عجة تونسية بالبيض والمرقاز

حول هذه الوصفة

يعد Ojja أحد أكثر أطباق الراحة المحبوبة في تونس، حيث يتم طهي البيض بلطف في صلصة الطماطم والفلفل الحلو الغنية بالتوابل والمحملة بالهريسة وغالبًا ما تكون مرصعة بشرائح سجق المرقاز، مما يمنح الطبق طابعًا شهيًا غنيًا بالبروتين يتجاوز شكشوكة الخضار البسيطة. يتم بناء قاعدة الصلصة ببطء، حيث يتم طهي الفلفل والطماطم حتى تتكاثف في صلصة الهريسة الحمراء العميقة قبل أن يدخل المرقاز ليضيف دهن لحم الضأن المتبل مباشرة إلى الخليط. التقنية الأكثر أهمية هي تحضير الصلصة بشكل صحيح قبل إضافة البيض - طهي الفلفل والطماطم والهريسة حتى يصبح سميكًا حقًا، لأن البيض المضاف إلى صلصة رقيقة ومائية لن يُسلق بشكل صحيح ويفقد الطبق قوامه الغني المميز. المرقاز، وهو نقانق لحم ضأن من شمال أفريقيا متبلة بالهريسة والشمر، يساهم في إضافة التوابل والغنى أثناء طهيه إلى جانب الخضار. يتم تقديم العجا مباشرة من المقلاة مع الكثير من الخبز المقرمش للمغرفة، ويعكس حب تونس للأكل الجريء والهريسة على الطريقة الجماعية، وهو طبق يتم الاستمتاع به على الإفطار أو الغداء أو العشاء اعتمادًا على الأسرة.

المكونات

يخدم 4

• 300 غسجق مرقاز(شرائح)
• 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
• 1بصل(مكعبات)
• 2الفلفل الحلو(مكعبات)
• 4 فصوصالثوم(مفروم)
• 2 ملعقة كبيرةحريصا
• 500 غطماطم مطحونة
• 1 ملعقة صغيرةالكراوية المطحونة
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 6البيض
• 0.25 كوبالبقدونس الطازج(المفروم)

التعليمات

1. 1

   اطبخ المرقاز

   سخني زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة. تُطهى شرائح المرقاز لمدة 5-6 دقائق حتى تُحمر وتُنضج. إزالة وتوضع جانبا.

2. 2

   اطبخ الخضار

   في نفس المقلاة، يُطهى البصل والفلفل حتى ينضج، لمدة 10 دقائق تقريبًا، ثم يُضاف الثوم والهريسة، ويُطهى لمدة دقيقة أخرى.

3. 3

   اصنعي الصلصة

   أضيفي الطماطم المهروسة والكراوية والملح. يُطهى على نار خفيفة لمدة 12-15 دقيقة حتى يصبح سميكًا.

   يجب أن تصبح الصلصة سميكة جدًا قبل إضافة البيض، وإلا فلن يتم سلقه بشكل صحيح ويظل الطبق مائيًا.

4. 4

   إرجاع المرقاز

   قم بتحريك المرقاز المطبوخ مرة أخرى إلى الصلصة.

5. 5

   أضف البيض

   اصنعي حفراً في الصلصة واكسري بيضة في كل منها. يُغطى ويُطهى لمدة 5-7 دقائق حتى يتماسك البياض لكن الصفار لا يزال سائلاً.

6. 6

   خدمة

   ينثر البقدونس ويقدم مباشرة من المقلاة مع الخبز المقرمش.

الاختلافات

• •

  تخطي المرقاز للحصول على نسخة نباتية، واعتمد على الفلفل والهريسة للنكهة.

• •

  أضف شرائح البطاطس المطبوخة مسبقًا للحصول على طبق أكثر قلبًا وأكثر جوهرية.

• •

  اضبط الهريسة حسب الذوق - بعض الإصدارات تكون أكثر بهارات بشكل ملحوظ من غيرها.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى يومين؛ البيض لن يصمد مثل قاعدة الصلصة. أعد تسخين الصلصة بلطف وفكر في إضافة البيض الطازج عند إعادة التسخين للحصول على أفضل ملمس.

الأسئلة المتداولة