بودنغ الثوم المحمص و التمر التونسي (عصيدة زغوغو-المجاورة)

حول هذه الوصفة

العصيدة، السميد السميك أو حلوى الطحين المحلاة بالتمر أو العسل أو معجون الصنوبر، هي جزء أصيل ومحتفى به من الحلويات التونسية، وأشهرها عصيدة زقوقو المصنوعة من حبوب الصنوبر الحلبية المطحونة للاحتفالات مثل المولد النبوي. لا تحاول هذه الوصفة تكرار نسخة الصنوبر المحددة، والتي تتطلب مكونًا خاصًا غير متوفر على نطاق واسع خارج تونس، ولكنها بدلاً من ذلك تصنع بودنغ السميد والتمر في نفس العائلة، متبل بالقرفة ومغطى بالصنوبر المحمص واللوز على طريقة أطباق العصيدة التونسية التقليدية. يتم تحميص السميد جافًا في قدر أولاً حتى تفوح منه رائحة الجوز، وهي خطوة تعمق نكهة البودنج بشكل كبير مقارنة بطهيها نيئة، قبل أن يقلب الحليب والتمر المفروم ويترك على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا. لا ينتمي الثوم المحمص إلى الحلويات التونسية التقليدية على الإطلاق - فهذه إضافة حديثة وغير عادية عن عمد بدأت بعض قوائم الحلوى المغامرة المستوحاة من شمال إفريقيا في استخدامها بكميات صغيرة لإضافة عمق لذيذ ومكرمل تقريبًا تحت الحلاوة، على غرار كيفية استخدام الملح لتجميع الحلويات في أماكن أخرى. يعلوها كمية كبيرة من اللوز المحمص والصنوبر، وتقدم باردة أو في درجة حرارة الغرفة، مقطعة إلى شرائح.

المكونات

يخدم 6

• 1 كوبسميد ناعم
• 3 أكوابحليب كامل الدسم
• 0.75 كوبمواعيد محفورة(المفروم)
• 0.33 كوبعسل
• 1 ملعقة صغيرةالقرفة المطحونة
• 0.25 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 3 فصوصالثوم المحمص(المهروسة في عجينة)
• 3 ملعقة كبيرةزبدة
• 0.33 كوباللوز المحمص(شرائح)
• 0.25 كوبصنوبر محمص

التعليمات

1. 1

   نخب السميد

   تذوب الزبدة في وعاء ثقيل على نار متوسطة. يُضاف السميد والخبز المحمص مع التحريك المستمر لمدة 4-5 دقائق حتى تفوح منه رائحة الجوز ويتحول لونه إلى اللون الداكن.

2. 2

   أضف الحليب

   أضيفي الحليب تدريجياً لتجنب تكون الكتل، ثم أضيفي التمر المفروم والعسل والقرفة والملح.

3. 3

   ينضج حتى سميكة

   يُطهى على نار متوسطة إلى منخفضة مع التحريك بشكل متكرر لمدة 15-18 دقيقة حتى يصبح سميكًا جدًا وينضج التمر في البودنج.

4. 4

   ضجة في الثوم المحمص

   يُرفع عن النار ويُضاف معجون الثوم المحمص المهروس ويُحرَّك حتى يُدمج بالكامل.

5. 5

   اضبط البودنج

   تصب في طبق مدهون بخفة ويساوي الجزء العلوي. اتركها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم قم بتبريدها لمدة ساعتين على الأقل حتى تتماسك تمامًا.

6. 6

   خدمة

   قطّعيها إلى شرائح أو اغرفيها في أوعية وزينيها باللوز المحمص والصنوبر قبل التقديم.

الاختلافات

• •

  الإصدار المصنف لبرنامج الدردشة : النص الموجود في السؤال ينطبق عليك ويسمح لك بالعمل بشكل صحيح.

• •

  نسخة معجون الصنوبر: للحصول على إشارة أقرب إلى عصيدة زغوغو، امزج المزيد من الصنوبر المحمص في العجينة وحركها في البودنغ قبل أن تبرد.

• •

  لمسة حمضيات: أضف ملعقة صغيرة من ماء زهر البرتقال مع العسل للحصول على رائحة زهرية أقرب إلى التقليد الشمال أفريقي.

تخزين

برد مغطى لمدة تصل إلى 4 أيام. يُقدم باردًا أو يترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة قبل التقديم للحصول على ملمس أكثر نعومة.

الأسئلة المتداولة