سلطة الفلفل المشوي والطماطم التونسية (سلطة مشوية)

حول هذه الوصفة

سلطة مشوية، وتعني "السلطة المشوية"، هي واحدة من الأطباق الأكثر شهرة في تونس، وهي مصنوعة من الفلفل الحلو والطماطم المتفحمة حتى تصبح قشرتها سوداء على لهب مفتوح أو تحت شواية ساخنة، ثم يتم تقشيرها وهرسها مع الثوم وزيت الزيتون ورشّة من الخل في سلطة ريفية مدخنة. على عكس السلطة المفرومة ذات القطع المميزة، تتمتع المشوية بقوام مكتنز وقابل للدهن، أقرب إلى المذاق، ويُقصد بها تناولها مع الخبز بدلاً من تناولها بالشوكة. التقنية التي تحدد المشوية المناسبة هي تحميص الخضار جيدًا، وتنعيم القشرة بحيث يأخذ اللحم الموجود تحتها عمقًا مدخنًا حقيقيًا - وهذا ليس اختياريًا أو تفاصيل للتزيين، ولكنه جوهر نكهة الطبق. بمجرد تفحمها، يتم تقشير الخضروات (لا يتم شطفها، مما يؤدي إلى إزالة النكهة) ويتم هرسها يدويًا أو بالشوكة، مع الحفاظ على بعض الملمس الريفي بدلاً من مزجها بشكل سلس تمامًا. يتم تزيين سلطة المشوية تقليديًا بالتونة والبيض المسلوق والزيتون ونبات الكبر، وغالبًا ما يتم تقديمها كبداية مشتركة مع الخبز الدافئ، وهي إحدى الوجبات التونسية التي تُظهر حب البلاد لنكهات الخضار المدخنة والمتفحمة.

المكونات

يخدم 4

• 4الفلفل الحلو(ألوان مختلطة)
• 4طماطم
• 1فلفل حار طازج
• 3 فصوصالثوم
• 0.33 كوبزيت الزيتون
• 1 ملعقة كبيرةخل النبيذ الأبيض
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 150 غالتونة المعلبة(مصفاة للتزيين)
• 2البيض المسلوق(أرباع، للتزيين)
• 2 ملعقة كبيرةنبات الكبر(للتزيين)
• 0.25 كوبزيتون اسود(للتزيين)

التعليمات

1. 1

   شار الخضار

   الفلفل الحلو والطماطم والفلفل الحار والثوم (في قشرتهم) مباشرة فوق لهب الغاز أو تحت شواية ساخنة جدًا، مع التقليب حتى تصبح القشرة سوداء تمامًا، حوالي 15-20 دقيقة.

   يعد التفحم الحقيقي والشامل أمرًا ضروريًا هنا - وهذا الدخان هو الأساس الكامل لنكهة الطبق.

2. 2

   قشر

   دع الخضار المتفحمة تبرد قليلاً، ثم انزع القشرة السوداء دون شطفها، مما قد يزيل نكهة الدخان.

3. 3

   الهريس معا

   إزالة البذور من الفلفل والفلفل الحار. اهرسي الفلفل المقشر والطماطم والفلفل الحار والثوم معاً بالشوكة، مع الحفاظ على بعض القوام.

4. 4

   الموسم

   ضجة في زيت الزيتون والخل والملح.

5. 5

   تزيين وتقديم

   يُوزّع على طبق ويُوضع فوقه التونة والبيض المسلوق ونبات الكبر والزيتون. يقدم مع الخبز الدافئ.

الاختلافات

• •

  من الجيد أن يكون لديك جينومين في هذا الوقت, بعد أن أصبح بيبر ميكتارين منذ فترة طويلة.

• •

  إن جوهر التوثيق الأكثر حداثة هو أنه لا يريد أن يفعل شيئًا آخر ولكنه جميل أيضًا.

• •

  يمكنك تقديمه كغطس إلى جانب المقبلات التونسية الأخرى لتناول وجبة مشتركة.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 4 أيام. قم بإحضاره إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم، أو قدمه مبردًا - وكلاهما شائع حسب التفضيل.

الأسئلة المتداولة