بودنغ رول البندق السجوخ الأوزبكي
حلوى كثيفة مطاطية مستوحاة من حلوى السجوخ بالجوز في آسيا الوسطى، موضوعة في رغيف على شكل بودنغ مع العسل والجوز.
حول هذه الوصفة
السجوخ هي حلوى تقليدية في آسيا الوسطى يتم صنعها عن طريق غمس خيوط الجوز بشكل متكرر في عصير العنب أو عصير الفاكهة السميك حتى تتكون طبقة حلوى صلبة مطاطية - وهي تقنية لها جذور تمتد على طول طرق التجارة على طريق الحرير، ولا تزال تُصنع في أوزبكستان اليوم، خاصة في موسم الحصاد. تأخذ هذه البودنج نفس النكهة الأساسية - الجوز وحلاوة الفاكهة المنخفضة - وتحولها إلى حلوى أكثر ليونة وقابلة للتشريح باستخدام العسل ومجموعة الجيلاتين الخفيفة أو نشا الذرة بدلاً من عملية الغمس كثيفة العمالة. يؤدي تحميص الجوز قبل طيه إلى تعميق نكهته إلى حد كبير، نظرًا لأن مذاق الجوز الخام قد يكون مريرًا قليلًا أو مسطحًا بالمقارنة. يُطهى العسل مع القليل من عصير العنب على نار هادئة حتى يثخن قليلًا، مما يشبه حشوة العنب المخفضة (البكمس) المستخدمة تقليديًا في السجق، قبل دمجها مع المكسرات ووضعها في صينية رغيف لتتماسك. يتم تقطيعها إلى دوائر سميكة وتقديمها مع الشاي، وهذا يمثل تحية مبسطة للمطبخ المنزلي إلى حلوى تقليدية كثيفة العمالة، وصادقة في كونها تكيفًا وليس النسخة الحقيقية المغموسة يدويًا.
المكونات
يخدم 8
- 2 أكوابالجوز(محمص ومفروم تقريبًا)
- 1 كوبعصير عنب
- 0.5 كوبعسل
- 2 ملعقة كبيرةنشا الذرة
- 2 ملعقة كبيرةالماء البارد
- 0.25 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
- 0.5 ملعقة صغيرةالقرفة المطحونة(اختياري)
التعليمات
- 1
نخب الجوز
نحمص الجوز في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 4-5 دقائق، مع التحريك المستمر، حتى تفوح رائحته. اتركها تبرد قليلاً ثم قطعها بشكل خشن.
- 2
تقليل عصير العنب
في قدر، يُمزج عصير العنب والعسل. يُترك على نار خفيفة ويُطهى لمدة 8-10 دقائق حتى يقل بمقدار الثلث تقريبًا ويكون حلوًا قليلاً.
- 3
اصنع الملاط
اخفقي نشا الذرة والماء البارد معًا حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- 4
قم بتكثيف الشراب
اخفقي ملاط نشا الذرة في الشراب المغلي واطهيه لمدة 2-3 دقائق مع التحريك باستمرار حتى يصبح سميكًا بشكل ملحوظ.
استمر في الخفق باستمرار بمجرد دخول الملاط - يمكن أن تشكل مخاليط نشا الذرة كتلًا بسرعة إذا تركت دون تحريك.
- 5
يُمزج مع الجوز
يُرفع عن النار ويُضاف الجوز المحمص والملح والقرفة في حالة استخدامه، حتى يُغطى بالتساوي.
- 6
تعيين وشريحة
نسكب الخليط في قالب مدهون بقليل من الزيت ومبطن بورق الزبدة، ونضغط عليه بقوة. تبرد لمدة 3 ساعات على الأقل، أو طوال الليل، حتى تصبح متماسكة، ثم تقطع إلى دوائر للتقديم.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
اضغطي على الخليط بقوة وبشكل متساوٍ في قالب الرغيف، حيث أن الجيوب الهوائية تجعل من الصعب تقطيع البودنج بشكل نظيف بمجرد ضبطه.
- →
قم بتبريد البودنج لمدة 3 ساعات كاملة على الأقل؛ يؤدي تقطيعه مبكرًا جدًا إلى خليط ينهار بدلاً من التماسك.
- →
نخب الجوز بالكامل حتى تفوح رائحته، تُحدث هذه الخطوة فرقًا ملحوظًا في النكهة النهائية مقارنةً باستخدام الجوز الخام.
الاختلافات
- •
الشخص الأول هو المسؤول عن العمل، وهو سبب وجوده، ولا يفكر في Fehler Gemacht.
- •
استخدمي عصير الرمان بدلًا من عصير العنب للحصول على نكهة منعشة وأكثر حيوية.
- •
لفّ الحصص الفردية في مزيد من الجوز المفروم قبل التبريد لتقديم أقرب إلى الحلوى.
تخزين
تخزينها مغطاة في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد. تصبح البودنج طرية في درجة حرارة الغرفة، لذا اتركيها باردة حتى تصبح جاهزة للتقديم.
التاريخ والأصل
السجوخ هو حلوى تقليدية في آسيا الوسطى، يتم تصنيعه تاريخيًا عن طريق غمس خيوط الجوز بشكل متكرر في العنب السميك (بكمس) حتى تتشكل طبقة حلوى صلبة، وهي عملية كثيفة العمالة لا تزال تمارس في أجزاء من أوزبكستان والبلدان المجاورة، خاصة حول موسم حصاد العنب في الخريف.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام عصير فاكهة مختلف؟
نعم - يعمل كل من عصير الرمان أو التفاح كبديل لعصير العنب، على الرغم من أن النكهة واللون سيتغيران وفقًا لذلك؛ الرمان يعطي نتيجة طرية بشكل ملحوظ.
هل لا تظهر مرة أخرى من خلال قياس النشاط ؟
من المحتمل أن يحتاج إلى مزيد من الوقت للتبريد، اتركه لمدة 4-6 ساعات كاملة أو طوال الليل. إذا ظل طريًا جدًا بعد ذلك، فهذا يعني أن الشراب لم يتم تقليله أو تكثيفه بدرجة كافية قبل دمجه مع المكسرات.
لماذا يبدو مذاق البودنج النهائي مرًا؟
يشير هذا عادةً إلى الجوز المحمص أو القديم قليلاً. الجوز الطازج، المحمص حتى تفوح رائحته (وليس لونه بنيًا عميقًا)، يعطي نكهة أكثر حلاوة ونظافة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (70g) · 8 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات أوزبكي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة