فطائر الهريسة التونسية بالحمص (جوز الهند-تشيلي)
فطائر طحين الحمص المقرمشة التونسية مع الهريسة وجوز الهند، مقلية حتى تصبح ذهبية اللون ومحاطة بالدانتيل.
حول هذه الوصفة
فطائر دقيق الحمص ليست أصلية في تونس كما هي الحال في مناطق البحر الأبيض المتوسط القريبة، لكن الهريسة، معجون الفلفل الحار الأساسي في تونس، يحدد بصدق الهوية الغذائية للبلاد ويظهر في كل شيء تقريبًا من اليخنة إلى السندويشات. يأخذ خليط الفطائر هذه حرارة الهريسة ويمزجها مع حليب جوز الهند بدلاً من الماء للحصول على ثراء، وهو مزيج حديث وليس طبق تراثي، مع الحفاظ على كثافة الفلفل الحار التي تجعله تونسيًا بشكل لا لبس فيه. يحتاج خليط دقيق الحمص إلى الراحة لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل الطهي حتى يرطب الدقيق بالكامل ولا يكون طعم الفطائر خشنًا أو نيئًا في المنتصف. إن خفق الهريسة مباشرة في حليب جوز الهند قبل دمجها مع الدقيق يوزع الحرارة بالتساوي من خلال الخليط بدلا من ترك جيوب ساخنة، والمقلاة الساخنة المزيتة جيدا هي ما يعطي هذه الفطائر حوافها المميزة والواضحة. يتم تقديمها مع القليل من الزبادي لتبريد الحرارة وتناثر الأعشاب الطازجة، مما يجعلها وجبة إفطار سريعة أو غداء خفيف.
المكونات
يخدم 4
- 1.5 أكوابدقيق الحمص
- 1.5 أكوابحليب جوز الهند
- 2 ملعقة كبيرةمعجون الهريسة
- 1بيضة
- 0.75 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
- 0.5 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
- 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون(للقلي)
- 1 كوبزبادي عادي(للخدمة)
- 3 ملعقة كبيرةالكزبرة الطازجة(المفروم)
- 1ليمون(مقطعة إلى أسافين)
التعليمات
- 1
اصنع الخليط
نخلط دقيق الحمص، والملح، والكمون معاً في وعاء. في وعاء منفصل، اخفقي حليب جوز الهند والهريسة والبيض معًا، ثم أضيفي المكونات الجافة واخفقي حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- 2
بقية الخليط
اترك الخليط يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة على الأقل حتى يرطب دقيق الحمص بالكامل.
- 3
تسخين المقلاة
سخني 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية حتى تلمع.
- 4
طهي الفطائر
اغرف الخليط في الخليط لتشكيل فطائر بحجم 12 سم واطهيها لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح الحواف شريطية وذهبية وتتشكل فقاعات على السطح، ثم اقلبها واطهيها لمدة 1-2 دقيقة أخرى.
- 5
كرر
أضف المزيد من الزيت إلى المقلاة بين الدفعات وكرر ذلك مع الخليط المتبقي.
- 6
خدمة
يُقدم الطبق دافئًا مع قليل من الزبادي والكزبرة الطازجة وعصرة من الليمون.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
اترك الخليط بالكامل لمدة 20 دقيقة على الأقل، وتخطي هذه الخطوة يترك الفطائر ذات مذاق خشن وخام.
- →
استخدمي هريسة جيدة؛ تختلف الكثافة بشكل كبير حسب العلامة التجارية، لذا ابدأ بكمية أقل إذا كانت علامتك ساخنة جدًا واضبطها.
- →
هامورو بعد العمل في المنزل، قبل أن لا تكون ذكيًا في العمل، يجب عليك أن تعلم أن العمل ليس عملاً مهمًا.
الاختلافات
- •
نسخة أكثر اعتدالا: قم بتقليل الهريسة إلى 1 ملعقة كبيرة للحصول على مستوى حرارة ألطف، وإضافة المزيد من المذاق على الطاولة.
- •
القليل من العمل: مجموعة أخرى هي، لا تحتاج إلى العمل.
- •
خالي من منتجات الألبان: استخدمي الزبادي النباتي لتقديمه بدلًا من زبادي الألبان.
تخزين
قم بتبريد الفطائر المطبوخة في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى يومين. يُعاد تسخينها في مقلاة جافة على نار متوسطة لتحضير الحواف بدلاً من وضعها في الميكروويف، مما يجعلها مشبعة بالماء.
التاريخ والأصل
تعتبر الهريسة عنصرا أساسيا في المطبخ التونسي، وتستخدم في كل طبق مالح تقريبا من الكسكس إلى السندويشات، وتعتبر تونس على نطاق واسع مسقط رأس معجون التشيلي الحديث الموجود الآن في جميع أنحاء شمال أفريقيا. وفي الوقت نفسه، ترتبط عجينة دقيق الحمص أكثر بمناطق البحر الأبيض المتوسط المجاورة مثل نيس وليغوريا، لذا فإن هذه الفطيرة عبارة عن اقتران بين الثقافات مبنية على معجون تشيلي المميز في تونس بدلاً من وجبة إفطار تونسية تقليدية.
الأسئلة المتداولة
Hat Harissa keine Ahnung, était-ce qu'il Fallait qu'on le control ?
حريصا، ماركايا باغلي أولراك أوتا ديرديدي باهاراتليدان كوك أجييا كادار ديجيشير؛ تنطبق التعريفة على كل مرة يكون فيها الفرن أكبر من الوصف، ويجب أن يكون الفرن منظمًا ولا يمكن إعادة ضبط الفرن.
هل يمكنني تحضير العجينة في وقت مبكر؟
Evet - حتى 24 عامًا، حتى ينتهي العمل، حتى تنتهي الوثائق، بحيث لا يكون هناك أي عمل في عملك. تأكد من أن الجهاز جيد جدًا.
لماذا لا تحتاج إلى Kreplerim؟
يعني هذا عادةً أن المقلاة لم تكن ساخنة بما يكفي أو كان فيها زيت قليل. تأكد من أن الزيت يلمع قبل إضافة العجين السائل، وأضف طبقة جديدة من الزيت بين كل فطيرة وأخرى.
حقائق التغذية
لكل وجبة (220g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات تونسي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة