لاب (لاو لارب - سلطة اللحم المفروم)

حول هذه الوصفة

لاب (غالبًا ما يُكتب "لارب" في تايلاند) هو الطبق الوطني في لاوس وهو محور كل تجمع مهم، من احتفالات باتشي إلى حفلات الزفاف. الطبق بسيط بشكل خادع: يتم طهي اللحم المفروم جيدًا - الدجاج، البط، لحم الخنزير، لحم البقر أو السمك - لفترة وجيزة أو، في بعض المناطق، يقدم نيئًا أو "لاب ديب"، ثم يلبس دافئًا مع مزيج حيوي من عصير الليمون، صلصة السمك، الفلفل الحار المجفف، شرائح الكراث، البصل الأخضر، النعناع، ​​الكزبرة وروح الطبق: خاو خوا، مسحوق عطري من الأرز المحمص الجاف في مقلاة حتى يصبح ذهبيًا عميقًا ومطحونًا خشنًا. مسحوق الأرز هو ما يجعل اللاب لا لبس فيه. فهو يعطر اللحم برائحة الجوز ويعطي الطبق ملمسًا رمليًا مطاطيًا قليلاً يتناقض بشكل جميل مع الأعشاب. يتم تناول اللاب دائمًا يدويًا جنبًا إلى جنب مع سلة من الأرز اللزج - حيث تقوم بقرص كرة صغيرة من الأرز، وتغمزها بإبهامك، وتغرف لقمة من اللحم، وتضعها في فمك - وطبق من الخضار النيئة (الملفوف، الفاصوليا الطويلة، الباذنجان التايلاندي، النعناع) للحصول على القرمشة والنضارة. لاب فينتيان خفيف وعطري. يمكن أن تشتمل إصدارات لوانغ برابانغ على مخلفاتها ودمها وأعشابها المرة؛ يعتبر نبات إيسان التايلاندي أكثر إشراقًا وأكثر سخونة وحلاوة. جميعها تشترك في نفس التألق: دقائق يجب إعدادها، متغيرة إلى ما لا نهاية، مفعمة بالأعشاب.

المكونات

يخدم 4

• 500 gفخذ الدجاج المطحون أو كتف لحم الخنزير أو شريحة لحم البقر
• 3 tbspالأرز التايلاندي اللزج غير المطبوخ (أو أرز الياسمين)
• 3 tbspعصير الليمون الطازج (حوالي 2 ليمون)
• 2 tbspصلصة السمك (ماركة Squid أو Three Crabs)
• 1 tspرقائق الفلفل الحار التايلاندية المحمصة (بريك بون)، أو أكثر حسب الرغبة
• 3الكراث، مقطع إلى شرائح رفيعة
• 3بصل أخضر، مقطع إلى شرائح رفيعة
• 1 small handfulأوراق النعناع الطازجة
• 1 small handfulأوراق الكزبرة الطازجة والسيقان الطرية، مفرومة
• 1 small handfulالكزبرة ذات الأوراق المنشارية (الكزبرة)، ممزقة - اختيارية ولكنها تقليدية
• 1 tspسكر النخيل (الإصدارات اللاوية تتخطى هذا، والإصدارات التايلاندية تتضمنه)
• للتقديم: أرز لزج دافئ، شرائح ملفوف خام، فاصوليا طويلة، خيار، ريحان تايلاندي

التعليمات

1. 1

   نخب مسحوق الأرز

   سخني مقلاة جافة على نار متوسطة وحمصي الأرز الخام مع التحريك المستمر لمدة 6-8 دقائق حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا عميقًا ورائحة عطرة جدًا - مثل المكسرات المحمصة والفشار. ضعه في مطحنة الهاون أو مطحنة التوابل واطحنه حتى يصبح مسحوقًا خشنًا يشبه دقيق الذرة الناعم. هذه هي خاو خوا – روح لاب.

   قم بتحميص كمية كبيرة واحتفظ بها في مرطبان - فهي تدوم لعدة أشهر وستحتاج إليها في كل دورة من الآن فصاعدًا.

2. 2

   اطبخ اللحم

   ضعي اللحم المفروم في مقلاة أو مقلاة واسعة مع 3 ملاعق كبيرة من الماء. يُطهى على نار متوسطة إلى عالية، ويُقسم إلى فتات صغيرة جدًا بظهر الملعقة، حتى يصبح لونه ورديًا - لمدة 4-6 دقائق. يحافظ الماء على طراوة اللحم ويمنع تحميره، وهو أمر خاطئ بالنسبة لللب.

3. 3

   بارد قليلا

   ضعي اللحم مع عصائره في وعاء خلط واسع واتركيه يبرد لمدة دقيقتين - تحت الحرق مباشرة. خلع الملابس ساخنة جدًا يضعف الأعشاب. بارد جدًا ولن يخترق الضمادة.

4. 4

   فستان

   أضف صلصة السمك وعصير الليمون ورقائق الفلفل الحار والكراث والبصل الأخضر وملعقتين كبيرتين من مسحوق الأرز المحمص. قلبي جيدًا باستخدام ملعقة، وكشطي العصير بداخله.

5. 5

   أضعاف في الأعشاب

   قم بتمزيق النعناع والكزبرة والكزبرة المنشارية ثم قم بطيها. تذوق واضبط - يجب أن يكون اللاب قاسيًا: حادًا من الليمون، مالحًا من صلصة السمك، حارًا من الفلفل الحار، مع تعطير الأرز المحمص لكل شيء. أضف سكر النخيل إذا كنت تفضل الطريقة التايلاندية الأكثر حلاوة.

6. 6

   لوحة

   ضعي اللفة على طبق، ثم رشي مسحوق الأرز المتبقي فوقها. محاط بالأرز اللزج ومجموعة كبيرة من الخضار النيئة.

7. 7

   خدمة

   تناول الطعام باليدين، على طريقة لاو: قرص قطعة صغيرة من الأرز اللزج، واضغطها في غماز، ومغرفة، وورقة نعناع، ثم ضع العبوة في فمك. اغتسل ببيرلاو البارد أو شاي الأعشاب المثلج.

الاختلافات

• •

  لاب حيوان أليف - لاب صدر البط، تقليدي لرأس السنة اللاوية. اطبخي صدر البط النادر ثم اقطعيه.

• •

  لاب بلا – لاب السمك النيئ أو بالكاد يسخن، وهو شائع على طول نهر ميكونغ، ويستخدم السمك الأبيض الصلب مثل البلطي.

• •

  لاب نباتي - استبدل التوفو المفتت أو الفطر المفروم جيدًا؛ استخدمي صلصة السمك النباتية أو الصويا.

• •

  لارب جاي (دجاج إيسان-تايلندي) - أحلى، أحيانًا مع ملعقة صغيرة من سكر النخيل، وغالبًا ما يتم تقديمه كوجبة من طبق واحد مع الأرز اللزج على الجانب.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل طازجة – الأعشاب تذبل خلال ساعتين. تُحفظ بقايا الطعام في الثلاجة لمدة يوم واحد؛ قم بالانتعاش باستخدام المزيد من الليمون والأعشاب الطازجة قبل التقديم. لا تجمد.

الأسئلة المتداولة