طاجين الخضار المغربي

حول هذه الوصفة

طاجين الخضار المغربي هو نسخة نباتية كاملة من الطبق الشهير المطبوخ ببطء في البلاد، والذي يتكون من طبقات من الخضروات الجذرية والكوسا والحمص مع صلصة الطماطم المتبلة الدافئة المبنية على الزنجبيل والكمون والقرفة والكركم، ويتم طهيها تقليديًا على نار خفيفة وبطيئة في طاجين الطين المخروطي الذي يعيد البخار إلى أسفل على الطعام أثناء طهيه. إنه طبق مصمم لعرض الخضروات في أفضل حالاتها، مما يسمح لمزيج التوابل والطهي البطيء بعمل بناء نكهة عميقة بدون لحم. التقنية التي تحدد طهي الطاجين، حتى بدون الوعاء التقليدي، هي حرارة منخفضة ولطيفة على مدى فترة طويلة: يتم وضع الخضار في طبقات حسب وقت الطهي (الخضروات الجذرية الصلبة في الأسفل أقرب إلى الحرارة، والخضراوات الأكثر ليونة مثل الكوسة تضاف لاحقًا) وتطهى على نار هادئة بحيث يتم طهيها على البخار وطهيها في وقت واحد في كمية صغيرة نسبيًا من السائل، وتركيز النكهة بدلاً من تخفيفها. قليل من الزعفران أو زيت الزيتون الجيد في النهاية هي اللمسات النهائية التقليدية. يقدم هذا الطاجين النباتي مع الكسكس أو الخبز المقرمش لامتصاص الصلصة العطرية، وهو طبق مركزي في حد ذاته، وليس مجرد طبق جانبي، ويعكس التقاليد المغربية العميقة في الطهي القائم على الخضار والتوابل.

المكونات

يخدم 4

• 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
• 1بصل(شرائح)
• 4 فصوصالثوم(مفروم)
• 1 ملعقة كبيرةالزنجبيل المبشور
• 1.5 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
• 1 ملعقة صغيرةفلفل أحمر
• 0.5 ملعقة صغيرةالقرفة
• 0.5 ملعقة صغيرةالكركم المطحون
• 3جزر(مقطعة إلى قطع)
• 3 متوسطالبطاطس(مكعبة)
• 1 علبةالحمص(استنزفت وشطفت)
• 400 غطماطم مطحونة
• 2 أكوابمخزون الخضار
• 2كوسة(مقطعة إلى قطع)
• 0.5 كوبزيتون أخضر
• 0.25 كوبالكزبرة الطازجة(المفروم)

التعليمات

1. 1

   اقلي القاعدة

   سخني زيت الزيتون في قدر كبيرة أو الطاجين على نار متوسطة. يُطهى البصل لمدة 5 دقائق حتى يصبح طريًا، ويُضاف الثوم والزنجبيل ويُطهى لمدة دقيقة أخرى.

2. 2

   أضف التوابل

   يُضاف الكمون والفلفل الحلو والقرفة والكركم ويُطهى لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته.

3. 3

   أضف الخضار القلبية

   أضيفي الجزر، البطاطس، الحمص، الطماطم المهروسة، والمرق. جلب لينضج.

4. 4

   ينضج

   يُغطى القدر ويُترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة حتى ينضج الجزر والبطاطس تقريبًا.

5. 5

   أضف الكوسة

   أضيفي الكوسة والزيتون، ثم غطي القدر واتركيه على نار خفيفة لمدة 12-15 دقيقة إضافية حتى تنضج جميع الخضروات بالكامل.

6. 6

   خدمة

   يتبل حسب الرغبة، ويزين بالكزبرة، ويقدم ساخنًا مع الكسكس أو الخبز.

الاختلافات

• •

  Vous avez la possibilité d'obtenir des informations sur la condition dans laquelle vous trouvez.

• •

  وهذا أيضًا هو ما لا يعنيني rien de plus blanc، مثل le viel Geld que je brauche، pour mon prix.

• •

  Der Service muss sofort ausgeführt werden.

تخزين

قم بتبريدها لمدة تصل إلى 4 أيام في حاوية محكمة الإغلاق؛ تتعمق النكهة أثناء جلوسها. يُعاد تسخينه بلطف على الموقد، ويُضاف القليل من المرق إذا لزم الأمر. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر.

الأسئلة المتداولة