لاو تام ماك ثونج (سلطة زجاجة القرع)

حول هذه الوصفة

تام ماك ثونغ هو بديل أخف لسوم تام (البابايا الخضراء)، وذلك باستخدام القرع بدلا من ذلك. يتم قصف القرع الخفيف مع الروبيان المجفف والليمون وصلصة السمك والفلفل الحار لإنشاء سلطة منعشة يتم تقديمها غالبًا إلى جانب الكاري الغني الحار أو اللحوم المشوية. إنها تحظى بشعبية خاصة خلال الأشهر الأكثر دفئًا. يوازن Lao Tam Maak Thoung (Bottle Gourd Salad) المتأصل في الطبخ اليومي لمطابخ لاوس، بين التقنية والتقاليد: يتم التعامل مع قرع الزجاجة المقطع بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بتحسينها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمها كسلطة طوال الأسبوع أو كقطعة مركزية على طاولة احتفالية، فإنها تعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة القرع الزجاجي، المقطعة، ترتيب الإضافات، وقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تُنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.

المكونات

يخدم 2

• 1 متوسطقرع زجاجي، ممزق
• 2 ملعقة كبيرةجمبري مجفف، مطحون
• 3 ملعقة كبيرةعصير الليمون
• 1 ملعقة كبيرةصلصة السمك
• 2الفلفل الحار التايلاندي، قصفت
• 1 ملعقة كبيرةسكر النخيل
• 2 ملعقة كبيرةالفول السوداني المحمص، المطحون

التعليمات

1. 1

   عطريات الجنيه

   في الهاون، اطحني الفلفل الحار والثوم حتى تفوح رائحتهما.

2. 2

   أضف الجمبري

   أضيفي الجمبري المجفف واضربيه بلطف حتى يتفتت.

3. 3

   أضف القرع

   أضف قرع الزجاجة المبشور واضربه بخفة حتى يصاب بالكدمات.

4. 4

   إنهاء

   أضف عصير الليمون وصلصة السمك وسكر النخيل. إرم جيدا. زيني الوجه بالفول السوداني وقدميه على الفور.

الاختلافات

• •

  استخدم الكوسة في حالة عدم توفر زجاجة القرع

• •

  أضف الجمبري المشوي بدلاً من المجفف

• •

  تخلط مع الفاصوليا الطويلة

• •

  نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل على الفور. يمكن أن تبرد 1 ساعة. قم بتبريده في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3-4 أيام. يُعاد التسخين بلطف على الموقد على نار خفيفة مع رشة من الماء أو المرق لتخفيفه، أو الميكروويف بقدرة 60% مغطاة حتى يسخن دون تجفيف. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين في حاويات مقسمة؛ ذوبان الجليد بين عشية وضحاها في الثلاجة قبل إعادة التسخين. الأطباق المبنية على منتجات الألبان أو العناصر المقلية قد يتغير قوامها بعد التجميد - قم بتجديدها باستخدام مقبلات مقرمشة.

الأسئلة المتداولة