لامبرايس (أرز هولندي برجر سريلانكي)

حول هذه الوصفة

لامبرايس هو الطبق الرائع لمجتمع البرغر الهولندي في سريلانكا، وهو تحضير دقيق ومتعدد الأيام يجمع بين الأرز قصير الحبة المطبوخ في مرق اللحم، وكاري من ثلاثة لحوم مطهوة ببطء (لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج في النسخة الكلاسيكية)، وكرات لحم فريكاديل المقلية، وسامبول سيني حلو المذاق مصنوع من البصل المكرمل، وبلاشان الجمبري الناري وكاري موز الجنة، كلها ملفوفة معًا في ملفوف. أوراق الموز المخففة والمخبوزة. الاسم يأتي من الكلمة الهولندية lomprijst - "الأرز المقطوع" - ويعود الطبق مباشرة إلى سريلانكا الاستعمارية في القرنين السابع عشر والثامن عشر، عندما قامت عائلات شركة الهند الشرقية الهولندية بتكييف الوصفات من جاوة ومجتمع كيب مالاي مع المكونات المحلية. يستغرق صنع لامبرايس بشكل صحيح يومًا كاملاً أو حتى يومين: يتم طهي كل مكون على حدة، ثم يتم تجميعه وتغليفه وخبزه معًا حتى تنتشر رائحة أوراق الموز في الطرد بأكمله. عندما تفتح واحدة على الطاولة، تتصاعد روائح الأرز المعطر بالهيل، ولحم القرفة المدخن، والبصل المكرمل الحلو، ومعجون الجمبري اللاذع معًا - وهي تجربة متعددة الحواس تبرر هذا الجهد. كل عائلة من عائلة بورغر في سريلانكا لديها وصفة لامبرايس الخاصة بها والتي يتم حراستها عبر الأجيال، ولا يزال لامبرايس المصنوع بشكل صحيح يعتبر أعلى مجاملة يمكن أن تقدمها عمة كولومبو لضيف محترم.

المكونات

يخدم 6

• 500 gأرز سامبا أو بسمتي، مغسول ومصفى
• 1 Lمرق اللحم الغني (من سلق زركشة لحم الكاري)
• 4 podsالهيل، بالإضافة إلى عود قرفة صغير و3 فصوص
• 300 gظرف لحم البقر، مكعبات
• 300 gكتف لحم خروف، مقطع إلى مكعبات
• 300 gفخذ دجاج، مكعبات
• 3 tbspمسحوق الكاري المحمص السريلانكي
• 2 tbspمعجون التمر الهندي
• 400 mlحليب جوز الهند السميك
• 300 gلحم بقري مفروم + 1 بصلة صغيرة مفرومة + 1 بيضة + 2 ملعقة كبيرة فتات الخبز (للفريكاديل)
• 2 largeبصل، مقطع إلى شرائح رفيعة (لسيني سامبول)
• 3 tbspالجاجري أو السكر البني
• 2 tbspمعجون الجمبري أو 80 جرام جمبري مجفف مقشر
• 1 packageأوراق الموز، تسخن قليلاً على اللهب حتى تنضج

التعليمات

1. 1

   بناء اللحوم بالكاري والمرق

   ضعي لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج في وعاء مع مسحوق الكاري والتمر الهندي والملح والبصل المهروس و1.5 لتر من الماء. يُطهى على نار خفيفة لمدة 60 دقيقة حتى تصبح اللحوم الثلاثة طرية جدًا. سلالة - يصبح سائل الطبخ مرق الأرز الخاص بك. تعود اللحوم إلى وعاء أصغر مع حليب جوز الهند لتنتهي على شكل مرق سميك بالكاري، وتُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى.

2. 2

   اطبخ أرز لامبريس

   في قدر ثقيل، سخني 2 ملعقة كبيرة سمن، ثم أضيفي الهيل والقرفة والقرنفل والأرز المصفى. يقلب لمدة دقيقتين لتغطي كل حبة. يُضاف 1 لتر من مرق اللحم المصفى الساخن ويُترك حتى يغلي ويُغطى بإحكام ويُخفض الحرارة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 12 دقيقة، ثم يُترك بعيدًا عن النار ويُغطى 10 مرات أخرى. يجب أن تكون الحبوب رقيقة وعطرة وذات لون ذهبي من المرق.

