النطاط (appa) هو طبق الإفطار الأكثر شعبية في سريلانكا - فطائر على شكل وعاء مصنوعة من خليط مخمر من دقيق الأرز وحليب جوز الهند، مطبوخة في مقلاة صغيرة منحنية (أباتشي) بحيث تصبح الحواف مقرمشة وشريطية بينما تظل القاعدة ناعمة وإسفنجية. تحتوي قواديس البيض على بيضة متشققة في المنتصف أثناء طهي القادوس. يتم تقديمها مع جوز الهند سامبول ودال وسيني سامبول (مذاق البصل).
يخدم 4
اخلطي دقيق الأرز والخميرة والسكر والملح. يُضاف الماء الدافئ وحليب جوز الهند تدريجيًا إلى خليط ناعم ورقيق. يُغطى ويُخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 4-6 ساعات حتى يصبح فقاعيًا قليلاً.
سخني مقلاة أو مقلاة صغيرة منحنية غير لاصقة (أو مقلاة صغيرة عادية غير لاصقة) على نار متوسطة. فرشاة بالزيت.
صب حوالي 60 مل من الخليط في المركز. قم بتدوير المقلاة حتى يتسلق الخليط على الجوانب ويشكل شكل وعاء.
بالنسبة لقواديس البيض: قم بكسر البيضة في المنتصف مباشرة بعد الدوران. غطيها بغطاء واطهيها لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح الحواف مقرمشة وشريطية وينضج البيض.
حرك القادوس للخارج على طبق. يقدم مع جوز الهند سامبول وكاري دهال وبول سامبول.
الخليط المخمر هو المفتاح – لا تختصر وقت التخمير.
يجب أن تكون المقلاة ساخنة قبل إضافة الخليط للحصول على الحواف المزركشة المقرمشة.
قم بالدوامة بسرعة وحسم - يتم ضبط الخليط بسرعة.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
اصنعي قواديس الحليب عن طريق سكب ملعقة كبيرة من حليب جوز الهند السميك في المنتصف بدلاً من البيضة.
أضيفي رشة صغيرة من الكركم إلى الخليط للحصول على لون ذهبي.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
يُحفظ الخليط في الثلاجة لمدة يومين. قم بطهي القواديس طازجة – فهي لا يتم إعادة تسخينها بشكل جيد.
تم تناول النطاطات في سريلانكا منذ 1000 عام على الأقل وترتبط ارتباطًا وثيقًا بجنوب الهند أبام. قد تأتي كلمة "قادوس" من الاتصال الاستعماري البرتغالي أو الهولندي بالجزيرة.
مقلاة أباتشي مخصصة تعطي أفضل شكل للوعاء. يمكن استخدام مقلاة صغيرة غير لاصقة مقاس 15 سم أو حتى مقلاة صغيرة ذات قاع مستدير كبديل.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
