دجاج مشوي مغربي مع الليمون والزيتون المحفوظ

حول هذه الوصفة

يعتمد هذا الدجاج المشوي على مزيج الطاجين المغربي الكلاسيكي من الليمون والزيتون المحفوظ، ولكنه يطبق على طائر مشوي كامل بدلاً من الطهي البطيء. يُفرك الدجاج تحت الجلد وفوقه بمعجون رأس الحانوت (مزيج التوابل المغربي الدافئ المميز) والثوم وزيت الزيتون، ثم يُحمص جنبًا إلى جنب مع قطع من الليمون المحفوظ والزيتون المملح الذي يغمر المقلاة بنكهتها المميزة. تعتمد هذه التقنية على فرك التوابل والليمون المحفوظ: فرك معجون رأس الحانوت تحت الجلد، وليس فقط في الأعلى، يضمن أن لحم الدجاج نفسه يلتقط دفء مزيج التوابل (الكمون، الكزبرة، القرفة، الزنجبيل، وأكثر) بدلاً من السطح فقط. يتم تقطيع الليمون المحفوظ - ليمون كامل معالج بالملح لمدة أسابيع حتى تصبح قشرته ناعمة ورائحة عطرية بشكل مكثف - بشكل خشن ووضعه في تجويف الدجاج وحوله، مما يطلق عطره المالح الحامض المميز أثناء تحميصه. يتم تقديم هذا الدجاج مع ملعقة العصائر، جنبًا إلى جنب مع الكسكس أو الخبز المقرمش، وهو يجلب نكهة الطاجين المغربي المميزة إلى تقنية التحميص الأكثر بساطة وبدون استخدام اليدين والتي أصبحت شائعة في عشاء الأحد.

المكونات

يخدم 4

• 1.6 كغدجاجة كاملة
• 2 ملعقة كبيرةرأس الحانوت
• 5 فصوصالثوم(مفروم)
• 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 1الليمون المحفوظ(المفروم، وإزالة البذور)
• 0.75 كوبزيتون أخضر أو كالاماتا
• 1بصل(شرائح)
• 0.5 كوبمخزون الدجاج
• 0.25 كوبالكزبرة الطازجة(مفرومة، للتزيين)

التعليمات

1. 1

   اصنع معجون التوابل

   يُمزج رأس الحانوت مع الثوم وزيت الزيتون والملح في عجينة.

2. 2

   قم بتتبيل الدجاج

   قم بفك الجلد الموجود على الثدي والفخذين. افركي نصف العجينة تحت الجلد، والباقي على الجزء الخارجي والداخلي من التجويف.

3. 3

   نقع

   قم بتبريده لمدة ساعتين على الأقل، ويفضل طوال الليل.

4. 4

   تجميع

   سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية/400 فهرنهايت. ضعي شرائح البصل في قاع مقلاة الشواء، ثم ضعي الدجاج فوقها، وانثري الليمون والزيتون المحفوظ حولها. صب في المخزون.

5. 5

   مشوي

   قم بشويها لمدة 20 دقيقة، ثم قم بتخفيض الحرارة إلى 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت واستمر في التحميص لمدة 55-65 دقيقة، مع تغطية بعض الأحيان بالعصائر.

6. 6

   الراحة والخدمة

   تحقق من نضجها (74 درجة مئوية/165 درجة فهرنهايت في الفخذ)، ثم استريح لمدة 10 دقائق، ثم قم بتقطيعها. يقدم مع العصائر والزيتون والليمون المحفوظ ويزين بالكزبرة.

الاختلافات

• •

  قم بتقطيع الدجاج لتحميصه بشكل أسرع وأكثر تساويًا، مما يقلل الوقت الإجمالي إلى حوالي 55-60 دقيقة.

• •

  أضف إصبعيات البطاطس إلى النصف إلى المقلاة في آخر 45 دقيقة حتى يتم تحميصها في المرق اللذيذ.

• •

  عندما يتم استخدام هذه النسخة، يتم استخدامها لمدة 40 ثانية، ويتم استخدام النسخة الأصلية.

تخزين

قم بتبريد الدجاج المتبقي لمدة تصل إلى 3 أيام في حاوية محكمة الإغلاق. أعيدي تسخينها بلطف في فرن على حرارة 180 درجة مئوية / 350 فهرنهايت لمدة 12-15 دقيقة، ثم ضعي بعض عصير المقلاة عليها لإبقائها رطبة.

الأسئلة المتداولة