)

التعليمات

1. 1

   الموسم والمعطف

   يتبل الدجاج بالملح والفلفل، ثم يُضاف نشا البطاطس جيدًا حتى يُغطى بالتساوي.

2. 2

   يقلى أولا

   سخني الزيت إلى 160 درجة مئوية/320 فهرنهايت. يُقلى الدجاج على دفعات لمدة 5-6 دقائق حتى ينضج ولكن يصبح ذهبي اللون. إزالة والراحة 5 دقائق.

3. 3

   يقلى الثانية

   قم بزيادة الزيت إلى 190 درجة مئوية/375 درجة فهرنهايت. اقلي الدجاج مرة أخرى لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا للغاية. استنزاف على الرف.

4. 4

   اصنع التزجيج

   في مقلاة منفصلة، قم بجمع gochujang وصلصة الصويا والعسل والسكر والثوم والزنجبيل. يُطهى على نار متوسطة لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح سميكًا ولامعًا.

5. 5

   إرم

   يُضاف الدجاج المقلي إلى المقلاة ويُقلب بسرعة على النار حتى تُغطى كل قطعة وتلتصق الصلصة لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. ضجة في زيت السمسم.

6. 6

   خدمة

   ننقلها إلى طبق ونرش عليها السمسم والفول السوداني المطحون وتقدم فورًا وهي هشة.

الاختلافات

• •

  بعض النصائح الصوتية: رمز مخصص لنمط السيارة الفاخرة، لا يحتوي على المزيد من الميزات، وهذه مشكلة كبيرة.

• •

  اصنع نسخة من ثوم الصويا (دجاج جانجانج) عن طريق تخطي جوتشوجانج بالكامل للحصول على طلاء لذيذ وغير حار.

• •

  يُقدم الطبق مع مكعبات الدايكون المخللة (تشيكين مو) بجانب طبق الدجاج المقلي الكوري الكلاسيكي.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل على الفور بينما تكون مقرمشة - فالتزجيج يخفف الطبقة خلال ساعة. تُحفظ بقايا الطعام في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين؛ أعد هشها في فرن بدرجة حرارة 200 درجة مئوية / 400 درجة فهرنهايت لمدة 8-10 دقائق بدلاً من وضعها في الميكروويف.

الأسئلة المتداولة