ساندوتش كفتة مغربية (ساندويتش لحم متبل)

حول هذه الوصفة

تأخذ شطيرة الكفتة اللحم المفروم المغربي المتبل الكلاسيكي - الكفتة المتبلة بالكمون والبابريكا والكزبرة والبصل - وتقدم على طريقة طعام الشارع، مدسوسة في خبز الخبز المقرمش مع الخضار الطازجة ومايونيز الهريسة الحار. تعتبر الكفتة بحد ذاتها حجر الزاوية في الشواء المغربي، حيث يتم العثور عليها مشوية في أكشاك الطعام من ساحة جامع الفنا بمراكش إلى طاولات الشواء في الأحياء، وأصبح شكل الساندويتش وجبة غداء سريعة شعبية في جميع أنحاء المدن المغربية. التقنية التي تحدد الكفتة الجيدة هي نسبة التتبيل: يتم وضع البصل والأعشاب في اللحم يدويًا حتى يصبح الخليط لزجًا قليلاً، والذي يمنح الكفتة مع كمية كبيرة من الكمون والبابريكا نكهة ترابية دافئة مميزة. يؤدي الشوي على نار عالية إلى ظهور فحم جيد من الخارج مع الحفاظ على العصير من الداخل، حيث أن الكفتة المصنوعة من اللحوم الخالية من الدهون يمكن أن تجف إذا تم طهيها أكثر من اللازم. يقدم هذا الساندويتش في خبز مقرمش مع الطماطم والبصل والقليل من الهريسة المايونيز نكهات الشواء المغربية في شكل مصمم لتناول الطعام أثناء التنقل.

المكونات

يخدم 3

• 400 غلحم البقر المفروم أو لحم الضأن
• 1بصلة صغيرة(المبشور والعصر الجاف)
• 3 فصوصالثوم(مفروم)
• 2 ملعقة كبيرةالكزبرة الطازجة(مفروم)
• 2 ملعقة كبيرةالبقدونس الطازج(مفروم)
• 1.5 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
• 1 ملعقة صغيرةفلفل أحمر
• 0.5 ملعقة صغيرةالقرفة
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 3 ملعقة كبيرةمايونيز
• 1 ملعقة كبيرةمعجون الهريسة
• 3 قطعخبز أو خبز يابس(انقسام)
• 1طماطم(شرائح)
• 0.5بصل(شرائح رقيقة)

التعليمات

1. 1

   نخلط الكفتة

   يُمزج اللحم المفروم مع البصل المبشور والثوم والكزبرة والبقدونس والكمون والبابريكا والقرفة والملح والفلفل. اعجن باليد لمدة 3-4 دقائق حتى تمتزج جيداً وتصبح لزجة قليلاً.

2. 2

   الشكل

   تشكل إلى 3 أقراص بيضاوية أو تشكل على الأسياخ في حالة شويها على الفحم.

3. 3

   الراحة

   ضعيها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة حتى تتماسك قبل الشوي.

4. 4

   شواء

   يُشوى على نار عالية لمدة 4-5 دقائق لكل جانب حتى يتفحم جيدًا في الخارج وينضج تمامًا.

5. 5

   اصنع الهريسة بالمايونيز

   اخفقي المايونيز ومعجون الهريسة معًا.

6. 6

   تجميع

   خبز مقسم ومحمص قليلاً. وزّعي صلصة الهريسة بالمايونيز، ثم ضعي طبقة من الطماطم والبصل، ثم أضيفي شريحة الكفتة المشوية وأغلقي الساندويتش.

الاختلافات

• •

  أضف بيضة مقلية فوق الكفتة لساندويتش أكثر إشباعًا على طراز الفطور.

• •

  استخدم لحم الضأن المطحون بدلاً من لحم البقر للحصول على نكهة مغربية أكثر ثراءً وتقليدية.

• •

  استغنِ عن مايونيز الهريسة لنسخة أخف، أو قدّم الهريسة على الجانب ليضيفها الضيوف حسب الذوق.

تخزين

قم بتبريد فطائر الكفتة المطبوخة بشكل منفصل عن الخبز لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد التسخين في مقلاة ساخنة لمدة دقيقتين لكل جانب قبل تجميع شطيرة طازجة؛ تصبح السندويشات المجمعة مسبقًا مشبعة.

الأسئلة المتداولة