سوم تام - سلطة البابايا الخضراء التايلاندية

حول هذه الوصفة

يعد سوم تام أحد الأطباق الأكثر شعبية في تايلاند، حيث يعود أصله إلى منطقة إيسان الشمالية الشرقية ويتم تناوله الآن في جميع أنحاء البلاد والعالم. الاسم يعني "القصف الحامض"، ويصف كلا من النكهة السائدة وطريقة التحضير التقليدية باستخدام ملاط ​​الطين والمدقة الخشبية. إن التفاعل بين الليمون الحامض وصلصة السمك المالحة وسكر النخيل الحلو والفلفل الحار الطازج الشرس يخلق توازنًا مميزًا بين أربع نكهات مركزية في المطبخ التايلاندي. تُستخدم البابايا الخضراء لقوامها الهش والمحايد الذي يمتص الصلصة بشكل جميل مع توفير قرمشة مُرضية.

المكونات

يخدم 4

• 600 gالبابايا الخضراء (غير الناضجة).(مقشرة ومقطعة إلى أعواد الثقاب)
• 4-6 wholeفلفل عين الطير التايلاندي الطازج(التكيف مع تفضيل الحرارة)
• 3 clovesالثوم
• 2 tbspسكر النخيل(أو السكر البني الفاتح)
• 3 tbspصلصة السمك(أو صلصة الصويا للنباتيين)
• 3 tbspعصير الليمون الطازج(حوالي 2 ليمونة)
• 100 gطماطم كرزية(النصف)
• 4 wholeفاصوليا الثعبان أو الفاصوليا الخضراء(مقطعة إلى قطع 2 سم)
• 50 gالفول السوداني المحمص(سحقت تقريبا)
• 2 tbspالروبيان المجفف(اختياري للنسخة التقليدية)

التعليمات

1. 1

   تحضير البابايا

   قشري البابايا الخضراء وقطعيها إلى أعواد ثقاب ناعمة باستخدام مقشرة جوليان أو مبشرة مربعة أو عن طريق عمل قطع متوازية بالسكين ثم تقطيعها إلى شرائح رفيعة. تريد خيوط طويلة ورفيعة يبلغ طولها حوالي 4-5 سم. اغسليه بالماء البارد، ثم صفيه جيداً.

   البابايا الخضراء متاحة في محلات البقالة الآسيوية. يجب أن يكون ملمسه ثابتًا وله لحم أبيض-أخضر شاحب.

2. 2

   جنيه العطريات

   باستخدام هاون ومدقة كبيرة، اطحني الفلفل الحار والثوم مع سكر النخيل حتى تتشكل عجينة خشنة. يساعد السكر على طحن العطريات ويبدأ في الذوبان. لا تدق جيدًا — فبعض الملمس أمر مرغوب فيه.

3. 3

   أضف وقصف الخضار

   أضف الفاصوليا الخضراء إلى الهاون واضربها بخفة حتى تسحقها. أضيفي الطماطم الكرزية واضربيها مرة أخرى حتى تنفتح ويخرج عصيرها. الفكرة هي الكدمات بدلاً من الهرس - فأنت تريد قطعًا مميزة.

4. 4

   تتبيل السلطة

   أضف صلصة السمك وعصير الليمون إلى الهاون. إرم وقصف بلطف للجمع. أضف البابايا المبشورة في حفنات كبيرة، باستخدام الملعقة والمدقة معًا لتقليب البابايا ودقها بخفة حتى تمتص الصلصة.

5. 5

   إنهاء وخدمة

   تذوق واضبط توازن الحامض والمالح والحلو. ينقل إلى طبق ويوضع فوقه الفول السوداني المحمص المطحون والروبيان المجفف في حالة استخدامه. يقدم على الفور مع الأرز اللزج والأطباق التايلاندية الأخرى.

الاختلافات

• •

  سوم تام تاي: نسخة بانكوك مع الفول السوداني وبدون جمبري مجفف، أحلى قليلا.

• •

  سوم تام بلا را: نسخة إيسان مع صلصة السمك المخمرة (بلا را) للحصول على نكهة لاذعة وغير تقليدية.

• •

  خيار سوم تام: استبدل البابايا بالخيار المبشور للحصول على نسخة منعشة وأكثر اعتدالًا.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

تخزين

من الأفضل تناول سوم تام على الفور، حيث أن البابايا تنضج سريعًا بمجرد لبسها. يمكن تحضير المكونات مسبقًا ولكن يجب دمجها فقط قبل التقديم مباشرةً. لا تبرد بمجرد تجميعها.

الأسئلة المتداولة