تايلاندي إيسان لارب جاي (سلطة الدجاج الحارة)

حول هذه الوصفة

لارب (مكتوب أيضًا لاب) هو أحد الأطباق الأكثر شهرة في تايلاند، وخاصة المحبوبة في إيسان. يتم خلط الدجاج المطحون مع صلصة الليمون المنعشة والأعشاب العطرية مثل النعناع والكزبرة ومسحوق الأرز المحمص للحصول على عمق جوزي. يتم تناوله في درجة حرارة الغرفة مع الأرز اللزج ويقدم مع أوراق الخس للتغليف. تتجذر سلطة الدجاج التايلاندية إيسان لارب جاي (سلطة الدجاج الحارة) في الطبخ اليومي لمطابخ إيسان التايلاندية، وهي توازن بين التقنية والتقاليد: يتم التعامل مع الدجاج المطحون بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بتحسينها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كعشاء خلال عطلة نهاية الأسبوع أو كقطعة مركزية على طاولة احتفالية، فهو يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة الدجاج المطحون، وترتيب الإضافات، ووقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تُنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.

المكونات

يخدم 4

• 400 غدجاج مطحون
• 1/4 كوبعصير الليمون
• 2 ملعقة كبيرةصلصة السمك
• 2 ملعقة كبيرةمسحوق الأرز المحمص
• 3 سوقبصل أخضر مقطع
• 1/2 كوبأوراق النعناع الطازجة
• 1/2 كوبكزبرة طازجة مفرومة
• 2فلفل أحمر تايلاندي، مقطع إلى شرائح
• 1 ملعقة كبيرةصلصة السمك(للطبخ)
• 2 فصوصالثوم المفروم

التعليمات

1. 1

   نخب مسحوق الأرز

   نحمص الأرز غير المطبوخ في مقلاة جافة على نار متوسطة حتى يصبح ذهبي اللون، مع التحريك باستمرار. طحن في مطحنة التوابل.

2. 2

   طبخ الدجاج

   تسخين الزيت في مقلاة أو مقلاة. يقلى الثوم حتى تفوح رائحته. يُضاف الدجاج المطحون ويُقلى حتى ينضج بالكامل، ثم يُفتت.

3. 3

   أضف الملابس

   إزالة من الحرارة. أضف عصير الليمون وصلصة السمك ومسحوق الأرز ونصف الأعشاب. إرم جيدا.

4. 4

   إنهاء وتقديم

   نقل إلى لوحة. قمة مع الأعشاب المتبقية، البصل الأخضر، والفلفل الحار. يقدم في درجة حرارة الغرفة مع الأرز اللزج.

الاختلافات

• •

  اصنعها باستخدام لحم الخنزير المطحون أو اللحم البقري

• •

  أضف الفلفل الحار الإضافي لمزيد من الحرارة

• •

  مزيج في الفول السوداني المحمص

• •

  نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.

تخزين

تناول الطعام على الفور أو خلال ساعتين. يمكن تبريده لمدة تصل إلى يوم واحد. قم بتبريده في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3-4 أيام. يُعاد التسخين بلطف على الموقد على نار خفيفة مع رشة من الماء أو المرق لتخفيفه، أو الميكروويف بقدرة 60% مغطاة حتى يسخن دون تجفيف. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين في حاويات مقسمة؛ ذوبان الجليد بين عشية وضحاها في الثلاجة قبل إعادة التسخين. الأطباق المبنية على منتجات الألبان أو العناصر المقلية قد يتغير قوامها بعد التجميد - قم بتجديدها باستخدام مقبلات مقرمشة.

الأسئلة المتداولة