3. 3

   اقلي كرات اللحم الفريكادل

   يُمزج اللحم المفروم مع البصل المفروم والبيض وفتات الخبز ونصف ملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة فلفل. نقسمها إلى كرات بحجم 2 سم (حوالي 24). تُقلى في الزيت على حرارة 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت لمدة 3 دقائق حتى يصبح لونها بنيًا داكنًا ومقرمشًا من جميع الجوانب. استنزاف على منشفة ورقية. Frikkadels هي المفاجأة التركيبية داخل الطرد.

4. 4

   اصنع سيني سامبول

   اقلي شرائح البصل ببطء في 3 ملاعق كبيرة من الزيت على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة حتى تتكرمل بشدة وتشبه المربى. أضف الجاجري، وقليل من القرفة، وملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار، وملعقة كبيرة من التمر الهندي. اطبخي لمدة 5 دقائق إضافية حتى يصبح الماهوغوني لزجًا ومظلمًا. هذا السامبول الحلو الحار هو ما يجعل لامبرايس لا لبس فيه.

5. 5

   اصنع الجمبري بلاشان

   اطحن معجون الجمبري أو الجمبري المجفف مع 2 فص ثوم، و1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار، و1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون، للحصول على عجينة خشنة. تقلى لفترة وجيزة في ملعقتين كبيرتين من الزيت حتى تفوح رائحته - حوالي 90 ثانية. انتبه لتهوية مطبخك: هذه الخطوة لاذعة.

6. 6

   تجميع الطرود

   تُقطّع أوراق الموز إلى مربعات بحجم 30 سم وتُطرى عن طريق تمرير كل منها لفترة وجيزة على نار خفيفة حتى تصبح طرية ولامعة. ضعي على كل ورقة كومة من الأرز (حوالي 150 جرامًا)، ثم ملعقة كبيرة من لحم الكاري فوقها، و3-4 كرات لحم فريكادال، وملعقة من سيني سامبول، وقطعة صغيرة من بلاشان. قم بطي الورقة في قطعة مستطيلة ضيقة وثبتها باستخدام عود أسنان صغير.

7. 7

   اخبز الطرود

   ترتيب الطرود على ورقة الخبز. اخبزيها في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت لمدة 25 دقيقة - سوف تصبح ورقة الموز داكنة وتفرز زيتها الأساسي في الأرز. يُقدم ساخنًا وغير مغلف على الطاولة حتى يحصل العشاء على الرائحة الكاملة عند فتح الورقة.

الاختلافات

• •

  لامبرايس النباتي - استبدل الكاري المكون من ثلاث قطع من اللحم بكاري الكاجو والجاك فروت، واحذف الفريكادل (أو استخدم فطائر العدس)، وتخطى البلاتشان.

• •

  نسخة البرغر الحديثة - استبدل لحم الضأن باللحم البقري وأضف جزءًا صغيرًا من موجو البرنجال (الباذنجان) للعنصر الخامس.

• •

  مصباح صغير - اصنع 12 قطعة صغيرة بأجزاء واحدة، مناسبة للحفلات.

• •

  لامبرايس السريع - تخطي ورقة الموز وقم بتجميعها في طبق خزفي مغطى؛ النكهة ليست هي نفسها تمامًا ولكنها تعمل في عطلات نهاية الأسبوع.

تخزين

تُحفظ الطرود المجمعة غير المخبوزة في الثلاجة لمدة 24 ساعة وتجمد لمدة شهرين (تُخبز من المجمدة لمدة 40 دقيقة). يُعاد تسخين لامبرايس المخبوز ملفوفًا جيدًا بورق الألمنيوم عند درجة حرارة 160 درجة مئوية / 325 درجة فهرنهايت لمدة 15 دقيقة. تُحفظ المكونات الفردية بشكل منفصل في الثلاجة لمدة 3 أيام.

الأسئلة المتداولة