كفتة مكواره (طاجين كرات اللحم المغربي بصلصة الطماطم)

حول هذه الوصفة

كفتة المكوارة هو طاجين مغربي كلاسيكي حيث تنضج كرات اللحم المتبلة مباشرة في صلصة الطماطم الغنية حتى تمتزج النكهات، ثم يتم تكسير البيض في آبار في الصلصة ويسلق في الحرارة المتبقية - طبق يتكون من يخنة كرات اللحم جزئيًا وجزء شكشوكة. إنها الدعامة الأساسية للطهي المنزلي المغربي، ويتم طهيها تقليديًا في طاجين من الطين على نار خفيفة، على الرغم من أن المقلاة الواسعة تعمل أيضًا. تركز هذه التقنية على بناء صلصة الطماطم بشكل صحيح: يتم طهي البصل والثوم وجرعة سخية من الكمون والفلفل الحلو والقرفة مع الطماطم حتى تتكاثف الصلصة وتتعمق في النكهة، مما يوفر قاعدة لذيذة بما يكفي لتتبيل كرات اللحم أثناء غليها داخلها. يتم الاحتفاظ بكرات اللحم نفسها صغيرة الحجم حتى يتم طهيها بسرعة في الصلصة دون الحاجة إلى تحميرها مسبقًا، وتمتص نكهة الطماطم أثناء سلقها. يتم تقديم كفتة المكوارة مباشرة من الطاجين أو المقلاة مع الخبز المقرمش للمغرفة، وهي عبارة عن عشاء من وعاء واحد تصنعه العائلات المغربية في كثير من الأحيان، وتقدر قيمته بكيفية خلط صفار البيض مع الصلصة المتبلة على المائدة.

المكونات

يخدم 4

• 400 غلحم البقر المفروم
• 1بصلة صغيرة(المبشور والعصر الجاف)
• 2 فصوصالثوم(مفروم)
• 2 ملعقة كبيرةالكزبرة الطازجة(مفروم)
• 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أحمر
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
• 1بصل(مكعبات للصلصة)
• 3 فصوصالثوم(مفروم للصلصة)
• 800 غطماطم مطحونة
• 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون(للصلصة)
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أحمر(للصلصة)
• 0.25 ملعقة صغيرةالقرفة
• 4البيض
• 0.25 كوبالبقدونس الطازج أو الكزبرة(مفرومة، للتزيين)

التعليمات

1. 1

   اخلطي كرات اللحم

   يُمزج اللحم المفروم مع البصل المبشور والثوم والكزبرة والكمون والبابريكا والملح. نخلط المكونات جيدًا ونشكلها على شكل كرات صغيرة بحجم حبة الجوز تقريبًا.

2. 2

   اصنعي الصلصة

   سخني زيت الزيتون في مقلاة واسعة أو الطاجين على نار متوسطة. يُطهى البصل المقطع لمدة 5 دقائق حتى يصبح طريًا، ويُضاف الثوم ويُطهى لمدة دقيقة أخرى.

3. 3

   ينضج الصلصة

   أضيفي الطماطم المهروسة، الكمون، البابريكا، والقرفة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة حتى يصبح سميكًا.

4. 4

   أضف كرات اللحم

   ضعي كرات اللحم برفق في الصلصة. يغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة، حتى ينضج، مع وضع الصلصة فوقه من حين لآخر.

5. 5

   أضف البيض

   اصنعي حفرًا صغيرة في الصلصة بين كرات اللحم واكسري بيضة في كل منها. يُغطى ويُطهى لمدة 4-5 دقائق حتى يتماسك البياض لكن الصفار لا يزال طريًا.

6. 6

   خدمة

   يُزيّن بالأعشاب الطازجة ويُقدم مباشرة من المقلاة مع الخبز المقرمش.

الاختلافات

• •

  هذا هو ما يعتبره البروتين والبروتين خميرة، دون أن يكون هناك مشكلة محلولة.

• •

  تخطي البيض للحصول على نسخة أبسط من كرات اللحم والصلصة التي يتم تقديمها فوق الكسكس.

• •

  استخدم لحم الضأن المطحون بدلاً من لحم البقر للحصول على نكهة مغربية أكثر ثراءً وتقليدية.

تخزين

قم بتبريد البيض لمدة تصل إلى 3 أيام في حاوية محكمة الإغلاق، على الرغم من أنه من الأفضل إضافة البيض الطازج عند إعادة التسخين بدلاً من تخزين البيض المطبوخ مسبقًا. أعد تسخين صلصة كرات اللحم بلطف، ثم قم بكسر البيض الطازج لسلقه.

الأسئلة المتداولة