كرات الكفتة التونسية في صلصة الطماطم الهريسة
كرات لحم البقر والضأن المتبلة المطهوة في صلصة الهريسة والطماطم الحارة - عشاء تونسي جريء مبني على معجون الفلفل الحار المميز في البلاد.
حول هذه الوصفة
تعتبر الكفتة، وهي عبارة عن لحم مفروم متبل بمزيج من التوابل الدافئة والأعشاب الطازجة، عنصرًا أساسيًا في الطبخ التونسي والمغاربي الأوسع، وتقوم هذه النسخة بتشكيل اللحم المتبل على شكل كرات لحم صغيرة تُطهى على نار خفيفة مباشرة في صلصة الطماطم مع الهريسة بسخاء. تتصاعد الحرارة تدريجيًا مع طهي كرات اللحم، نظرًا لأن نكهة الفلفل الحار في الهريسة تتعمق وتنضج قليلاً مع مرور الوقت في الصلصة المغلية بدلاً من أن تظل حادة كما هي مباشرة من الجرة. التقنية الأكثر أهمية هي تتبيل خليط اللحم بالكمون والكزبرة والنعناع الطازج أو البقدونس قبل تشكيله، لأن الكفتة تعتمد على التتبيل الجريء بدلاً من اليد الدقيقة. يتم تحمير كرات اللحم لفترة وجيزة أولاً لتكوين قشرة، ثم الانتهاء من الطهي مباشرة في صلصة الهريسة والطماطم حتى تمتص حرارتها ونكهتها بالكامل عند الانتهاء. يقدم هذا الطبق مع الخبز المقرمش للمغرفة أو فوق الكسكس، ويعكس حب تونس لبناء نكهة عميقة وحارة من قائمة مكونات قصيرة نسبيًا، والاعتماد على الهريسة نفسها لتحمل معظم طابع الطبق.
المكونات
يخدم 4
- 300 غلحم البقر المفروم
- 300 غخروف مطحون
- 1 صغيربصل(المبشور ناعما)
- 0.33 كوبنعناع طازج(المفروم)
- 0.33 كوبالبقدونس الطازج(المفروم)
- 1.5 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
- 1 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
- 1.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
- 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
- 1بصل(مكعبات للصلصة)
- 3 فصوصالثوم(مفروم)
- 3 ملعقة كبيرةحريصا
- 600 غطماطم مطحونة
- 1 كوبالماء
التعليمات
- 1
نخلط الكفتة
يُمزج اللحم المفروم مع لحم الضأن المفروم والبصل المبشور والنعناع والبقدونس والكمون والكزبرة والملح. امزجيها وشكليها إلى 16 كرة لحم صغيرة.
- 2
حمري كرات اللحم
سخني زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى عالية. تُحمر كرات اللحم من جميع الجوانب لحوالي 6-7 دقائق. إزالة وتوضع جانبا.
- 3
اصنعي الصلصة
في نفس المقلاة، يُطهى البصل المقطع حتى يصبح طريًا، لمدة 6 دقائق تقريبًا، ثم يُضاف الثوم والهريسة، ويُطهى لمدة دقيقة أخرى.
- 4
أضف الطماطم
ضجة في الطماطم المسحوقة والماء. ينضج لمدة 10 دقائق لتطوير النكهة.
دع الهريسة تطهى لفترة وجيزة مع البصل والثوم قبل إضافة السائل - فهذا يزهر نكهتها بدلاً من تركها نيئة وحادة.
- 5
أكمل الطبخ
تُعاد كرات اللحم إلى الصلصة، ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 15-18 دقيقة حتى ينضج.
- 6
خدمة
تقدم ساخنة مع الخبز المقرمش أو فوق الكسكس.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
وهذا ما يحدث إذا كنت ترغب في العمل، ولكن إذا كانت لديك مشكلة مع هذا أو لا.
- →
يخوض حربًا في البداية وفي الشباب، حيث يبذل أصدقاؤهم جهدًا في العمل، قبل البقاء في عملهم.
- →
اضبط كمية الهريسة حسب درجة تحملك للحرارة؛ بعض العلامات التجارية أكثر توابلًا من غيرها.
الاختلافات
- •
إذا كنت محترفًا أو متخصصًا في التحرير، فستكون على قدر الكفاءة.
- •
أضف بيضة مسلوقة فوق الطبق النهائي، وهو نوع شائع مشابه للشكشوكة.
- •
يُقدم الطبق فوق الكسكس بدلاً من الخبز للحصول على عرض أكثر تقليدية.
تخزين
برد في الصلصة لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه بلطف على الموقد. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين.
التاريخ والأصل
تعكس الكفتة تقليدًا مغاربيًا أوسع لأطباق اللحوم المفرومة المتبلة الموجودة في جميع أنحاء تونس والمغرب والجزائر، وتتميز منطقة إلى أخرى بشكل رئيسي بمزيج التوابل المحدد المستخدم. الهريسة، معجون الفلفل الحار الناري الأساسي في تونس والمصنوع من الفلفل الأحمر المحمص والثوم والكراوية من بين التوابل الأخرى، يحدد الكثير من الطبخ اللذيذ في البلاد ويمنح هذا الطبق حرارته المميزة.
الأسئلة المتداولة
أليس هذا هو المزلق ؟
ومع ذلك، لا يوجد أي مزلق، لأنه لا يوجد وقت للعمل، ولكن يجب أن أعرف أن الزيت موجود، ولكن لا يوجد مزلق ولا يمكن اختياره.
هل يمكنني استخدام لحم البقر فقط بدلاً من مزيج لحم البقر والضأن؟
من أجل حرب كورزيم، هذا هو الحال بالنسبة لنا، على مدار الرحلة، قبل أن نتجنب تعريفة Tunus Kefta zu erreichen.
أليس من الممكن أن لا ترغب في العمل مع هذا ؟
لقد تم تصميم المطعم بشكل متكرر، وهو أمر حقيقي، وسيبدأ في الظهور وسيبدأ مع الوقت، حيث ستتم زيارة كوزاي أفريقيا، قبل أن تبدأ الرحلة، وما الذي لا يحدث في شؤونك.
حقائق التغذية
لكل وجبة (320g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات تونسي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة