فلفل أوزبكي محشي بالأرز ولحم الضأن

حول هذه الوصفة

تعد الخضروات المحشوة (دولما) شائعة في المطبخ الأوزبكي، وغالبًا ما تكون محشوة بمزيج من الأرز واللحم المفروم والتوابل الدافئة، ثم تُطهى على نار هادئة بدلاً من خبزها. لحم الضأن هو اللحم التقليدي المفضل في الطبخ الأوزبكي، ونكهته الغنية تتفوق بشكل جيد على الكمون والكزبرة الموجودة عادة في الحشوة، على الرغم من استخدام لحم البقر أيضًا في العديد من الأسر. تضفي الفلفل الحلو الحلو على المرق المغلي دفءًا خفيفًا ولونًا محمرًا دون إضافة حرارة، مما يكمل الحلاوة الطبيعية التي تأتي من غلي الفلفل ببطء في سائل خفيف يحتوي على الطماطم. كما هو الحال مع معظم أطباق الخضار المحشوة بالأرز، يعد استخدام الأرز غير المطبوخ في الحشوة أمرًا ضروريًا - فهو يمتص السائل وينهي طهيه بنفس معدل اللحوم أثناء الغليان. يتم تقديم هذه الفلفل المحشو مع ملعقة من مرق الطبخ فوقها وربما كمية من الزبادي على الجانب، مما يجعلها عشاءً مُرضيًا من وعاء واحد متجذرًا في تقليد الدولما الأوسع الموجود في جميع أنحاء آسيا الوسطى والمنطقة الأوسع.

المكونات

يخدم 4

• 6الفلفل الحلو(قمم مقطوعة ومصنفة)
• 400 غخروف مطحون
• 0.5 كوبأرز طويل الحبة(غير مطبوخ، مشطف)
• 1بصل(نصف مبشور للحشوة، ونصف مقطع إلى مكعبات للمرق)
• 3 فصوصالثوم(مفروم)
• 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
• 0.5 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
• 1.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(مقسمة)
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 2 ملعقة كبيرةزيت
• 2 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
• 1 ملعقة صغيرةالفلفل الحلو الحلو
• 2.5 أكوابمرق الخضار أو الدجاج
• 0.5 كوبزبادي عادي(للخدمة)

التعليمات

1. 1

   اصنع الحشوة

   يُمزج لحم الضأن مع الأرز غير المطبوخ والبصل المبشور والثوم والكمون والكزبرة وملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود في وعاء. مزيج فقط حتى مجتمعة.

2. 2

   حشو الفلفل

   املأ كل حبة فلفل إلى ثلاثة أرباعها تقريبًا، واترك مساحة للأرز ليتوسع أثناء طهيه.

3. 3

   ابدأ المرق

   سخني الزيت في قدر واسع وعميق على نار متوسطة. يُطهى البصل المقطع لمدة 5 دقائق حتى يصبح طريًا، ثم يُضاف معجون الطماطم والفلفل الحلو ويُطهى لمدة دقيقة واحدة حتى يصبح داكنًا قليلاً.

   يؤدي طهي معجون الطماطم لفترة وجيزة قبل إضافة السائل إلى تعميق نكهته وإزالة أي طعم خام صغير.

4. 4

   أضف السائل

   يُسكب المرق والملح المتبقي ويُحرَّك المزيج ويُترك على نار خفيفة.

5. 5

   ينضج الفلفل

   ضعي الفلفل المحشو في وضع مستقيم في المرق. يُغطى القدر ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 35 و40 دقيقة حتى ينضج الفلفل وتنضج الحشوة بالكامل.

6. 6

   خدمة

   اغرفي المرق فوق كل حبة فلفل عند التقديم، وقدميها مع كمية من الزبادي على الجانب.

الاختلافات

• •

  إذا كنت في تدريب العمل، فلديك إمكانية تنزيل الإصدار الذي يهمك.

• •

  تشغل Geleneksel Orta Asya مستنداتك ذات الصلة بكل شيء تقريبًا.

• •

  لقد كنت قد علمت أيضًا بإمكانية العرض والعرض بطريقة تجعلك ترغب في كل ما يجب أن تفعله للعرض.

تخزين

قم بتبريد الفلفل والمرق معًا في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه بلطف على الموقد على نار خفيفة حتى يسخن، ويُضاف القليل من المرق إذا أصبح المرق سميكًا جدًا.

الأسئلة المتداولة