سمك شيرمولا مشوي

حول هذه الوصفة

الشرمولة هي تتبيلة الأعشاب والتوابل الأساسية في المغرب، وهي مزيج من الكزبرة الطازجة والبقدونس والثوم والكمون والبابريكا والليمون الذي يستخدم بشكل مشهور على الأسماك - سواء كتتبيلة قبل الطهي أو كصلصة تُسكب بالملعقة بعد ذلك. تُتبل هذه النسخة المخبوزة شرائح السمك الأبيض في الشرمولا، ثم تُشوى إلى جانب شرائح الطماطم والفلفل حتى تتقشر الأسماك بسهولة وتتحول الخضار إلى صلصة خفيفة. تكمن التقنية في الشرمولة نفسها: يتم خلط الأعشاب الطازجة والثوم والتوابل أو تقطيعها جيدًا إلى عجينة لامعة وفضفاضة، ويجب أن تنقع الأسماك لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى تتغلغل النكهات بدلاً من مجرد طلاء السطح. إن الخبز بدون غطاء على حرارة متوسطة إلى عالية يجعل الجزء العلوي من الشرمولة يتفحم قليلاً بينما تظل الأسماك رطبة تحتها، وهي تقنية شائعة الاستخدام في المطاعم الساحلية المغربية على طول ساحل المحيط الأطلسي. يُقدم السمك المشوي بالشيرمولا، الذي يُقدم مع الخبز المقرمش أو الكسكس لامتصاص عصائر المقلاة العشبية، تقاليد الطبخ الساحلية الأطلسية في المغرب - طازجة ومُقدمة بالأعشاب ومُصممة حول صيد اليوم.

المكونات

يخدم 4

• 4شرائح السمك الأبيض(سمك القد، وسمك النهاش، أو باس البحر)
• 1 كوبالكزبرة الطازجة(المفروم)
• 0.5 كوبالبقدونس الطازج(المفروم)
• 5 فصوصالثوم
• 1.5 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
• 1 ملعقة صغيرةفلفل أحمر
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل حريف(اختياري)
• 0.33 كوبزيت الزيتون
• 3 ملعقة كبيرةعصير ليمون
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 1طماطم(شرائح)
• 1الفلفل الحلو(شرائح)

التعليمات

1. 1

   اصنع الشيرمولا

   امزج الكزبرة والبقدونس والثوم والكمون والبابريكا والفلفل الحار في حالة استخدامه وزيت الزيتون وعصير الليمون والملح في عجينة سميكة خضراء زاهية.

2. 2

   نقع

   قم بتغطية شرائح السمك بحوالي ثلثي كمية الشرمولا. انقعها لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة أو ما يصل إلى ساعتين في الثلاجة.

3. 3

   تجميع

   سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية/400 فهرنهايت. رتبي شرائح الطماطم والفلفل في طبق الخبز، ثم ضعي فوقها السمك المتبل.

4. 4

   أضف الشيرمولا المتبقية

   يُسكب ما تبقى من الشرمولة فوق السمك والخضروات.

5. 5

   اخبز

   اخبزيها بدون غطاء لمدة 20-25 دقيقة حتى تتقشر السمكة بسهولة وتنضج الخضار.

6. 6

   خدمة

   تقدم ساخنة مباشرة من الطبق مع الخبز المقرمش أو الكسكس.

الاختلافات

• •

  عندما تكون قوات البحرية في ألمانيا مع حصار 4:5، فإن الحرب ليست حربًا، بل هي لعبة حرب.

• •

  أضف شرائح البطاطس إلى طبق الخبز تحت السمك للحصول على وجبة أكثر شبعًا.

• •

  استخدمي الجمبري بدلاً من شرائح السمك، مما يقلل وقت الطهي إلى حوالي 10 دقائق.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل طازجة في يوم طبخها. يتم حفظ بقايا الطعام في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين وتكون باردة بشكل جيد فوق سلطة الخضار.

الأسئلة المتداولة