توم يم جونج
حساء الروبيان التايلاندي الحار والحامض مع عشبة الليمون، الخولنجان، الليمون الكافير - ناري، عطري، مبدع.
حول هذه الوصفة
Tom Yum Goong هو الحساء الأكثر شهرة في تايلاند - مرق ساخن وحامض مليء بالجمبري والفطر وعشب الليمون والخولنجان وأوراق الليمون الكافير وصلصة السمك والفلفل الحار. تقدم كل ملعقة موجات من الحمضيات والحرارة والأومامي والنضارة. إنه احتفال بالنكهات التايلاندية في أبهى صورها وأكثرها توازناً.
المكونات
يخدم 4
- 500 غجمبري كبير، مقشر، مع الاحتفاظ بالقشرة
- 6 أكوابماء أو مرق دجاج
- 3 سوقعشبة الليمون، كدمات ومقطعة
- 5 شرائحالخولنجان
- 6أوراق الليمون الكافير، ممزقة
- 5فلفل حار تايلاندي مطحون
- 200 غفطر القش أو المحار، إلى النصف
- 2 متوسططماطم، مقطعة إلى أرباع
- 3 ملعقة كبيرةصلصة السمك
- 3 ملعقة كبيرةعصير الليمون
- 1 ملعقة كبيرةمعجون الفلفل الحار التايلاندي (نام بريك باو)
- 1 ملعقة صغيرةسكر
- 1/4 كوبكزبرة طازجة مفرومة
التعليمات
- 1
اصنع مرق الروبيان
تسلق قشور الروبيان في الماء لمدة 10 دقائق. قم بتصفية القذائف.
تحمل الرؤوس معظم النكهة، فإذا جاء الجمبري معها، فلا تتخلص منها أبدًا.
- 2
أضف العطريات
أعد المرق ليغلي. أضف عشبة الليمون، الخولنجان، أوراق الليمون الكافير، والفلفل الحار. ينضج 5 دقائق.
- 3
أضف الفطر والطماطم
أضف الفطر والطماطم. طبخ 3 دقائق.
- 4
أضف الجمبري
يُضاف الروبيان ويُطهى حتى يصبح لونه ورديًا لمدة دقيقتين.
يتم طهي الجمبري الملتوي في شكل "O" بشكل مفرط ؛ تهدف للحصول على شكل "C" مريح.
- 5
الموسم
أضيفي صلصة السمك وعصير الليمون ومعجون الفلفل الحار والسكر. تذوق واضبط - يجب أن يكون ساخنًا وحامضًا ومالحًا وحلوًا قليلاً.
قم دائمًا بإضافة عصير الليمون بعيدًا عن الغليان - فالطهي يجعل السطوع مسطحًا ومريرًا.
- 6
خدمة
مغرفة في الأطباق. يُزيّن بالكزبرة الطازجة. يقدم فوراً مع أرز الياسمين.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
لا تفرط في طهي الجمبري، إذ ينبغي أن يكون معتمًا قليلًا.
- →
يجب أن يكون الحساء قويًا في النكهة - حامضًا وساخنًا ومالحًا في نفس الوقت.
- →
قم بتتبيل الحرارة والتذوق بشكل متكرر - التوازن النهائي لليمون وصلصة السمك والفلفل الحار هو أمر شخصي ويجب أن يكون عدوانيًا وليس مهذبًا.
- →
قم بسحق الفلفل الحار بدلاً من تقطيعه للتحكم في الحرارة مع استمرار إطلاق النكهة؛ قم بإزالتها مبكرًا للحصول على وعاء أكثر اعتدالًا.
- →
Nam prik pao (معجون الفلفل الحار المحمص التايلاندي) يمنح المرق لمعانًا برتقاليًا كلاسيكيًا وعمقًا حلوًا مدخنًا - يمكنك العثور عليه في أي بقالة آسيوية.
الاختلافات
- •
توم يم نام خون: أضف حليب جوز الهند للحصول على نسخة كريمية.
- •
توم يم جاي: استبدل الجمبري بالدجاج.
- •
توم يم تالاي: استخدم مزيجًا من المأكولات البحرية من الجمبري والحبار وبلح البحر.
- •
أضف المعكرونة سريعة التحضير إلى المرق النهائي لتناول طبق "توم يم ماما" التايلاندي المفضل في وقت متأخر من الليل.
تخزين
أفضل أن تؤكل طازجة. قم بتبريده لمدة تصل إلى يومين، ثم قم بتسخينه بلطف.
التاريخ والأصل
تم تناول توم يام في وسط تايلاند لعدة قرون. اسمها يعني "حار وحامض"، ويصف الخصائص المميزة للحساء.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استبدال الخولنجان بالزنجبيل؟
يتمتع الخولنجان بنكهة فريدة لا يمكن للزنجبيل تقليدها، ولكن استخدم الزنجبيل إذا لزم الأمر - سيكون الطبق مختلفًا ولكنه لا يزال جيدًا.
ما الذي يمكن أن يحل محل أوراق الليمون الكافير (المكروت)؟
لا شيء يكررها تمامًا، ولكن مزيجًا من نكهة الليمون وورق الغار الصغير يقع في نطاق رائحة الحمضيات في المرق. أوراق الليمون الماكروت المجمدة، التي تباع في معظم الأسواق الآسيوية، تكون بنفس جودة الطازجة وتحتفظ بها لعدة أشهر - فهي تستحق البحث عنها، حيث أن الأوراق توفر عطر توم يم الزهري المميز.
ما مدى توابل توم يام الأصلية، وهل يمكنني التخفيف من حدتها؟
يعتبر توم يام على طراز الشارع في تايلاند حارًا للغاية - غالبًا ما يتراوح من 8 إلى 10 فلفل حار من عين الطير لكل وعاء. تعطي هذه الوصفة الخمسة من الفلفل الحار المطحون نكهة صلبة متوسطة الحرارة. لتقليل الحرارة دون فقدان النكهة، احتفظ بالفلفل الحار كاملًا وغير مهروس قليلًا، ثم أخرجه من السمك بعد دقيقتين من الغليان، أو قم بإسقاطه إلى 2 فلفل حار. يضيف نام بريك باو دفءًا خفيفًا مدخنًا بدلاً من الحرارة الحادة.
لماذا مرقتي غائمة أو موحلة المذاق؟
يؤدي غلي قشور الجمبري بشدة أو لفترة طويلة جدًا إلى استخلاص المرارة وتعتيم المرق - اتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق فقط. يأتي التعكر أيضًا من عصير الليمون القديم أو من غلي الحساء بعد دخول الليمون إليه. استخدم الليمون المعصور حديثًا، وتبله عن النار، ويجب أن يظل مرقك صافيًا، ومعطرًا، ومشرقًا.
حقائق التغذية
لكل وجبة (400g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات تايلاندي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة