سوم تام - سلطة البابايا الخضراء التايلاندية
سلطة تايلاندية جريئة ومقرمشة من البابايا الخضراء المبشورة مع الفلفل الحار والليمون وصلصة السمك وسكر النخيل.
حول هذه الوصفة
يعد سوم تام أحد الأطباق الأكثر شعبية في تايلاند، حيث يعود أصله إلى منطقة إيسان الشمالية الشرقية ويتم تناوله الآن في جميع أنحاء البلاد والعالم. الاسم يعني "القصف الحامض"، ويصف كلا من النكهة السائدة وطريقة التحضير التقليدية باستخدام ملاط الطين والمدقة الخشبية. إن التفاعل بين الليمون الحامض وصلصة السمك المالحة وسكر النخيل الحلو والفلفل الحار الطازج الشرس يخلق توازنًا مميزًا بين أربع نكهات مركزية في المطبخ التايلاندي. تُستخدم البابايا الخضراء لقوامها الهش والمحايد الذي يمتص الصلصة بشكل جميل مع توفير قرمشة مُرضية.
المكونات
يخدم 4
- 600 غالبابايا الخضراء (غير الناضجة).(مقشرة ومقطعة إلى أعواد الثقاب)
- 4-6 كاملفلفل عين الطير التايلاندي الطازج(التكيف مع تفضيل الحرارة)
- 3 فصوصالثوم
- 2 ملعقة كبيرةسكر النخيل(أو السكر البني الفاتح)
- 3 ملعقة كبيرةصلصة السمك(أو صلصة الصويا للنباتيين)
- 3 ملعقة كبيرةعصير الليمون الطازج(حوالي 2 ليمونة)
- 100 غطماطم كرزية(النصف)
- 4 كاملفاصوليا الثعبان أو الفاصوليا الخضراء(مقطعة إلى قطع 2 سم)
- 50 غالفول السوداني المحمص(سحقت تقريبا)
- 2 ملعقة كبيرةالروبيان المجفف(اختياري للنسخة التقليدية)
التعليمات
- 1
تحضير البابايا
قشري البابايا الخضراء وقطعيها إلى أعواد ثقاب ناعمة باستخدام مقشرة جوليان أو مبشرة مربعة أو عن طريق عمل قطع متوازية بالسكين ثم تقطيعها إلى شرائح رفيعة. تريد خيوط طويلة ورفيعة يبلغ طولها حوالي 4-5 سم. اغسليه بالماء البارد، ثم صفيه جيداً.
البابايا الخضراء متاحة في محلات البقالة الآسيوية. يجب أن يكون ملمسه ثابتًا وله لحم أبيض-أخضر شاحب.
- 2
جنيه العطريات
باستخدام هاون ومدقة كبيرة، اطحني الفلفل الحار والثوم مع سكر النخيل حتى تتشكل عجينة خشنة. يساعد السكر على طحن العطريات ويبدأ في الذوبان. لا تدق جيدًا — فبعض الملمس أمر مرغوب فيه.
- 3
أضف وقصف الخضار
أضف الفاصوليا الخضراء إلى الهاون واضربها بخفة حتى تسحقها. أضيفي الطماطم الكرزية واضربيها مرة أخرى حتى تنفتح ويخرج عصيرها. الفكرة هي الكدمات بدلاً من الهرس - فأنت تريد قطعًا مميزة.
- 4
تتبيل السلطة
أضف صلصة السمك وعصير الليمون إلى الهاون. إرم وقصف بلطف للجمع. أضف البابايا المبشورة في حفنات كبيرة، باستخدام الملعقة والمدقة معًا لتقليب البابايا ودقها بخفة حتى تمتص الصلصة.
- 5
إنهاء وخدمة
تذوق واضبط توازن الحامض والمالح والحلو. ينقل إلى طبق ويوضع فوقه الفول السوداني المحمص المطحون والروبيان المجفف في حالة استخدامه. يقدم على الفور مع الأرز اللزج والأطباق التايلاندية الأخرى.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
إذا لم يكن لديك هاون ومدقة، استخدم كيسًا كبيرًا بسحاب وشبكًا لسحق الخضار.
- →
تذوق باستمرار أثناء التتبيل - فالتوازن بين الحامض والمالح والحلو أمر شخصي ومركزي في الطبق.
- →
احتفظ بالبابايا باردة جدًا قبل تقطيعها للحصول على أقصى قدر من القرمشة.
- →
الفلفل الحار عين الطير حار للغاية — ابدأ بـ 2 ثم قم بزيادة قدرتك على التحمل.
الاختلافات
- •
سوم تام تاي: نسخة بانكوك مع الفول السوداني وبدون جمبري مجفف، أحلى قليلا.
- •
سوم تام بلا را: نسخة إيسان مع صلصة السمك المخمرة (بلا را) للحصول على نكهة لاذعة وغير تقليدية.
- •
خيار سوم تام: استبدل البابايا بالخيار المبشور للحصول على نسخة منعشة وأكثر اعتدالًا.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
من الأفضل تناول سوم تام على الفور، حيث أن البابايا تنضج سريعًا بمجرد لبسها. يمكن تحضير المكونات مسبقًا ولكن يجب دمجها فقط قبل التقديم مباشرةً. لا تبرد بمجرد تجميعها.
التاريخ والأصل
نشأ سوم تام في لاوس ومنطقة إيسان شمال شرق تايلاند، حيث يعتبر من الأكلات اليومية. وانتشرت في جميع أنحاء تايلاند خلال القرن العشرين عندما هاجر عمال إيسان إلى بانكوك. اليوم هو أحد الأطباق الأكثر استهلاكًا في تايلاند، مع وجود اختلافات إقليمية في جميع أنحاء البلاد. يجسد الطبق فلسفة الطهي التايلاندية المتمثلة في موازنة النكهات المتباينة في وقت واحد في إعداد واحد.
الأسئلة المتداولة
أين أجد البابايا الخضراء؟
تتوفر البابايا الخضراء (غير الناضجة) في معظم محلات البقالة الآسيوية وبعض محلات السوبر ماركت الكبيرة. ابحث عن ثمرة البابايا الصلبة ذات القشرة الخضراء بالكامل واللحم الداخلي باللون الأبيض والأخضر. إذا لم يكن متاحًا، يمكن استخدام الكرنب أو الهيكاما كبدائل تركيبية معقولة، على الرغم من أن نكهة النكهة ستختلف قليلًا عن الوصفة التقليدية.
ما مدى توابل سوم تام، وهل يمكنني عمل نسخة خفيفة منه؟
سوم تام التقليدي حار جدًا - غالبًا ما تستخدم إصدارات الشوارع في تايلاند 10 أو أكثر من الفلفل الحار لكل وجبة. يمكنك بسهولة صنع نسخة معتدلة باستخدام 1-2 بذور فلفل حار أو استبدال الفلفل الأحمر الخفيف بعين الطائر التايلاندي. لا يزال الطبق لذيذًا مع حرارة أقل نظرًا لأن التوازن الحامض والمالح والحلو يظل كما هو.
هل يمكنني صنع سوم تام بدون هاون ومدقة؟
تعطي الهاون والمدقة الكبيرة أفضل النتائج لأن تقنية الكدمات جزء لا يتجزأ من الملمس. بدون واحد، ضع الثوم والفلفل الحار في كيس محكم الغلق واسحقهما بالشوبك. يُمزج المزيج في وعاء كبير ويُقلب بقوة بالملقط لكدمة الفاصوليا والطماطم. النتيجة جيدة، على الرغم من أن البابايا قد لا تمتص الصلصة جيدًا.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
حقائق التغذية
لكل وجبة (220g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات تايلاندي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة