سيفا (الكسكس المغربي الحلو مع القرفة)

حول هذه الوصفة

السيفا هو طبق كسكس مغربي حلو، يُطهى على البخار حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا، ثم يُضاف إليه الزبدة المذابة والقرفة والسكر البودرة، ويعلوه اللوز المحمص وأحيانًا الزبيب. وهو يحتل مكانًا مرنًا في المطبخ المغربي - حيث يتم تقديمه كطبق احتفالي في حفلات الزفاف، أو كوجبة إفطار مريحة، أو حتى كطبق جانبي بجانب الطاجين اللذيذ في بعض الأسر، حيث من المفترض أن تتناقض الحلاوة مع اللحوم الغنية المتبلة. التقنية التي تجعل السيفا تعمل هي الطريقة التقليدية متعددة التبخير المستخدمة لجميع الكسكس المغربي: يتم طهي الحبوب على البخار في الكسكس (أو سلة بخارية) فوق قدر يغلي، ثم يتم إزالتها وتقطيعها بأيد مبللة أو شوكة لفصل الحبوب ومنع التكتل، قبل أن يتم طهيها على البخار مرة أخرى. هذه العملية، التي تتكرر مرتين أو ثلاث مرات، هي ما يعطي الكسكس المصنوع بشكل صحيح شكله الخفيف المميز وقوامه الرقيق بدلاً من النتيجة اللزجة بمجرد نقعه في الماء الساخن. يتم تقديمه دافئًا، مع رشه بسخاء بالقرفة والسكر في خطوط زخرفية، ويعلوه اللوز المحمص، وهو طبق يشير إلى الاحتفال والضيافة في المنازل المغربية.

المكونات

يخدم 4

• 2 أكوابكسكس متوسط
• 2.5 أكوابالماء(دافئ، للتبخير)
• 0.5 ملعقة صغيرةملح
• 4 ملعقة كبيرةزبدة(ذاب)
• 0.33 كوبالسكر البودرة(بالإضافة إلى المزيد من الغبار)
• 1.5 ملعقة صغيرةالقرفة المطحونة(بالإضافة إلى المزيد من الغبار)
• 0.5 كوباللوز المقشر
• 2 ملعقة كبيرةالزبيب(اختياري)
• 1 كوبالحليب الدافئ(للتقديم، اختياري)

التعليمات

1. 1

   رطب الكسكس

   يفرد الكسكس في طبق واسع، ويرش عليه الماء الدافئ المملح، ويترك لمدة 10 دقائق، ثم يحرك بأصابعك لتفتيت الكتل.

2. 2

   البخار

   قم ببخار الكسكس فوق الماء المغلي في سلة الطهي بالبخار أو الكسكس لمدة 15 دقيقة.

3. 3

   أشعل النار وأعد البخار

   يُقلب الكسكس إلى طبق واسع، ويُرش عليه القليل من الماء، ويُشعل بالشوكة أو الأيدي المبللة لفصل الحبوب. العودة إلى الباخرة لمدة 15 دقيقة أخرى.

4. 4

   نخب اللوز

   بينما ينضج الكسكس، نحمص اللوز في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون. اقطع النصف تقريبًا واترك الباقي كاملاً.

5. 5

   الموسم

   يُقلب الكسكس النهائي إلى وعاء كبير ويُقلب بالزبدة المذابة حتى تُغطى كل حبة وتصبح لامعة.

6. 6

   خدمة

   يُوضع الكسكس في طبق التقديم، ويُرش عليه السكر البودرة والقرفة بسخاء في خطوط زخرفية، ثم يُرش باللوز المحمص والزبيب. يقدم مع الحليب الدافئ على الجانب إذا رغبت في ذلك.

الاختلافات

• •

  الجهاز مزود بزمن طويل، ولا يعمل.

• •

  يقدم الطبق مع وعاء من الحليب الدافئ المسكوب على أجزاء فردية، وهي طريقة شائعة لتناول السيفا على الإفطار.

• •

  استخدم الجوز المحمص أو الفستق بدلًا من اللوز لنكهة مكسرات مختلفة.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 3 أيام في حاوية محكمة الإغلاق. قم بإعادة التسخين عن طريق التبخير مرة أخرى لفترة وجيزة أو الميكروويف باستخدام منشفة ورقية مبللة فوق الوعاء لاستعادة الرطوبة.

الأسئلة المتداولة