بريك
المعجنات المقلية المقرمشة الشهيرة في تونس - غلاف ملسوقة رقيق للغاية ملفوف حول بيضة سائلة، وسمك التونة، ونبات الكبر، والهريسة، ثم يُقلى حتى يصبح ذهبي اللون.
حول هذه الوصفة
البريك (البريك) هو أحد أشهر أطعمة الشوارع في تونس وهو طبق يتميز بأناقة الطهي الرائعة - بيضة واحدة كاملة، لا تزال سائلة، مغلفة في غلاف معجنات رقيق مع التونة والبطاطس والكبر والهريسة، مطوية على شكل نصف قمر ومقلية في الزيت الساخن حتى تصبح المعجنات مقرمشة بشكل مذهل بينما تظل البيضة طرية في الداخل. يعتبر تناول البريك دون كسر الصفار فنًا، وتقول التقاليد أن الرجل غير المتزوج الذي يأكل البريك دون أن يسكب الصفار يكون مستعدًا للزواج. المعجنات المستخدمة هي الملسوقة (وتسمى أيضًا الوركاء أو الديول)، وهي معجنات تونسية رقيقة للغاية تشبه معجنات البريك أو الوركاء المغربية - عند الحاجة، تعمل معجنات الفيلو كبديل. يؤكل البريك كمقبلات أو كوجبة خفيفة، خاصة خلال شهر رمضان وفي الاحتفالات.
المكونات
يخدم 4
- 4 أوراقمعجنات البريك (ملسوكة) أو معجنات الفيلو(صفائح قطرها حوالي 30 سم)
- 4البيض
- 160 غالتونة المعلبة في زيت الزيتون(استنزفت وتقشرت)
- 1 متوسطبطاطا(مسلوق ومهروس)
- 1 ملعقة كبيرةنبات الكبر(مفرومة تقريبًا)
- 1 ملعقة كبيرةمعجون الهريسة
- 2 ملاعق كبيرةالبقدونس المسطح الطازج(مفرومة ناعما)
- 0.5 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 500 ملزيت محايد(للقلي العميق)
التعليمات
- 1
اصنع الحشوة
يُمزج التونة المقطعة، والبطاطا المهروسة، ونبات الكبر، والبقدونس، والهريسة، والكمون، والملح، والفلفل في وعاء. مزيج جيد. يجب أن يكون الخليط جافًا إلى حد ما ومتبلًا جيدًا.
- 2
سخني الزيت
سخني الزيت في مقلاة واسعة وعميقة إلى 180 درجة مئوية (355 درجة فهرنهايت). جهز ملعقة مثقوبة ومناشف ورقية وطبقًا دافئًا.
- 3
تجميع البريك
ضعي ورقة المعجنات على سطح العمل. ضعي ربع حشوة التونة بعيدًا عن المركز قليلًا. اصنعي حفرة في الحشوة واكسري بيضة فيها بعناية. يُتبل البيضة مع قليل من الملح.
اعمل بسرعة بمجرد إضافة البيضة - كلما طال أمدها، زادت احتمالية أن تصبح المعجنات مشبعة بالماء.
- 4
أضعاف وختم
قم بطي المعجنات بعناية فوق الحشوة لتكوين نصف قمر يحيط بالبيضة. اضغط على الحواف معًا بقوة لإغلاقها، أو قم بطيها مرتين. التعامل بلطف شديد للحفاظ على البيضة كاملة.
- 5
يقلى البريك
اخفض البريك بعناية في الزيت الساخن باستخدام ملعقة. تقلى لمدة 1.5-2 دقيقة على كل جانب حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. يجب أن تظل البيضة بالداخل سائلة. قم بإزالته بملعقة مثقوبة ثم صفيه لفترة وجيزة على المناشف الورقية.
- 6
يخدم على الفور
يُقدم الطبق على الفور مع شرائح الليمون والهريسة الإضافية على الجانب. يجب أن يؤكل البريك ساخنًا جدًا ومقرمشًا.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
اعمل بسرعة بمجرد كسر البيضة على المعجنات - بضع ثوانٍ من التأخير تعني بيضة أكثر صلابة.
- →
حافظي على درجة حرارة الزيت ثابتة عند 180 درجة مئوية، فهي باردة جدًا وستمتص المعجنات الزيت؛ حار جدًا ويحترق قبل أن ينضج البيض.
- →
إذا لم تكن معجنات البريك متوفرة، استخدم ورقة واحدة من الفيلو؛ والنتيجة أقل وضوحًا قليلاً ولكنها لا تزال ممتازة.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
تستخدم بعض الاختلافات اللحم المفروم (الكفتة) بدلاً من التونة كحشوة.
- •
نسخة تونسية شعبية تستبدل التونة بخليط من الجبن والهريسة للحصول على بريك نباتي.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
يجب تناول البريك على الفور، فلا يمكن تخزينه بعد قليه. يمكن تحضير الحشوة قبل يوم واحد.
التاريخ والأصل
تعود جذور البريك إلى تقليد البوريك التركي، الذي تم إدخاله إلى تونس خلال الحكم العثماني (1574-1881) وتحول على مر القرون إلى طبق تونسي مميز. ويرتبط بشكل خاص بشهر رمضان، عندما يتم تناوله على الإفطار (وجبة الإفطار) في جميع أنحاء تونس.
الأسئلة المتداولة
أين يمكنني شراء معجنات البريك؟
معجنات البريك/ملسقة متوفرة في محلات البقالة التونسية والمغربية والعديد من دول الشرق الأوسط. معجنات الفيلو هي بديل متاح على نطاق واسع، على الرغم من أنها أكثر سمكًا قليلاً ومقرمشة بشكل مختلف.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (200g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات تونسي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة