هريسة تونسية محشوة بالفلفل مع الزبادي بالأعشاب

حول هذه الوصفة

تعتبر الخضار المحشوة المتبلة بالهريسة والتوابل الشمالية الإفريقية الدافئة شائعة في المطابخ المنزلية التونسية، وترتبط ارتباطًا وثيقًا بتقاليد الخضار المحشوة الموجودة في جميع أنحاء المغرب العربي. يملأ هذا الإصدار الفلفل الحلو بخليط الأرز ولحم الضأن المتبل بالهريسة والكمون والقرفة، ثم يخبزها في صلصة طماطم خفيفة، وينتهي بزبادي عشبي بارد على الجانب - لمسة عصرية ليست تونسية تقليديًا ولكنها تعمل بشكل جيد لموازنة حرارة تشيلي. يتم طهي الأرز جزئيًا فقط قبل مزجه مع لحم الضأن النيئ المطحون والهريسة والبهارات، حيث أنه ينضج في الفرن لأنه يمتص صلصة الطماطم وعصائر اللحم. يضيف لحم الضأن المطحون، وهو أكثر شيوعًا في الطبخ التونسي من لحم البقر، ثراءً مميزًا يندمج بشكل طبيعي مع القرفة الدافئة والكمون في الحشوة. تُخبز هذه الفلفل غير المكشوف في المرحلة النهائية حتى يصبح لونها بنيًا قليلاً، ثم تنتهي بطبقة من الزبادي المضاف إليها النعناع الطازج، وتوازن هذه الفلفل الحرارة التونسية الحقيقية مع تباين التبريد على الطاولة.

المكونات

يخدم 5

• 5الفلفل الحلو(قمم قطع ومحفور)
• 400 غخروف مطحون
• 0.75 كوبأرز طويل الحبة(مطبوخ جزئيًا، لمدة 10 دقائق)
• 1بصل(نصف مبشور للحشوة، ونصف مفروم للصلصة)
• 2 ملعقة كبيرةمعجون الهريسة
• 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
• 0.5 ملعقة صغيرةالقرفة المطحونة
• 1.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 2 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
• 700 غالطماطم المطحونة المعلبة
• 1.5 أكوابمخزون الخضار
• 1 كوبزبادي عادي
• 3 ملعقة كبيرةنعناع طازج(المفروم)

التعليمات

1. 1

   اخلطي الحشوة

   يُمزج لحم الضأن المطحون مع الأرز المطبوخ جزئيًا والبصل المبشور وملعقة كبيرة من الهريسة والكمون والقرفة وملعقة صغيرة ملح. تخلط بلطف حتى تمتزج للتو.

2. 2

   حشو الفلفل

   تحشى حبات الفلفل المجوفة بخليط لحم الغنم بشكل فضفاض، مع ترك مساحة للتوسع، ثم ترتب في طبق الخبز.

3. 3

   اصنعي الصلصة

   سخني زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة. يُطهى البصل المفروم لمدة 5 دقائق، ثم يُضاف الهريسة المتبقية والطماطم المطحونة والمرق والملح المتبقي. ينضج 10 دقائق.

4. 4

   خبز مغطى

   تُسكب الصلصة حول الفلفل المحشو وفوقه. يُغطى بورق الألمنيوم ويُخبز على حرارة 190 درجة مئوية (375 فهرنهايت) لمدة 35 دقيقة.

5. 5

   إنهاء مكشوفة

   أزيلي ورق الألمنيوم واخبزيها لمدة 10-15 دقيقة إضافية حتى تنضج حبات الفلفل، ويكتسب سطحها اللون البني الفاتح، وتصل درجة حرارة الحشوة إلى 74 درجة مئوية.

6. 6

   خدمة

   يُضاف النعناع إلى الزبادي ويُقدم كمية سخية بجانب كل حبة فلفل، ويُضاف المزيد من الصلصة فوقها.

الاختلافات

• •

  نسخة لحم البقر: استبدل لحم الضأن المفروم باللحم البقري إذا كنت تفضل نكهة أكثر اعتدالًا وأكثر حيادية.

• •

  نسخة نباتية: استبدل لحم الضأن بمزيج من الأرز والحمص والفطر المقطع ناعمًا، مع الإبقاء على التتبيل نفسه.

• •

  Dies ist der Fall: تم إصدار النسخة في كلمتين ممتدتين، وقد تم إنشاء von der Künstlerin، وهي تتمتع بفرصة كبيرة، حيث تعمل على تحقيق النجاح.

تخزين

قم بتبريدها في الصلصة المغطاة لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه بلطف في طبق مغطى في فرن على حرارة 180 درجة مئوية حتى يسخن؛ أضف الزبادي الطازج عند التقديم بدلاً من تخزينه مع الفلفل.

الأسئلة المتداولة