Tom Yum Goong هو الحساء الأكثر شهرة في تايلاند - مرق ساخن وحامض مليء بالجمبري والفطر وعشب الليمون والخولنجان وأوراق الليمون الكافير وصلصة السمك والفلفل الحار. تقدم كل ملعقة موجات من الحمضيات والحرارة والأومامي والنضارة. إنه احتفال بالنكهات التايلاندية في أبهى صورها وأكثرها توازناً.
يخدم 4
تسلق قشور الروبيان في الماء لمدة 10 دقائق. قم بتصفية القذائف.
تحمل الرؤوس معظم النكهة، فإذا جاء الجمبري معها، فلا تتخلص منها أبدًا.
أعد المرق ليغلي. أضف عشبة الليمون، الخولنجان، أوراق الليمون الكافير، والفلفل الحار. ينضج 5 دقائق.
أضف الفطر والطماطم. طبخ 3 دقائق.
يُضاف الروبيان ويُطهى حتى يصبح لونه ورديًا لمدة دقيقتين.
يتم طهي الجمبري الملتوي في شكل "O" بشكل مفرط ؛ تهدف للحصول على شكل "C" مريح.
أضيفي صلصة السمك وعصير الليمون ومعجون الفلفل الحار والسكر. تذوق واضبط - يجب أن يكون ساخنًا وحامضًا ومالحًا وحلوًا قليلاً.
قم دائمًا بإضافة عصير الليمون بعيدًا عن الغليان - فالطهي يجعل السطوع مسطحًا ومريرًا.
مغرفة في الأطباق. يُزيّن بالكزبرة الطازجة. يقدم فوراً مع أرز الياسمين.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
لا تفرط في طهي الجمبري، إذ ينبغي أن يكون معتمًا قليلًا.
يجب أن يكون الحساء قويًا في النكهة - حامضًا وساخنًا ومالحًا في نفس الوقت.
قم بتتبيل الحرارة والتذوق بشكل متكرر - التوازن النهائي لليمون وصلصة السمك والفلفل الحار هو أمر شخصي ويجب أن يكون عدوانيًا وليس مهذبًا.
قم بسحق الفلفل الحار بدلاً من تقطيعه للتحكم في الحرارة مع استمرار إطلاق النكهة؛ قم بإزالتها مبكرًا للحصول على وعاء أكثر اعتدالًا.
Nam prik pao (معجون الفلفل الحار المحمص التايلاندي) يمنح المرق لمعانًا برتقاليًا كلاسيكيًا وعمقًا حلوًا مدخنًا - يمكنك العثور عليه في أي بقالة آسيوية.
توم يم نام خون: أضف حليب جوز الهند للحصول على نسخة كريمية.
توم يم جاي: استبدل الجمبري بالدجاج.
توم يم تالاي: استخدم مزيجًا من المأكولات البحرية من الجمبري والحبار وبلح البحر.
أضف المعكرونة سريعة التحضير إلى المرق النهائي لتناول طبق "توم يم ماما" التايلاندي المفضل في وقت متأخر من الليل.
أفضل أن تؤكل طازجة. قم بتبريده لمدة تصل إلى يومين، ثم قم بتسخينه بلطف.
تم تناول توم يام في وسط تايلاند لعدة قرون. اسمها يعني "حار وحامض"، ويصف الخصائص المميزة للحساء.
يتمتع الخولنجان بنكهة فريدة لا يمكن للزنجبيل تقليدها، ولكن استخدم الزنجبيل إذا لزم الأمر - سيكون الطبق مختلفًا ولكنه لا يزال جيدًا.
لا شيء يكررها تمامًا، ولكن مزيجًا من نكهة الليمون وورق الغار الصغير يقع في نطاق رائحة الحمضيات في المرق. أوراق الليمون الماكروت المجمدة، التي تباع في معظم الأسواق الآسيوية، تكون بنفس جودة الطازجة وتحتفظ بها لعدة أشهر - فهي تستحق البحث عنها، حيث أن الأوراق توفر عطر توم يم الزهري المميز.
يعتبر توم يام على طراز الشارع في تايلاند حارًا للغاية - غالبًا ما يتراوح من 8 إلى 10 فلفل حار من عين الطير لكل وعاء. تعطي هذه الوصفة الخمسة من الفلفل الحار المطحون نكهة صلبة متوسطة الحرارة. لتقليل الحرارة دون فقدان النكهة، احتفظ بالفلفل الحار كاملًا وغير مهروس قليلًا، ثم أخرجه من السمك بعد دقيقتين من الغليان، أو قم بإسقاطه إلى 2 فلفل حار. يضيف نام بريك باو دفءًا خفيفًا مدخنًا بدلاً من الحرارة الحادة.
يؤدي غلي قشور الجمبري بشدة أو لفترة طويلة جدًا إلى استخلاص المرارة وتعتيم المرق - اتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق فقط. يأتي التعكر أيضًا من عصير الليمون القديم أو من غلي الحساء بعد دخول الليمون إليه. استخدم الليمون المعصور حديثًا، وتبله عن النار، ويجب أن يظل مرقك صافيًا، ومعطرًا، ومشرقًا.
لكل وجبة (400g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
