طبق الأرز واللحم الأوزبكي المخبوز (خبز مستوحى من نورين)

حول هذه الوصفة

يجمع هذا الخبز بين عنصرين أوزبكيين مألوفين - أرز متبل جيدًا مع اللحم، وصلصة الزبادي بالأعشاب مثل تلك التي يتم تقديمها جنبًا إلى جنب مع أطباق مثل نورين أو مانتي - في طبق خزفي واحد مخبوز بالفرن. يتم طهي الأرز جزئيًا أولًا حتى لا يجف أو يظل متماسكًا للغاية بعد خبزه مع وضع الصلصة فوقه. من المهم تحمير اللحم البقري جيدًا قبل وضعه في طبقات، نظرًا لأن الكسرولة لا تنتج نفس النكهة العميقة من الغليان لفترة طويلة مثل طبق الموقد؛ يجب أن يحمل المحرق الأولي معظم العمق اللذيذ. صلصة الزبادي العشبية، سميكة قليلاً مع قليل من الدقيق بحيث تتماسك معًا في الفرن بدلاً من الانفصال، تربط الطبقات معًا وتتحول إلى اللون الذهبي الخفيف في الأعلى أثناء خبزها. لم يتم العثور على هذا الطبق تمامًا كما هو مكتوب في أوزبكستان، ولكنه يستعير بأمانة من التقنية الحقيقية ومجموعات النكهات الموجودة في الطبخ المنزلي الأوزبكي، والذي تم تكييفه ليصبح خبزًا سهل التحضير لعشاء طوال أيام الأسبوع.

المكونات

يخدم 6

• 1.5 أكوابأرز طويل الحبة
• 500 غلحم البقر المفروم
• 2 ملعقة كبيرةزيت
• 1بصل(مكعبات)
• 5 فصوصالثوم(مفروم، مقسم)
• 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
• 0.5 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
• 1.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(مقسمة)
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 2 أكوابزبادي عادي
• 1بيضة
• 1 ملعقة كبيرةدقيق لجميع الأغراض
• 0.33 كوبالشبت(المفروم)
• 0.25 كوبالكزبرة(المفروم)

التعليمات

1. 1

   اسلقي الأرز جزئيًا

   يُطهى الأرز في الماء المغلي المملح لمدة 8 دقائق حتى يصبح طريًا جزئيًا ولكن يظل متماسكًا. استنزاف جيدا.

2. 2

   بني اللحم البقري

   سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة عالية. يُطهى البصل لمدة 5 دقائق حتى يصبح طريًا، ويُضاف نصف الثوم، ولحم البقر، والكمون، والكزبرة، وملعقة صغيرة من الملح والفلفل، ويُطهى لمدة 7-8 دقائق، ويُفتت اللحم، حتى يُحمر جيدًا.

   اترك اللحم البقري دون إزعاج لمدة دقيقة أو دقيقتين في كل مرة بدلًا من التقليب المستمر، فهذا ما يجعله يتحول إلى اللون البني المناسب بدلاً من اللون الرمادي ويطهى على البخار.

3. 3

   طبقة طبق خزفي

   في طبق خبز مدهون بالزبدة، ضعي نصف كمية الأرز، وكل خليط اللحم البقري، ثم الأرز المتبقي في الأعلى.

4. 4

   اصنع طبقة الزبادي

   اخفقي الزبادي والبيض والدقيق والثوم المتبقي والملح المتبقي والشبت والكزبرة معًا حتى يصبح المزيج ناعمًا.

5. 5

   أعلى واخبز

   نسكب خليط الزبادي بالتساوي فوق طبقة الأرز. تُخبز في الفرن على حرارة 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت) لمدة 30-35 دقيقة حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون قليلاً في الأعلى.

6. 6

   الراحة والخدمة

   اتركها ترتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم حتى تتماسك الطبقات عند غسلها.

الاختلافات

• •

  استخدم لحم الضأن المفروم بدلاً من لحم البقر للحصول على نكهة أقرب إلى أطباق اللحوم الأوزبكية التقليدية.

• •

  يتم العثور على الجهاز في موقف ما، مما يجعل الجهاز غير قابل للتكيف مع التيار.

• •

  أضف رشة من البابريكا المدخنة إلى خليط اللحم للحصول على نكهة أعمق وأكثر دخانية.

تخزين

برد مغطى لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخين الأجزاء الفردية في فرن على حرارة 160 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت) لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة تقريبًا مع تغطيتها بورق الألمنيوم لمنع السطح من التحول إلى اللون البني الزائد.

الأسئلة المتداولة