سريلانكا هوبرز (آبا)
فطائر الأرز المقرمشة وجوز الهند على شكل وعاء مع بيضة في المنتصف - الإفطار الأكثر شهرة في سريلانكا.
حول هذه الوصفة
النطاط (appa) هو طبق الإفطار الأكثر شعبية في سريلانكا - فطائر على شكل وعاء مصنوعة من خليط مخمر من دقيق الأرز وحليب جوز الهند، مطبوخة في مقلاة صغيرة منحنية (أباتشي) بحيث تصبح الحواف مقرمشة وشريطية بينما تظل القاعدة ناعمة وإسفنجية. تحتوي قواديس البيض على بيضة متشققة في المنتصف أثناء طهي القادوس. يتم تقديمها مع جوز الهند سامبول ودال وسيني سامبول (مذاق البصل).
المكونات
يخدم 4
- 300 غدقيق الأرز
- 400 ملحليب جوز الهند
- 1 ملعقة صغيرةالخميرة الفورية
- 1 ملعقة صغيرةسكر
- 0.5 ملعقة صغيرةملح
- 150 ملالماء الدافئ
- 4البيض(لقواديس البيض)
- 1 ملعقة كبيرةزيت نباتي(للعموم)
التعليمات
- 1
اصنع الخليط
اخلطي دقيق الأرز والخميرة والسكر والملح. يُضاف الماء الدافئ وحليب جوز الهند تدريجيًا إلى خليط ناعم ورقيق. يُغطى ويُخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 4-6 ساعات حتى يصبح فقاعيًا قليلاً.
- 2
مقلاة حرارية
سخني مقلاة أو مقلاة صغيرة منحنية غير لاصقة (أو مقلاة صغيرة عادية غير لاصقة) على نار متوسطة. فرشاة بالزيت.
- 3
صب الخليط
صب حوالي 60 مل من الخليط في المركز. قم بتدوير المقلاة حتى يتسلق الخليط على الجوانب ويشكل شكل وعاء.
- 4
أضف بيضة
بالنسبة لقواديس البيض: قم بكسر البيضة في المنتصف مباشرة بعد الدوران. غطيها بغطاء واطهيها لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح الحواف مقرمشة وشريطية وينضج البيض.
- 5
خدمة
حرك القادوس للخارج على طبق. يقدم مع جوز الهند سامبول وكاري دهال وبول سامبول.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
الخليط المخمر هو المفتاح – لا تختصر وقت التخمير.
- →
يجب أن تكون المقلاة ساخنة قبل إضافة الخليط للحصول على الحواف المزركشة المقرمشة.
- →
قم بالدوامة بسرعة وحسم - يتم ضبط الخليط بسرعة.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
اصنعي قواديس الحليب عن طريق سكب ملعقة كبيرة من حليب جوز الهند السميك في المنتصف بدلاً من البيضة.
- •
أضيفي رشة صغيرة من الكركم إلى الخليط للحصول على لون ذهبي.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
يُحفظ الخليط في الثلاجة لمدة يومين. قم بطهي القواديس طازجة – فهي لا يتم إعادة تسخينها بشكل جيد.
التاريخ والأصل
تم تناول النطاطات في سريلانكا منذ 1000 عام على الأقل وترتبط ارتباطًا وثيقًا بجنوب الهند أبام. قد تأتي كلمة "قادوس" من الاتصال الاستعماري البرتغالي أو الهولندي بالجزيرة.
الأسئلة المتداولة
هل أحتاج إلى مقلاة خاصة؟
مقلاة أباتشي مخصصة تعطي أفضل شكل للوعاء. يمكن استخدام مقلاة صغيرة غير لاصقة مقاس 15 سم أو حتى مقلاة صغيرة ذات قاع مستدير كبديل.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات سريلانكي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة