لاو خاو بون (حساء الأرز بالشعيرية)

حول هذه الوصفة

خاو بون هو طبق إفطار لاوسي محبوب - نودلز الأرز الرقيقة في مرق شفاف أو كريمي قليلاً مملوء بصلصة السمك وعشب الليمون والخولنجان. يتم تقديمه في وعاء مع كومة من الأعشاب الطازجة والخضروات والمرافقات على الجانب، والتي يمكنك إضافتها حسب رغبتك. يتم تخصيص كل وعاء، مما يجعله طبقًا شخصيًا وجماعيًا. يوازن لاو خاو بون (حساء الأرز بالشعيرية) المتأصل في الطبخ اليومي لمطابخ لاوس، بين التقنية والتقاليد: تتم معالجة شعيرية الأرز الطازجة بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بتحسينها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كحساء طوال الأسبوع أو كقطعة مركزية على مائدة احتفالية، فإنه يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة شعيرية الأرز الطازجة، وترتيب الإضافات، ووقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.

المكونات

يخدم 4

• 400 gشعيرية الأرز الطازجة
• 6 cupsمخزون السمك أو الدجاج
• 3 stalksعشبة الليمون، كدمات
• 2 tbspالخولنجان، مقطعة إلى شرائح
• 3 tbspصلصة السمك
• 2 tbspعصير الليمون
• 1 tbspزيت
• 2 clovesالثوم المفروم

التعليمات

1. 1

   مرق ينضج

   يحمى الزيت ويقلى الثوم. أضف عشبة الليمون والخولنجان. يُسكب المرق ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة حتى ينقع.

2. 2

   مرق الموسم

   قم بالتصفية إذا رغبت في ذلك (أو اترك المواد العطرية فيها). أضف صلصة السمك وعصير الليمون. تذوق واضبط.

3. 3

   تحضير الشعرية

   تُسلق شعيرية الأرز في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة. تقسيم بين الأطباق.

4. 4

   تجميع الأوعية

   صب المرق الساخن على الشعرية. يقدم مع الخضار الطازجة والأعشاب والتوابل على الجانب.

الاختلافات

• •

  أضف الروبيان لإصدار المأكولات البحرية

• •

  استخدمي حليب جوز الهند لمرق كريمي أكثر

• •

  أضف كعك السمك المشوي

• •

  نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.

تخزين

يمكن تحضير المرق قبل يوم واحد. تجميع طازجة حسب الطلب. قم بتبريده في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3-4 أيام. يُعاد التسخين بلطف على الموقد على نار خفيفة مع رشة من الماء أو المرق لتخفيفه، أو الميكروويف بقدرة 60% مغطاة حتى يسخن دون تجفيف. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين في حاويات مقسمة؛ ذوبان الجليد بين عشية وضحاها في الثلاجة قبل إعادة التسخين. الأطباق المبنية على منتجات الألبان أو العناصر المقلية قد يتغير قوامها بعد التجميد - قم بتجديدها باستخدام مقبلات مقرمشة.

الأسئلة المتداولة