إيبلسكيفر
الفطائر الكروية المحبوبة في الدنمارك - كرات خفيفة ورقيقة من العجين المطبوخة في مقلاة حديدية خاصة وتقدم مع السكر البودرة ومربى التوت.
حول هذه الوصفة
تعد Æbleskiver (حرفيًا "شرائح التفاح") واحدة من أكثر تقاليد الطهي المحببة في الدنمارك - فطائر منتفخة وكروية تمامًا مصنوعة في مقلاة من الحديد الزهر بها سبعة تجاويف نصف كروية. يُسكب الخليط في الآبار الساخنة المدهونة بالزبدة، وعندما تبدأ كل كرة في الثبات حول الحواف، يتم تدويرها بزاوية 90 درجة باستخدام إبرة حياكة أو سيخ، مما يؤدي إلى بناء طبقات من الخليط المطبوخ حتى تتشكل كرة ذهبية مثالية. والنتيجة هي هشّة من الخارج، ومتجددة الهواء، وكريمية من الداخل. يتم تناولها تقليديًا في أسواق عيد الميلاد (يوليو) وفي فترة Advent، ويتم تقديمها مع رشها بالسكر البودرة ويرافقها مربى التوت والنبيذ الساخن (gløgg). واليوم يتم الاستمتاع بها على مدار العام في المنزل وفي أسواق الشوارع في جميع أنحاء الدنمارك.
المكونات
يخدم 4
- 250 غدقيق عادي
- 2 teaspoonsمسحوق الخبز
- 2 ملاعق كبيرةالسكر الناعم
- ½ ملعقة صغيرةملح
- ½ ملعقة صغيرةالهيل المطحون
- 3 كبيرالبيض(يتم فصل الصفار والبياض)
- 350 ملاللبن
- 50 غزبدة غير مملحة(ذاب، بالإضافة إلى كمية إضافية للمقلاة)
- icing sugarللخدمة
- raspberry jamللخدمة
التعليمات
- 1
اصنع الخليط
نخلط الدقيق مع البيكنج باودر، السكر، الملح، والهيل في وعاء كبير. في وعاء منفصل، اخفقي صفار البيض مع اللبن والزبدة المذابة. اسكبي المكونات الرطبة في المكونات الجافة واخفقيها حتى تمتزج معًا - يمكن الحصول على بعض الكتل الصغيرة. لا تبالغ في الخلط.
- 2
اخفقي بياض البيض
في وعاء نظيف وخالي من الشحوم، اخفقي بياض البيض حتى يصل إلى قمم صلبة. قم بطي ثلث البياض برفق في الخليط لتفكيكه، ثم قم بطي البياض المتبقي بيد خفيفة، مع الحفاظ على أكبر قدر ممكن من الحجم. يجب أن تكون العجينة جيدة التهوية وخفيفة.
- 3
تسخين مقلاة æbleskiver
ضع مقلاة æbleskiver على نار متوسطة. أضف قطعة صغيرة من الزبدة إلى كل تجويف واتركها تذوب وتصدر أزيزًا. تكون المقلاة في درجة الحرارة المناسبة عندما تصدر قطرة من الخليط أزيزًا فور ملامستها.
- 4
املأ التجاويف
صب الخليط في كل تجويف حتى يصل إلى أسفل الحافة مباشرة. قم بالطهي دون إزعاج لمدة دقيقة واحدة تقريبًا حتى تبدأ الحواف في التماسك ويصبح الجزء السفلي ذهبيًا قليلاً.
- 5
تدوير لتشكيل المجالات
باستخدام إبرة الحياكة أو سيخ الخيزران أو طرف سكين حاد صغير، قم بتدوير كل قطعة æbleskiver بزاوية 90 درجة - سوف ينسكب الخليط غير المطبوخ فوق القشرة المطبوخة ويشكل طبقة جديدة. استمر في التدوير كل 30-45 ثانية، وقم ببناء الكرة، حتى تصبح æbleskiver مستديرة تمامًا وذهبية في كل مكان، حوالي 4-5 دقائق إجمالاً. يجب أن يشعروا بالخفة والجوف عند الانتهاء.
- 6
خدمة
ضع æbleskiver النهائي على طبق دافئ. رشي عليها السكر البودرة بسخاء ثم قدميها على الفور مع مربى التوت للتغميس. من الأفضل تناولها ساخنة، لذا قم بطهيها على دفعات وحافظ عليها دافئة في فرن منخفض الحرارة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يعد بياض البيض المخفوق ضروريًا للديكور الداخلي الخفيف والمتجدد الهواء - لا تتجاوز هذه الخطوة.
- →
حافظ على الحرارة متوسطة طوال الوقت؛ عالية جدًا ويحترق الخارج قبل أن ينضج الداخل.
- →
إن مقلاة æbleskiver الأصلية المصنوعة من الحديد الزهر هي الطريقة الوحيدة لتحقيق مجالات مثالية - وهي متاحة على نطاق واسع عبر الإنترنت.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
اضغط على مكعب صغير من المرزباني أو ملعقة صغيرة من المربى في وسط كل æbleskiver مباشرة بعد ملئه للحصول على حشوة مفاجئة.
- •
أضف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا وبرش برتقالة إلى الخليط للحصول على نكهة أكثر ثراءً.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
من الأفضل تناول Æbleskiver على الفور. يمكن إعادة تسخين بقايا الطعام في فرن منخفض الحرارة (160 درجة مئوية) لمدة 5 دقائق.
التاريخ والأصل
تظهر أقدم وصفات æbleskiver المكتوبة في كتب الطبخ الدنماركية منذ ثلاثينيات القرن التاسع عشر، على الرغم من أن التقليد أقدم بكثير. يشير الاسم إلى شرائح التفاح التي تم وضعها داخل كل كرة كحشوة.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني صنع هذه الأشياء بدون مقلاة æbleskiver؟
ليس أصليًا - المقلاة الخاصة ذات التجاويف النصف كروية هي التي تخلق الشكل الكروي. المقلاة غير مكلفة ومتاحة على نطاق واسع.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات دنماركي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
النظام الغذائي الاسكندنافي: دليل كامل قائم على الأدلة للفوائد الصحية وخطة وجبات لمدة 7 أيام
14 دقيقة
النظام الغذائي في بلدان الشمال الأوروبي: دليل صحي كامل، والأغذية الأساسية، وكيف يختلف عن نظام البحر الأبيض المتوسط
14 دقيقة
المطبخ الاسكندنافي: Smørrebrød الكامل، Gravlax، الشمال الجديد وفن الطبخ Hygge
14 دقيقة
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة