فطائر السمسم الفارسية المتبلة مع شراب الليمون المجفف

حول هذه الوصفة

لا توجد فطيرة فارسية تقليدية بالطريقة التي توجد بها فطائر الإفطار الغربية، لذا فإن هذه الوصفة صادقة في كونها تكيفًا على الطراز المنزلي يستعير نكهات المخزن الإيرانية الأساسية والسمسم المحمص والهيل والليمون المجفف (ليمو أماني)، بدلاً من الادعاء بأنه طبق تاريخي. الليمون المجفف هو عامل حامض فارسي محدد يستخدم في جميع أطباق اليخنة والأرز الإيرانية، ونقعه في شراب بسيط يمنح هذه الفطائر لمسة نهائية لاذعة ودخانية قليلاً تختلف حقًا عن الليمون أو الليمون العادي. يتم تحميص بذور السمسم وطيها مباشرة في الخليط، مما يضيف نكهة الجوز طوال الوقت وليس فقط في الأعلى، في حين أن قليل من الهيل المطحون يمر عبر الخليط كما هو الحال في العديد من الحلويات الفارسية مثل شوله زرد وشيريني. تستخدم الفطائر نفسها خليطًا مباشرًا من اللبن، نظرًا لأن الهدف هو لوحة قماشية لتلك العطور الفارسية، وليس تقنية فطيرة جديدة. يتم تقديمه مع شراب الليمون المجفف الدافئ الذي يُسكب قبل تناول الطعام مباشرة، وهو طبق مصمم لطاولة إفطار عائلية، حيث تتخلل حموضة الشراب ثراء الزبدة والفطائر بطريقة لا يفعلها شراب القيقب وحده.

المكونات

يخدم 4

• 1.5 أكوابدقيق لجميع الأغراض
• 2 ملعقة كبيرةالسكر
• 2 ملعقة صغيرةمسحوق الخبز
• 0.5 ملعقة صغيرةالهيل المطحون
• 0.25 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 1.25 أكواباللبن
• 2البيض
• 3 ملعقة كبيرةزبدة مذابة(بالإضافة إلى المزيد للعموم)
• 3 ملعقة كبيرةبذور السمسم(محمص)
• 3 كاملليمون مجفف (ليمو أماني)(متصدع مفتوحة)
• 0.5 كوبالسكر(للشراب)
• 1 كوبالماء(للشراب)

التعليمات

1. 1

   اصنع شراب الليمون المجفف

   يُطهى الليمون المجفف المطحون والسكر والماء في قدر صغيرة على نار متوسطة لمدة 12-15 دقيقة، حتى يصبح شرابًا قليلاً وتفوح رائحته. يصفى ويترك جانبا دافئا.

   قم بتكسير الليمون المجفف بالجزء الخلفي من السكين قبل أن يغلي على نار خفيفة حتى تتغلغل نكهته الحامضة والمدخنة بالكامل في الشراب.

2. 2

   نخب بذور السمسم

   نحمص بذور السمسم في مقلاة جافة على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 2-3 دقائق، مع رجها باستمرار، حتى تصبح ذهبية اللون وتفوح رائحتها.

3. 3

   اخلطي المكونات الجافة

   يُخفق الدقيق، والسكر، والبيكنج باودر، والهيل، والملح في وعاء كبير.

4. 4

   الجمع بين الخليط

   في وعاء منفصل، اخفقي اللبن والبيض والزبدة المذابة. تصب في المكونات الجافة ويقلب حتى تمتزج. لا تبالغ في الخلط، فبعض الكتل جيدة. أضعاف في بذور السمسم المحمص.

5. 5

   طهي الفطائر

   سخني مقلاة غير لاصقة مدهونة بقليل من الزبدة على نار متوسطة. يُسكب ربع كوب من الخليط في كل فطيرة ويُطهى لمدة 2-3 دقائق حتى تتكون فقاعات على السطح وتبدو الحواف جافة، ثم يُقلب ويُطهى لمدة 1-2 دقيقة أخرى.

6. 6

   يقدم دافئا

   قم بتكديس الفطائر واسكب شراب الليمون المجفف الدافئ بسخاء فوق الجزء العلوي قبل التقديم مباشرة.

الاختلافات

• •

  استبدل شراب الليمون المجفف بشراب ماء الورد والعسل للحصول على طبقة مختلفة ولكن مستوحاة من الطراز الفارسي.

• •

  التوثيق والفيلم مدته دقيقتان للموظفين الأولين.

• •

  لا يمكنك أن تشعر بالأمان إذا لم تحصل على شيء آخر.

تخزين

قم بتبريد الفطائر المتبقية لمدة تصل إلى 3 أيام ثم أعد تسخينها في محمصة أو مقلاة جافة. يتم حفظ الشراب في الثلاجة في وعاء مغلق لمدة تصل إلى أسبوعين.

الأسئلة المتداولة