بريك تونسي بالبيض والتونة
معجنات مقرمشة ورقيقة ملفوفة حول بيضة سائلة وسمك التونة ونبات الكبر، مقلية حتى تصبح مقرمشة للغاية - البريك الشهير في تونس.
حول هذه الوصفة
البريك هو أحد الأطباق الأكثر تميزًا في تونس، وهو عبارة عن شريحة من الملسوقة أو معجنات الورقة المطوية على شكل مثلث حول حشوة التونة والكبر والبقدونس وبيضة نيئة كاملة، ثم تُقلى بسرعة في الزيت الساخن حتى يتحول الجزء الخارجي إلى اللون الذهبي العميق ومقرمش بشكل محطم بينما تظل البيضة بالداخل طرية وسائلة. يعتبر تناول البريك دون كسر صفار البيض وتركه يتدفق في كل مكان بمثابة مهارة وجزء من سحر الطبق وتحديه. التقنية الأكثر أهمية هي العمل بسرعة بمجرد إضافة البيضة إلى الحشوة - يجب طي المعجنات وقليها على الفور، لأن البيضة النيئة التي تبقى في الغلاف الرقيق لفترة طويلة يمكن أن تتسرب وتجعل من الصعب إغلاق المعجنات وقليها بشكل صحيح. يؤدي القلي عند درجة حرارة الزيت المناسبة إلى تقشير الجزء الخارجي بسرعة كافية بحيث تظل البيضة بالداخل طرية بدلاً من أن تتحول إلى حالة مطبوخة بشدة. يعد البريك من الأطباق الأساسية في الإفطار التونسي خلال شهر رمضان، وهو من الأكلات اليومية المحببة في الشوارع وطبق منزلي، بخلاف ذلك، يعكس البريك حب البلاد للقوام المتناقض - معجنات مقرمشة بشكل مستحيل مع مركز بيض ناعم وسيلان.
المكونات
يخدم 4
- 4 أوراقملسوكة أو سبرينغ رول
- 150 غالتونة المعلبة(استنزفت)
- 2 ملعقة كبيرةنبات الكبر(المفروم)
- 3 ملعقة كبيرةالبقدونس الطازج(المفروم)
- 0.25بصل(مكعبات ناعما)
- 0.5 ملعقة صغيرةحريصا
- 0.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
- 4البيض
- 2 أكوابزيت محايد(للقلي)
- 1ليمون(للخدمة)
التعليمات
- 1
اصنع الحشوة
يُمزج التونة مع نبات الكبر والبقدونس والبصل والهريسة والملح.
- 2
تحضير المعجنات
ضعي ورقة واحدة من الملسوكة بشكل مسطح. يُسكب جزء من خليط التونة على النصف، مع ترك مساحة للبيضة.
- 3
أضف البيضة
اصنعي حفرة صغيرة في خليط التونة واكسري بيضة فيها مباشرة، مع الحفاظ على صفار البيض سليمًا.
- 4
أضعاف بسرعة
اطوي العجينة على شكل مثلث أو نصف قمر، وأغلقي الحواف فورًا.
اعمل بسرعة بمجرد إضافة البيضة - فالبيضة النيئة التي تبقى لفترة طويلة في الغلاف الرقيق يمكن أن تتسرب قبل القلي.
- 5
يقلى على الفور
سخني الزيت إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). قم بتحريك المعجنات المحشوة بعناية في الزيت الساخن واقليها لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
- 6
خدمة
يُقدم الطبق على الفور مع عصرة ليمون، بينما تظل البيضة بداخلها طرية وسائلة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
اعمل بسرعة بمجرد كسر البيضة في الحشوة - يجب أن تستغرق عملية التجميع والطي بأكملها أقل من دقيقة للحفاظ على المعجنات سليمة وجافة.
- →
استخدم معجنات الملسوقة أو الورقة إذا كان بإمكانك العثور عليها في محل بقالة في شمال أفريقيا؛ تعتبر أغلفة السبرينغ رول بديلاً عمليًا، على الرغم من اختلافها قليلاً في الملمس.
- →
قم بالقلي فورًا بعد الطي - ترك الطوب المُجمَّع يخاطر بتسرب البيضة عبر المعجنات الرقيقة.
الاختلافات
- •
Il s'agit d'une version qui n'a qu'une seule moment à être rédigée.
- •
استخدم اللحم المفروم بدلاً من التونة للحصول على حشوة تقليدية مختلفة.
- •
قدّمه مع جانب من الهريسة لمزيد من الحرارة.
تخزين
يجب تناول البريك مباشرة بعد القلي، فهو لا يصمد أو يعاد تسخينه جيدًا، حيث تفقد المعجنات قرمشتها وينضج البيض أكثر من اللازم.
التاريخ والأصل
يعد البريك أحد الأطباق الوطنية الأكثر شهرة في تونس، ويتم تناوله تقليديًا لكسر الصيام خلال شهر رمضان، على الرغم من الاستمتاع به أيضًا كوجبة خفيفة يومية أو مقبلات على مدار العام. ويعتبر التحدي المحدد المتمثل في تناوله دون كسر صفار البيض السائل جزءًا من السحر الثقافي للطبق، وغالبًا ما تتم مناقشته بشكل فكاهي بين التونسيين والزوار على حد سواء.
الأسئلة المتداولة
هل أنت غير مهتم بأي نوع من الجمال؟
الملسوقة (وتسمى أيضًا معجنات الوركاء أو البريك) هي عبارة عن ورقة معجنات تونسية رفيعة للغاية وحساسة، تشبه رقائق البطاطس ولكنها تختلف عنها - تعتبر أغلفة السبرينغ رول أقرب بديل متاح على نطاق واسع، على الرغم من اختلاف الملمس إلى حد ما عن الشيء الحقيقي.
كيف أحافظ على البيضة من الانكسار أثناء الطي؟
قم بتكسير البيضة بلطف في حفرة مصنوعة من الحشوة، مع الحفاظ على صفار البيض سليمًا، ثم قم بطي المعجنات بعناية وبسرعة دون الضغط مباشرة على البيضة - تساعد الممارسة، ومن الطبيعي أن ينكسر القليل منها بينما تتقن هذه التقنية.
Brik'i önceden yapabilir miyim ?
لا، يجب قلي البريك وتناوله فورًا، نظرًا لأن حشوة البيض النيئ والمعجنات الرقيقة لا تصمد جيدًا إذا تم إعدادها مسبقًا أو إعادة تسخينها.
حقائق التغذية
لكل وجبة (200g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات تونسي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة