خاو مان جاي
أرز الدجاج التايلندي المسلوق مع مرق الزنجبيل وصلصة الفاصوليا المخمرة الحارة - وجبة الغداء المفضلة في بانكوك.
حول هذه الوصفة
خاو مان جاي (أرز دهن الدجاج) هو النسخة التايلاندية من أرز دجاج هاينان - دجاج مسلوق يقدم فوق أرز مطبوخ في مرق الدجاج مع دهن الدجاج والزنجبيل، مصحوبًا بصلصة غمس لاذعة ومعقدة من معجون الفاصوليا الصفراء المخمرة والزنجبيل والفلفل الحار والخل. على عكس أرز الدجاج السنغافوري، تستخدم النسخة التايلاندية صلصة أكثر نفاذة وتوابلًا والتي تحول الدجاج المعتدل والحريري. إنه الغداء الأكثر شعبية في بانكوك، ويتم تقديمه من الساعة 6 صباحًا حتى نفاد مخزون الغداء.
المكونات
يخدم 4
- 1.2 كغدجاجة كاملة أو قطع بالعظم
- 1 رأسالثوم(النصف أفقيا)
- 5 سمالزنجبيل الطازج(شرائح)
- 2 سوقجذور أو سيقان الكزبرة
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 400 غأرز الياسمين
- 2 ملعقة كبيرةدهن الدجاج أو الزبدة(منزوع الدسم من المرق)
- 3 ملعقة كبيرةمعجون فول الصويا الأصفر المخمر (تاو جيو)
- 3 ملعقة كبيرةصلصة الصويا الداكنة
- 2 ملعقة كبيرةالزنجبيل(مبشور ناعماً للصلصة)
- 2 فصوصالثوم(مفروم للصلصة)
- 1 ملعقة كبيرةالخل
- 1 ملعقة صغيرةسكر
- 1–2الفلفل الأحمر(للصلصة)
- 1 ملعقة كبيرةكزبرة طازجة(لتزيين)
التعليمات
- 1
سلق الدجاج
ضعي الدجاج في وعاء مع الثوم والزنجبيل وجذور الكزبرة والملح. تغطية بالماء البارد. جلب ببطء لينضج. يُطهى على نار خفيفة لمدة 35-40 دقيقة حتى ينضج. لا تغلي، فالسلق اللطيف يبقي اللحم ناعمًا.
- 2
اصنعي صلصة غمس
مزيج معجون الفاصوليا الصفراء وفول الصويا الداكن والزنجبيل المبشور والثوم المفروم والخل والسكر والفلفل في صلصة. تذوق وضبط التوابل.
- 3
خالي الدسم
أخرج الدجاج من المرق. إزالة الدهون من سطح المرق. احتفظ بملعقتين كبيرتين من الدهون لطهي الأرز.
- 4
اطبخ الأرز
سخني دهن الدجاج المحفوظ في قدر. يُضاف أرز الياسمين المشطف ويُقلى لمدة دقيقة واحدة. أضف 600 مل من مرق الدجاج المصفى. جلب ليغلي. يُغطى ويُطهى على نار خفيفة جدًا لمدة 15 دقيقة. راحة 10 دقائق.
- 5
خدمة
شريحة أو قطع الدجاج. يُقدم الطبق فوق الأرز مع وعاء صغير من المرق الدافئ على الجانب، وصلصة التغميس، والكزبرة الطازجة. شرائح الخيار ووعاء صغير من المرق يكملان العرض الكلاسيكي.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
لا تغلي الدجاج أبدًا - فالغليان على نار هادئة يعطي لحمًا حريريًا وعصيرًا. الغليان يجعلها صعبة.
- →
صلصة الغمس لا تقل أهمية عن الدجاج – اجعلها نفاذة ولاذعة.
- →
إن طهي الأرز في مرق الدجاج والدهون أمر غير قابل للتفاوض - وهذا ما يجعل خاو مان جاي استثنائيًا.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
أضف ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة إلى مرق السلق للحصول على دجاج أكثر متبلًا.
- •
تحظى إصدارات الثوم المحمص خاو مان جاي بشعبية كبيرة - قم بتحميص الثوم قبل إضافته إلى المرق للحصول على نكهة أعمق وأكثر دخانًا.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
المرق والأرز يحفظان لمدة 3 أيام. دجاج 3 أيام. أفضل تجميعها طازجة.
التاريخ والأصل
تم إحضار خاو مان جاي إلى تايلاند من قبل المهاجرين الصينيين من هاينان في أوائل القرن العشرين، الذين أنشأوا أول متاجر أرز الدجاج في بانكوك. يتكيف هذا الطبق مع الأذواق التايلاندية - صلصة أكثر توابلًا وحادة ونكهات مختلفة - وأصبح واحدًا من أكثر الأطعمة المريحة العالمية في تايلاند في جميع المناطق والطبقات الاجتماعية.
الأسئلة المتداولة
ما هو معجون فول الصويا الأصفر المخمر (تاو جيو)؟
تاو جيو هو بهار تايلاندي مخمر من فول الصويا، يشبه الميسو الياباني ولكنه أقل حلاوة وأكثر لاذعة. وهي متوفرة في محلات البقالة التايلاندية وجنوب آسيا. استبدله بالميسو الأبيض الممزوج بالقليل من صلصة الصويا إذا لم يكن متوفرًا.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات تايلاندي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة