لاو لاب (سلطة لاو باللحم المفروم)

حول هذه الوصفة

لاب هو الطبق الوطني في لاوس وأحد السلطات الرائعة في العالم. يتم خلط اللحم المفروم (لحم الخنزير أو اللحم البقري أو الدجاج) مع صلصة الليمون الحامض والنعناع العطري والكزبرة ومسحوق الأرز المحمص وأحيانًا الكبد. يتم تقديمه في درجة حرارة الغرفة مع الأرز اللزج ومن المفترض أن يتم تناوله مع أكواب الخس المقرمشة أو كرات الأرز اللزجة. يوازن لاو لاب (سلطة لاو باللحم المفروم) المتأصل في الطبخ اليومي لمطابخ لاوس، بين التقنية والتقاليد: يتم التعامل مع لحم الخنزير المطحون بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بتحسينها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كعشاء خلال عطلة نهاية الأسبوع أو كقطعة مركزية على طاولة احتفالية، فهو يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة لحم الخنزير المطحون، وترتيب الإضافات، ووقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تُنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.

المكونات

يخدم 4

• 400 gلحم الخنزير المطحون
• 1/4 cupعصير الليمون
• 2 tbspصلصة السمك
• 3 tbspمسحوق الأرز المحمص
• 1/2 cupأوراق النعناع الطازجة
• 1/2 cupالكزبرة الطازجة
• 2 stalksبصل أخضر مقطع إلى شرائح
• 3الفلفل الحار التايلاندي، مقطع إلى شرائح
• 2 clovesالثوم المفروم

التعليمات

1. 1

   أرز محمص

   نخب الأرز غير المطبوخ في مقلاة جافة حتى يصبح ذهبي اللون. بارد وطحن إلى مسحوق.

2. 2

   طهي اللحوم

   تسخين الزيت في المقلاة. يقلى الثوم حتى تفوح رائحته. أضيفي اللحم وقلّبي حتى ينضج.

3. 3

   مزيج الملابس

   إزالة من الحرارة. أضف عصير الليمون وصلصة السمك ومسحوق الأرز ونصف الأعشاب. يقلب جيدا.

4. 4

   خدمة

   نقل إلى لوحة. قمة مع الأعشاب المتبقية، البصل الأخضر، والفلفل الحار. يقدم مع الأرز اللزج.

الاختلافات

• •

  استخدم لحم البقر بدلا من لحم الخنزير

• •

  أضف كبد لحم الخنزير للثراء التقليدي

• •

  اصنع نباتيًا باستخدام الفطر

• •

  نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.

تخزين

تناول الطعام على الفور أو خلال ساعتين. يمكن تبريده لمدة يوم واحد. قم بتبريده في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3-4 أيام. يُعاد التسخين بلطف على الموقد على نار خفيفة مع رشة من الماء أو المرق لتخفيفه، أو الميكروويف بقدرة 60% مغطاة حتى يسخن دون تجفيف. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين في حاويات مقسمة؛ ذوبان الجليد بين عشية وضحاها في الثلاجة قبل إعادة التسخين. الأطباق المبنية على منتجات الألبان أو العناصر المقلية قد يتغير قوامها بعد التجميد - قم بتجديدها باستخدام مقبلات مقرمشة.

الأسئلة المتداولة