فطائر اللبن المتبلة

حول هذه الوصفة

إنها فطيرة اللبن المخيض على الطريقة الأمريكية الكلاسيكية، مبنية على نفس القاعدة المستخدمة في عدد لا يحصى من المطابخ العائلية: يتفاعل اللبن مع صودا الخبز ليخلق ارتفاعًا سريعًا وموثوقًا، وفترة راحة تسمح للغلوتين بالاسترخاء حتى تصبح الفطائر طرية بدلاً من قاسية. يتم تقليب القرفة وجوزة الطيب في المكونات الجافة للحصول على نكهة خلفية دافئة تجعلها تبدو أكثر خصوصية من فطيرة عادية دون تحويلها إلى كعكة بهارات. الأسلوب الذي يفصل الفطائر الجيدة عن الرائعة هو ضبط النفس: يجب خلط الخليط فقط حتى تختفي الخطوط الجافة، لأن الإفراط في الخلط يطور الغلوتين وينتج فطائر كثيفة ومطاطية بدلاً من الفطائر الخفيفة والرقيقة. وجود كتل قليلة في الخليط علامة جيدة، وليس خطأ. تُطهى هذه الفطائر على صينية خبز مسخنة جيدًا حتى تتشكل الفقاعات وتفرقع على السطح، ثم تقلب مرة واحدة، وهي ما تبدو عليه مائدة الإفطار صباح يوم السبت في معظم المنازل الأمريكية منذ أجيال.

المكونات

يخدم 4

• 2 أكوابدقيق لجميع الأغراض
• 2 ملعقة كبيرةالسكر المحبب
• 2 ملعقة صغيرةمسحوق الخبز
• 0.5 ملعقة صغيرةصودا الخبز
• 0.75 ملعقة صغيرةالقرفة المطحونة
• 0.25 ملعقة صغيرةجوزة الطيب الأرض
• 0.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 2 أكواباللبن
• 2 كبيرالبيض
• 4 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة(ذاب، بالإضافة إلى المزيد للشواية)
• 1 ملعقة صغيرةمستخلص الفانيليا
• 1 كوبشراب القيقب(للخدمة)

التعليمات

1. 1

   اخلطي المكونات الجافة

   نخفق الدقيق، والسكر، ومسحوق الخبز، وصودا الخبز، والقرفة، وجوزة الطيب، والملح معًا في وعاء كبير.

2. 2

   امزجي المكونات الرطبة

   في وعاء منفصل، اخفقي اللبن والبيض والزبدة المذابة والفانيليا حتى تمتزج المكونات.

3. 3

   الجمع بلطف

   اسكبي المكونات الرطبة في المكونات الجافة وحركيها باستخدام ملعقة حتى تختفي خطوط الدقيق. بعض الكتل الصغيرة جيدة.

   توقف عن التحريك بمجرد عدم رؤية الدقيق الجاف - فالخليط الزائد يصنع فطائر قاسية ومسطحة بدلاً من الفطائر الخفيفة والرقيقة.

4. 4

   بقية الخليط

   دع الخليط يجلس لمدة 5-10 دقائق. يسمح ذلك بتنشيط مسحوق الخبز واسترخاء الغلوتين.

5. 5

   طهي الفطائر

   تسخين صينية الخبز أو مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، ثم دهنها بالقليل من الزبدة. صب ربع كوب من الخليط لكل فطيرة. اطهيها لمدة 2-3 دقائق حتى تتكون فقاعات على السطح وتبدو الحواف ثابتة، ثم اقلبيها واطهيها لمدة 1-2 دقيقة أخرى حتى تصبح ذهبية اللون.

6. 6

   يقدم دافئا

   تُرص الفطائر وتُقدم فورًا مع الزبدة وشراب القيقب الدافئ.

الاختلافات

• •

  أضف كوبًا من التوت الأزرق الطازج قبل الطهي مباشرةً للحصول على فطائر التوت الكلاسيكية.

• •

  لا يوجد أي سقوط، حيث أن السيارة ستعود إلى طبيعتها.

• •

  هناك إصدار جديد يمكنك العثور عليه لمساعدتك في العثور على إصدار أحدث.

تخزين

قم بتبريد الفطائر المطبوخة لمدة تصل إلى 3 أيام أو قم بتجميدها لمدة تصل إلى شهرين بين طبقات الرق. يُعاد تسخينه في محمصة أو فرن على حرارة 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت) حتى يسخن؛ الميكروويف يجعلها مطاطية.

الأسئلة المتداولة