برجر لحم البقر المتبل الأوزبكي (على طريقة الكباب الأوزبكي)

حول هذه الوصفة

يعتمد هذا البرجر على توابل الشاشليك والكباب الأوزبكية - الكمون والفلفل الأسود والكثير من البصل المبشور المخلوط مباشرة في اللحم - وهو مزيج يستخدم عبر تقاليد اللحوم المشوية في آسيا الوسطى للحفاظ على اللحم المشوي أو المربت رطبًا ولذيذًا للغاية على اللهب المكشوف. محتوى الدهون مهم هنا؛ يشتمل الكباب الأوزبكي تقليديًا على جزء من دهن الذيل (دومبا) للحصول على العصارة، والذي يقترب هذا الإصدار من مزيج لحم البقر الدهني قليلاً. إن بشر البصل في اللحم بدلاً من تقطيعه إلى مكعبات صغيرة هو أسلوب شائع في العديد من تقاليد الكباب في آسيا الوسطى والقوقاز، حيث أن رطوبة البصل تدخل مباشرة إلى اللحم أثناء خلطه، بدلاً من تركه كقطع منفصلة مرئية. تعتبر اليد السخية مع الفلفل الأسود، أكثر مما تتطلبه معظم وصفات البرجر الغربية، من سمات توابل اللحوم المشوية الأوزبكية. يتم تقديمه على كعكة مع صلصة الزبادي بالثوم بدلاً من بهارات البرجر النموذجية، مما يحافظ على المظهر المميز لآسيا الوسطى بدلاً من محاولة الظهور كبرجر أمريكي قياسي.

المكونات

يخدم 4

• 600 غلحم البقر المفروم(مزيج 80/20)
• 1بصل(المبشور، السائل تقلص)
• 3 فصوصالثوم(مفروم، مقسم)
• 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
• 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 1.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(مقسمة)
• 0.75 كوبزبادي عادي
• 0.25 كوبالكزبرة(المفروم)
• 4كعك البرجر
• 1طماطم(شرائح)
• 0.5بصل أحمر(شرائح رقيقة، للتغطية)

التعليمات

1. 1

   امزج الفطائر

   يُمزج اللحم البقري مع البصل المبشور ونصف الثوم والكمون والفلفل الأسود وملعقة صغيرة من الملح في وعاء. تخلط بلطف حتى تمتزج للتو.

   اعصر البصل المبشور حتى يجف قبل خلطه معه، وإلا ستصبح الفطائر فضفاضة جدًا بحيث لا يمكنها الحفاظ على شكلها على الشواية.

2. 2

   شكل الفطائر

   قسميها إلى 4 أقراص، بسمك حوالي 2 سم، واضغطي على نقرة بسيطة في وسط كل منها حتى تنضج بشكل مسطح.

3. 3

   اصنعي صلصة الزبادي

   اخفقي الزبادي مع ما تبقى من الثوم والكزبرة والملح المتبقي حتى يصبح المزيج ناعمًا.

4. 4

   شواء الفطائر

   يُشوى أو يُشوى على نار متوسطة إلى عالية لمدة 5-6 دقائق لكل جانب حتى يتفحم جيدًا بالخارج ويُطهى إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 71 درجة مئوية (160 درجة فهرنهايت).

5. 5

   نخب الكعك

   نحمص الكعك مع قطع الجانب لأسفل لمدة دقيقة واحدة تقريبًا حتى يصبح لونه ذهبيًا خفيفًا.

6. 6

   تجميع

   وزعي صلصة الزبادي على الخبز، ثم أضيفي شريحة اللحم، وفوقها شرائح الطماطم والبصل الأحمر، وقدميها على الفور.

الاختلافات

• •

  من الجيد أن Kebap-Kebap هو منذ فترة طويلة أن تخصصات Kebap هي كذلك.

• •

  هذا هو السبب في أن Orta Asya ستسمح لها بالبقاء في حالة جيدة.

• •

  هذا هو ما يجب عليك فعله إذا كنت بحاجة إلى حل، فإن منزلك ليس مستعدًا للعمل.

تخزين

قم بتبريد الفطائر المطبوخة لمدة تصل إلى 3 أيام؛ يُعاد تسخينه في مقلاة على نار متوسطة بدلاً من الميكروويف للحفاظ على الفحم. تُحفظ صلصة الزبادي بشكل منفصل لمدة تصل إلى 4 أيام.

الأسئلة المتداولة