وعاء حبوب التبولة اللبنانية مع البرغل والأعشاب

حول هذه الوصفة

تم بناء هذا الوعاء حول التبولة، وهي سلطة الأعشاب التي تحتوي على البقدونس أكثر من الحبوب، على عكس العديد من الإصدارات الغربية التي تقلب هذه النسبة. تستخدم التبولة التقليدية كمية صغيرة فقط من البرغل الناعم، وهو ما يكفي لإضافة القليل من الجسم، في حين أن الأطباق المليئة بالبقدونس المفروم والنعناع تحمل الطبق، مع عصير الليمون وزيت الزيتون. هنا يتم تحويل تلك الكلاسيكية إلى وعاء حبوب أكثر صحة عن طريق إضافة قاعدة من البرغل المطبوخ تحت التبولة نفسها، إلى جانب الطماطم والخيار والحمص، لذلك فهي تعمل كوجبة غداء كاملة بدلاً من سلطة جانبية. يجب أن يُفرم البقدونس جيدًا باليد، وليس في محضرة الطعام، مما يؤدي إلى كدمة الأوراق وتحويلها إلى طرية وداكنة. يجب وضع الصلصة، المكونة من عصير الليمون وزيت الزيتون والملح فقط، قبل التقديم مباشرةً، حيث أن البقدونس المملح والمتبل يذبل ويطلق الماء بسرعة، مما يحول الوعاء المشرق إلى وعاء رطب خلال ساعة.

المكونات

يخدم 4

• 0.5 كوبالبرغل الناعم(غارقة)
• 4 أكوابالبقدونس ذو الأوراق المسطحة(مفرومة ناعماً ومعبأة بإحكام)
• 0.25 كوبنعناع طازج(مفرومة ناعما)
• 3طماطم(مكعبات ناعما)
• 1خيار(مكعبات ناعما)
• 4البصل الأخضر(شرائح رقيقة)
• 1 can (400g)الحمص(استنزفت وشطفت)
• 0.33 كوبعصير ليمون
• 0.33 كوبزيت الزيتون
• 1.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 1 كوبالبرغل المطبوخ(للقاعدة)

التعليمات

1. 1

   نقع البرغل

   يغطى نصف كوب من البرغل الناعم بالماء البارد وينقع لمدة 15 دقيقة حتى ينضج، ثم يصفى جيداً ويعصر للتخلص من الماء الزائد.

2. 2

   طبخ البرغل الأساسي

   بشكل منفصل، يُطهى كوبًا واحدًا من البرغل الخشن أو المتوسط مع 1.5 كوب ماء وقليل من الملح، ويُغطى لمدة 12-15 دقيقة حتى يصبح طريًا، ثم يُنفش ويُبرد.

3. 3

   يقطع البقدونس ناعما

   اعمل على دفعات، اجمع البقدونس في عناقيد ضيقة واقطعه جيدًا بسكين حاد، مع رج الشفرة بدلاً من النشر، حتى تصبح القطع صغيرة وموحدة.

   اقطع البقدونس يدويًا، وليس في محضرة الطعام، فالشفرة تتسبب في كدمة الأوراق وتحول السلطة إلى اللون الرمادي والمائي.

4. 4

   الجمع بين السلطة

   في وعاء كبير، يُمزج البقدونس المفروم والنعناع والطماطم والخيار والبصل الأخضر والحمص والبرغل المنقوع.

5. 5

   ارتدي ملابسك قبل التقديم مباشرة

   اخفقي عصير الليمون وزيت الزيتون والملح والفلفل. يُسكب فوق السلطة ويُقلب جيدًا قبل التقديم مباشرةً، وليس في وقت مبكر.

6. 6

   قم بتجميع الأوعية

   يُسكب البرغل المطبوخ في أوعية، ثم يُوضع فوقه كمية كبيرة من سلطة التبولة.

الاختلافات

• •

  Klassisches Tabulé: Bulgarisches und neues Thema.

• •

  أضف بذور الرمان لنقطة حلوة وحامضة من اللون والنكهة، وهي شائعة في بعض النسخ اللبنانية الإقليمية.

• •

  استبدل الحمص بالحلوم المشوي لإضافة بروتين دافئ ومالح.

تخزين

قم بتخزين المكونات التي تم نزعها بشكل منفصل لمدة تصل إلى يومين؛ بمجرد لبس التبولة، من الأفضل تناولها في غضون ساعات قليلة لأن البقدونس يطلق الماء ويصبح رطبًا.

الأسئلة المتداولة