البغرير المغربي (فطيرة السميد بألف حفرة)

حول هذه الوصفة

البغرير، والمعروفة باسم "فطائر الألف حفرة"، هي وجبة إفطار مغربية أساسية مصنوعة من عجينة السميد الرقيقة والخميرة التي تُسكب على صينية ساخنة وتُطهى على جانب واحد فقط - على عكس الفطائر الغربية، لا يتم قلبها أبدًا. أثناء طهي الخليط، ترتفع الفقاعات وتفرقع على السطح، تاركة وراءها ثقوبًا صغيرة على شكل قرص العسل المميز تعطي الفطيرة اسمها وتسمح لها بامتصاص الشراب بشكل جميل.\n\nالتقنية التي تحدد النجاح هنا هي جعل الخليط رقيقًا بدرجة كافية وتسخين صينية الخبز بدرجة كافية بحيث تتشكل الفقاعات بسرعة وتنفجر من تلقاء نفسها، دون لمس ملعقة لقلبها. إذا كان الخليط سميكًا جدًا أو الحرارة منخفضة جدًا، فلن تتشكل الثقوب بشكل صحيح وسينتهي بك الأمر بفطيرة أكثر كثافة وغير مطبوخة بشكل متساوٍ بدلاً من القوام الإسفنجي الكلاسيكي.\n\nقدمها دافئة، مباشرة من صينية الخبز، مع مزيج من الزبدة المذابة والعسل (أو أملو، زيت اللوز والعسل المغربي وزيت الأرغان المغربي) يُسكب بسخاء فوق الجزء العلوي حتى يتسرب إلى كل حفرة.

المكونات

يخدم 4

• 1.5 أكوابدقيق السميد الناعم
• 0.5 كوبدقيق لجميع الأغراض
• 2 ملعقة صغيرةالخميرة الفورية
• 1 ملعقة صغيرةالسكر
• 0.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 1 ملعقة صغيرةمسحوق الخبز
• 2.25 أكوابالماء الدافئ
• 4 ملعقة كبيرةزبدة(ذاب)
• 0.33 كوبعسل

التعليمات

1. 1

   امزج الخليط

   يُمزج السميد والدقيق والخميرة والسكر والملح في الخلاط مع الماء الدافئ. امزجيه لمدة 1-2 دقيقة حتى يصبح ناعمًا تمامًا ورغويًا قليلاً.

2. 2

   الراحة

   يُسكب الخليط في وعاء، ويُضاف إليه مسحوق الخبز، ويُترك ليرتاح، ويُغطى، في درجة حرارة الغرفة لمدة 20-30 دقيقة حتى يصبح شمبانيًا ورقيقًا قليلاً، مثل الكريمة الثقيلة.

3. 3

   قم بتسخين الشواية

   سخني صينية أو مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة - لا حاجة للزيت. اختبار مع ملعقة صغيرة من الخليط. ينبغي أن فقاعة في غضون 10-15 ثانية.

4. 4

   طهي الفطائر

   صب حوالي 1/3 كوب من الخليط على صينية الخبز على شكل دائرة. قم بالطهي دون إزعاج - لا تقلب - حتى يتم تغطية السطح بالكامل بفتحات صغيرة ويبدو جافًا وثابتًا، لمدة 2-3 دقائق.

   إذا لم تتشكل الثقوب، قم بتخفيف الخليط باستخدام ملعقة كبيرة أو ملعقتين إضافيتين من الماء الدافئ - يجب أن يُسكب الخليط كخليط كريب رقيق، وليس خليط فطائر سميك.

5. 5

   كرر وخدم

   انقلها إلى طبق وكرر ذلك مع الخليط المتبقي، وقم بتكديس الفطائر الجاهزة أثناء التنقل. قم بتسخين الزبدة والعسل معًا واسكبهما بسخاء على المكدس قبل التقديم مباشرة.

الاختلافات

• •

  قدّمه مع الأملو (معجون مغربي من اللوز والعسل وزيت الأرغان) بدلًا من زبدة العسل العادية لمرافقة أكثر تقليدية.

• •

  وجبة فطور وغداء حديثة هي قطعة صغيرة من محلزيت وقطعة من محلزيت.

• •

  حضّر بغرير صغيرًا لطبق حفلات باستخدام ملعقة كبيرة من العجين لكل فطيرة بدلًا من ثلث كوب.

تخزين

قم بالتبريد في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى يومين. أعد تسخينها لفترة وجيزة في مقلاة مغطاة أو ميكروويف باستخدام منشفة ورقية مبللة لمنعها من الجفاف، لكن من الأفضل أن تكون طازجة.

الأسئلة المتداولة