سمك سريلانكي أمبول ثيال (سمك بالكاري الحامض)

حول هذه الوصفة

سمك أمبول ثيال السريلانكي هو طبق سريلانكي تقليدي حقيقي، يُعرف باسم كاري السمك الحامض. قطع سمك متماسكة مطهوة على نار خفيفة في الكاري الداكن المنعش المخمر مع فاكهة الجوراكا المجففة، وهو طبق مميز من جنوب سريلانكا.\n\nنشأ أمبول ثيال في جنوب سريلانكا، وقد تم تطويره تاريخيًا كطريقة حفظ باستخدام الجوراكا (فاكهة مجففة حامضة) لمساعدة الأسماك على البقاء لفترة أطول دون تبريد في المناخ الاستوائي، مما يؤدي إلى الحصول على كاري جاف بنكهة مكثفة.\n\nالنتيجة هي طبق يستحق صنعه بمزاياه الخاصة: فهو يكافئ الصبر مع تقنية وتقدم نكهة حقيقية ومحددة متأصلة في الطبخ المنزلي السريلانكي، وليست بديلاً عامًا لمصطلح بحث.

المكونات

يخدم 4

• 800 غالأسماك الصلبة (التونة أو الكنعد)(مقطعة إلى قطع)
• 4قطع الجوراكا المجففة(غارقة في الماء الدافئ)
• 1 ملعقة كبيرةالفلفل الأسود المطحون
• 1 ملعقة كبيرةمسحوق الكاري
• 1 ملعقة صغيرةالكركم
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 10أوراق الكاري
• 1 قطعةالزنجبيل الطازج(شرائح)
• 6فصوص الثوم(شرائح)
• 150 ملالماء
• 2 ملعقة كبيرةزيت محايد

التعليمات

1. 1

   تحضير الجوراكا

   انقعي قطع الجوراكا المجففة في ماء دافئ لمدة 15 دقيقة، ثم امزجيها مع القليل من ماء النقع للحصول على عجينة.

2. 2

   قم بتتبيل السمك

   تُتبل قطع السمك بالفلفل الأسود، ومسحوق الكاري، والكركم، والملح.

3. 3

   الجمع

   ضع السمك المتبل في وعاء فخاري أو قدر ثقيل مع معجون الجوراكا وأوراق الكاري والزنجبيل والثوم والماء.

4. 4

   ينضج

   يُطهى على نار خفيفة ثم يُطهى بدون غطاء على نار خفيفة لمدة 30 إلى 40 دقيقة مع التحريك من حين لآخر وبلطف حتى تتحول الصلصة إلى طبقة سميكة داكنة وملتصقة على السمك.

5. 5

   أضف الزيت

   يُضاف الزيت في الدقائق العشر الأخيرة مع التحريك بلطف حتى يمتزج.

6. 6

   خدمة

   يُقدم الطبق في درجة حرارة الغرفة أو دافئًا قليلاً، تقليديًا بجانب الأرز، حيث من المفترض أن يحتوي الطبق على طبقة مركزة ذات نكهة مكثفة بدلاً من الصلصة الرقيقة.

الاختلافات

• •

  تم نشر الملف الشخصي في الهواء الطلق حتى يشعر الشخص بالراحة ويشغله.

• •

  لا يوجد إصدار منفرد كبير، لا يعمل، لأن Klang هو نفس الشيء.

• •

  يُقدم باردًا في اليوم التالي، حيث يقال إن النكهة تتعمق وتتكثف مع وقت الراحة.

تخزين

قم بتبريد بقايا الطعام في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه بلطف على الموقد أو في الميكروويف مع القليل من الماء أو المرق لتخفيف القوام.

الأسئلة المتداولة