فطائر السميد اللبناني بالهيل والقرفة

حول هذه الوصفة

هذه الفطائر مستوحاة من القطايف، فطائر السميد الصغيرة الإسفنجية التي يتم تناولها تقليديًا في جميع أنحاء بلاد الشام، خاصة خلال شهر رمضان، إما ملفوفة حول حشوة حلوة ومقلية، أو تؤكل مفتوحة الوجه ومنقوعة في شراب، أقرب إلى ما تظهر هنا كوجبة إفطار دافئة متبلة. دقيق السميد الممزوج بالقليل من الدقيق متعدد الأغراض ولمسة من الخميرة يمنح هذه الفطائر شكلها الإسفنجي المميز والمملوء بالثقوب الصغيرة التي تمتص الشراب بشكل جميل. يدخل الهيل والقرفة في الخليط نفسه، وهو مزيج من التوابل الدافئة الشائعة في الحلويات اللبنانية، بدلاً من رشها بعد ذلك. يحتاج الخليط إلى وقت راحة حقيقي حتى تقوم الخميرة بعملها ويرطب السميد بالكامل، وهو ما يمنح هذه المضغ مضغًا مميزًا، في مكان ما بين فطيرة وقطعة صغيرة، بدلاً من نسيج الكعك الرقيق للفطيرة الغربية.

المكونات

يخدم 4

• 1 كوبدقيق السميد الناعم
• 0.5 كوبدقيق لجميع الأغراض
• 1 ملعقة صغيرةالخميرة الفورية
• 2 ملعقة كبيرةالسكر
• 0.5 ملعقة صغيرةالهيل المطحون
• 0.5 ملعقة صغيرةالقرفة المطحونة
• 0.25 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 1.25 أكوابالماء الدافئ
• 1 ملعقة كبيرةزيت محايد(بالإضافة إلى المزيد للعموم)
• 0.5 كوبالعسل أو شراب بسيط(للخدمة)
• 0.25 كوبالفستق المطحون(للخدمة)

التعليمات

1. 1

   مزيج الخليط

   نخفق السميد، والدقيق، والخميرة، والسكر، والهيل، والقرفة، والملح في وعاء. أضيفي الماء الدافئ والزيت، واخفقي حتى يصبح الخليط ناعمًا وخاليًا من الكتل.

2. 2

   دعها ترتاح

   غطي الوعاء واتركي العجينة ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30-40 دقيقة، حتى تتشكل فقاعات ومنتفخة قليلاً.

   لا تخطي الباقي – فهذا هو ما يمنح الفطائر قوامها المميز على شكل قرص العسل في الأعلى.

3. 3

   تسخين المقلاة

   تسخين مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة إلى منخفضة، ثم دهنها بالقليل من الزيت. يجب أن تكون المقلاة ساخنة بدرجة كافية بحيث تصدر أزيزًا من الخليط بلطف، وليس بعنف.

4. 4

   طهي الفطائر

   اسكبي كرات صغيرة من الخليط، حوالي 3 ملاعق كبيرة لكل منها، في المقلاة. قم بالطهي على جانب واحد فقط، دون إزعاج، لمدة 3-4 دقائق حتى تغطي الفقاعات السطح بالكامل وتبدو الحواف جافة وثابتة.

5. 5

   إزالة دون التقليب

   ارفع الفطائر عن المقلاة بمجرد أن يصبح الجزء العلوي جاهزًا تمامًا ولم يعد لامعًا؛ يتم طهيها تقليديًا على جانب واحد فقط، مما يترك الجزء العلوي شاحبًا ومغمضًا.

6. 6

   يقدم دافئا

   ضعي الفطائر في طبق، ورشيها بسخاء بالعسل أو الشراب، ثم رشيها بالفستق المطحون.

الاختلافات

• •

  طريقة القطايف التقليدية: قم بطي الفطائر المطبوخة حول حشوة الريكوتا أو الجوز المحلاة وأغلق الحواف.

• •

  إصدار البوابة: لقد قمت بملاحظة مرتين في منفذ Levant.

• •

  يمكنك العثور على هذا المستند: لديك إمكانية اختيار عملك وعملك وخدمة العملاء.

تخزين

قم بتبريد الفطائر المطبوخة في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى يومين. يُعاد التسخين لفترة وجيزة في مقلاة جافة أو فرن محمصة؛ تجنب الميكروويف، مما يجعلها مطاطية.

الأسئلة المتداولة